Este îndulcitor nesănătos GesuenderNet - Ghid pentru sănătate, medicamente și boli
Întrebarea dacă zahărul sau îndulcitorul este mai sănătos a fost întotdeauna subiectul discuției. Din nou și din nou apare opinia că îndulcitorii sunt alimente pentru îngrășat. Cu atât mai multe motive pentru a arunca o privire mai atentă asupra subiectului.
Trestia de zahăr a fost cultivată pe plantații din întreaga lume încă din secolul al XVI-lea. În 1840 a fost inventat bulgarea de zahăr. Odată cu creșterea producției industriale, zahărul a devenit, de asemenea, accesibil pentru gospodăriile normale și a avansat pentru a deveni o marfă de zi cu zi.
Îndulcitorii artificiali au o istorie mai scurtă. În 1885 chimistul german al zahărului Constantin Fahlberg a inventat primul îndulcitor, „zaharina”. A început rapid să concureze cu zahărul cu îndulcitorul său, care a devenit apoi supus prescripției sub presiunea industriei zahărului. În timpul celor două războaie mondiale, îndulcitorul a înlocuit apoi parțial zahărul, deoarece acesta devenea mai rar. În prezent, în Uniunea Europeană sunt aprobați opt îndulcitori, care sunt considerați inofensivi pentru sănătate.
De atunci, o mare varietate de teorii despre ceea ce este acum mai sănătos s-au dezvoltat în jurul celor doi producători de dulciuri. În special îndulcitorul este criticat pentru că este un agent de îngrășare. Este corect?
Îndulcitorul nu are calorii
Îndulcitorii oferă foarte puține sau deloc calorii în comparație cu zahărul. Sunt produse sintetic sau sunt compuși naturali care nu furnizează nici o energie organismului. Acestea aparțin grupului de aditivi alimentari și sunt utilizate în principal la fabricarea alimentelor dietetice sau ca îndulcitori de masă.
Deoarece nu oferă energie, îndulcitorii sunt de fapt minunați pentru a pierde în greutate. Dacă vă gândiți la echilibrul energetic - pentru a pierde în greutate ar trebui să oferiți corpului mai puțină energie decât aveți nevoie - îndulcitorul pare foarte recomandabil. Totuși, persistă credința că, dacă mănânci îndulcitor, te vei îngrașa. Această opinie este justificată de faptul că organismul compensează inconștient consumul de energie economisit prin alte mese. În unele cazuri, acest lucru ar compensa mai mult decât economiile de energie datorate adăugării de îndulcitori.
Constatări discutabile din unele studii
Numeroase studii s-au ocupat deja de acest subiect. Cel mai interesant este probabil cel al lui Bellisle și Drewnowski din 2007, care la rândul lor au analizat 19 studii anterioare pe această temă. Trei studii au indicat un efect de creștere a apetitului și trei un efect de reducere a apetitului; în celelalte 13 studii, nu a putut fi determinată nicio influență a îndulcitorilor asupra foametei sau a aportului de calorii. Argumentul conform căruia îndulcitorii simulează zahărul pentru organism și astfel determină eliberarea insulinei în ciuda absenței carbohidraților nu a fost complet clarificat.
Opinia, deseori anunțată în titluri îndrăznețe, că îndulcitorii îngrașă nu poate fi ignorată. Mai ales atunci când considerați că majoritatea studiilor (inclusiv de Swithers și Davidson) care sugerează creșterea în greutate din consumul de îndulcitor au fost efectuate pe șobolani. Fără a trage concluzii suplimentare de la rozătoare la oameni, cel puțin pare discutabil. Nu în ultimul rând, metodologic, deoarece numărul șobolanilor examinați a fost de doar 27.
Concluzie
Un efect de creștere a greutății îndulcitorilor nu a fost încă clarificat științific. Dar poate fi foarte util pentru a pierde în greutate dacă acordați atenție echilibrului energetic. Această întrebare nu a fost încă clarificată în cele din urmă. Aceasta este, de asemenea, o problemă fundamentală în cercetarea nutrițională: fiecare organism reacționează diferit. În acest sens, afirmațiile generale cu privire la subiecte în știința nutriției ar trebui întotdeauna tratate cu prudență. Trebuie să descoperiți singur cu ce ați avut cele mai bune experiențe.