Este sigur să nu spălați ciupercile

Majoritatea bucătarilor subliniază că ciupercile cu butoane albe și altele asemenea nu trebuie spălate pentru a fi curățate. Ei spun să le periați ușor sau doar să le mângâiți cu o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta „murdăria” pentru a le curăța, apoi le gătiți sau mâncați crude. Nu le „spălați”, pentru a le curăța, pentru că bucătarii spun că ciupercile sunt pline de apă și cred că se întâmplă ceva cu gustul.

Ei bine, micuță, tatăl meu m-a dus la o fermă de ciuperci. Era dezgustător de mirosul de gunoi de grajd. Ciupercile erau în tăvi, complet învelite în gunoi de grajd în tăvi, care erau stivuite în funcție de dimensiuni și nu-mi amintesc ce altceva. Eram în întuneric și tatăl meu mergea din loc în loc să cumpere platouri de pretutindeni. Ani mai târziu, am devenit cumpărător și nu-mi amintesc altceva decât mirosul îngrozitor, dimensiunile, întunericul și cât de mult îmi plăcea să mănânc ciuperci. Pentru a le pregăti, le-am spălat cu apă, am îndepărtat tot excesul de gunoi de grajd și, în funcție de modul în care trebuia să fie pregătită ciuperca, umplută, fierte rapid în multă sare și apoi depozitată în aceeași apă. smântână, prăjită cu unt, le-a pregătit în multe feluri.

---