Este colesterolul la fel de rău ca și reputația sa pentru îngrijirea sănătății
Un nivel crescut de colesterol este unul dintre factorii de risc pentru dezvoltarea calcificării venei, așa-numita ateroscleroză și, astfel, crește riscul unui atac de cord. Deci, colesterolul este doar rău? Există diferențe:
Colesterol „bun” și „rău”
Colesterolul este transportat în sânge prin diferiți compuși proteici-grăsimi. Cele mai importante sunt așa-numitele LDL (lipoproteine cu densitate mică) și HDL (lipoproteine cu densitate mare). LDL este denumit în mod colocvial „rău” și HDL colesterolul „bun”. Dacă un HDL deosebit de ridicat este cu adevărat întotdeauna bun, se cercetează în prezent. Un LDL crescut este cu siguranță nefavorabil, deoarece se depune pe pereții vaselor și poate duce la calcificarea venelor și, ca urmare, la un atac de cord.
"Dacă sunteți supraponderal, o reducere a aportului de calorii și grăsimi și alegerea grăsimilor joacă un rol important".
Dörthe Mühlenhardt, nutriționist, Grupul Sf. Elisabeta - Clinici Catolice Rin-Ruhr
Cauze ale nivelului ridicat de colesterol
Cauzele nivelurilor ridicate de colesterol pot fi malnutriția, supraalimentarea sau pot fi ereditare. „Pentru persoanele care sunt supraponderale și supraalimentează, accentul este pus pe schimbarea stilului lor de viață cu mult exercițiu.
O reducere a caloriilor, o reducere a aportului de grăsimi și alegerea grăsimilor joacă un rol important ”, explică nutriționistul Dörthe Mühlenhardt, care sprijină și însoțește, printre altele, oamenii din Centrul de obezitate Witten în slăbit. Pentru persoanele cu greutate normală și un stil de viață sănătos, accentul este pus pe alegerea grăsimilor și mai puțin pe cantitatea de calorii sau grăsimi. O influență a familiei sau o tulburare de reglare a colesterolului poate juca, de asemenea, un rol aici.
Din grăsimile bune și rele: Reduceți grăsimile saturate
Atunci când alegeți alimente grase și grase, trebuie acordată o atenție specială acizilor grași. Deoarece acizii grași saturați au un efect deosebit de negativ asupra LDL, consumul lor ar trebui redus. Acizii grași saturați se găsesc în special în grăsimile animale, uleiul de cocos și uleiul de palmier, precum și în produsele finite, produse de patiserie și ciocolată. „Aceasta înseamnă că ar trebui alese tipuri de cârnați, brânzeturi și carne cu conținut scăzut de grăsimi. Se recomandă acoperirea mai puțin de 10% din aportul caloric total cu acizi grași saturați ”, spune Mühlenhardt. Cu o necesitate presupusă de energie de 2.000 kcal pe zi, aceasta este mai mică de 200 kcal, ceea ce corespunde la 22 g grăsimi din acizi grași saturați (1 g grăsime corespunde 9,3 kcal). Această cantitate zilnică este de z. B. conținut în 150 g bratwurst plus 30 g ciocolată cu lapte.
Grăsimile trans au un efect advers
Pe lângă acizii grași saturați, așa-numiții acizi grași trans au și un efect nefavorabil. Ele se găsesc în mod natural în grăsimea din carnea de la rumegătoare (bovine, ovine, caprine, căprioare), precum și în lapte și produse lactate. Cu o alegere alimentară cu conținut scăzut de grăsimi, acizii grași trans sunt, de asemenea, reduși.
„Recomand tuturor să acorde atenție indicației„ grăsimi hidrogenate ”la citirea listei de ingrediente”.
Dörthe Mühlenhardt, nutriționist, Grupul Sf. Elisabeta - Clinici Catolice Rin-Ruhr
Mai mult, acizii grași trans se formează în producția industrială de grăsimi hidrogenate. „Prin urmare, recomand tuturor să acorde atenție informațiilor„ grăsimi hidrogenate ”atunci când citesc lista ingredientelor”, subliniază Mühlenhardt. Cu toate acestea, de câțiva ani, utilizarea grăsimilor hidrogenate a scăzut cel puțin. Încă se cercetează dacă efectele acizilor grași trans naturali și industriali diferă asupra LDL.
Grăsimi bune: preferați acizii grași nesaturați
Așa-numiții acizi grași mononesaturați, la rândul lor, au un efect de scădere asupra LDL și un efect în creștere asupra HDL. Acești acizi grași se găsesc în special în uleiul de măsline și de rapiță.
„Se recomandă margarină vegetală nehidrogenată cu o proporție de rapiță sau ulei de măsline, la fel ca peștele de mare gras, cum ar fi macrou, somon, hering și ton”.
Dörthe Mühlenhardt, nutriționist, Grupul Sf. Elisabeta - Clinici Catolice Rin-Ruhr
„De asemenea, se recomandă margarină vegetală neîntărită cu o proporție de rapiță sau ulei de măsline. La fel ca peștele de mare bogat în grăsimi, cum ar fi macroul, somonul, heringul și tonul ”, spune nutriționistul. Aportul trebuie să fie peste 10% din totalul caloriilor pe zi. Cu 2.000 de calorii totale, acest lucru echivalează cu mai mult de 22 g de grăsime ca acizi grași mononesaturați. Această cantitate este conținută în 30 ml de ulei de măsline.