Este sigur să mănânci slănină afumată fără a fi la grătar
Motivul pentru care pun această întrebare este că nu există nimic pe ambalajul de slănină care să spună că poate sau nu poate fi consumat „crud” și, în general, consumul de carne crudă este o idee proastă.
Într-un astfel de caz, pentru orice mâncare, puneți-vă o întrebare: într-o gospodărie din secolul al XIX-lea, ar fi fost păstrată în pivniță sau consumată imediat?
În ceea ce privește slănina, este cunoscut (sau cel puțin cred că știe toată lumea) că a fost păstrat într-o pivniță de mult timp. Deci, cu siguranță nu este un aliment care pier prea repede. O poți mânca crudă. (De fapt, fac asta adesea când am nevoie de un sandwich rapid). Poate fi puțin greu să vă despărțiți de dinți, pre-tăiați-l.
Motivul este că slănina este carne uscată. Există două motive pentru care nu mănânci carne crudă: gustul și siguranța alimentelor. Gustul este individual, unii oameni acceptă gustul și mănâncă carne crudă, atâta timp cât pot găsi o sursă suficient de proaspătă de carne (gândiți-vă la sashimi, carpaccio, friptură tartară). Siguranța alimentară nu este o problemă cu slănina. Procesul de transformare a porcului în slănină implică sare și fum. Aceste două tehnici ucid bacteriile, creează un mediu neplăcut pentru o nouă colonizare (uscată, sărată) și conferă cărnii un gust nou, care este mai bun decât carnea crudă.
Dacă vă întrebați acum de ce avem grijă de frigider pentru slănină și alte „alimente din pivniță”, există întotdeauna un motiv. În primul rând, majoritatea dintre noi nu avem o pivniță practică între 12 și 15 ° C, iar durata de valabilitate a slăninei nu este doar scurtată dacă este păstrată la temperaturile obișnuite de gătit, dar nu are. De asemenea, nu este foarte gustoasă. Este doar gras. În al doilea rând, rareori ai slănină uscată la supermarket; deși procesul de procesare nu include saramura, slănina este adesea mult mai puțin îmbătrânită decât în trecut și apoi ambalată sub vid, astfel încât să nu se simtă cu adevărat uscată la exterior. Deci, bacteriile ar putea începe foarte bine să crească în afara congelatorului. În interiorul congelatorului, păstrează mult mai mult decât carnea crudă și este ideal pentru consum fără prăjire. Cred că popularitatea slăninii prăjite se datorează în principal din motive de gust.
S-ar putea să nu fiu puțin de acord cu rumtscho - o slănină în mod tradițional sărată este un lucru, ceea ce primești în pachetele de supermarket este altul. Arată și are un gust similar, dar produsele comerciale sunt procesate rapid și nu sunt testate pentru consum imediat fără a fi gătite.