Este șuncă sănătoasă Nutriție, avantaje și dezavantaje
Acest articol trece în revistă substanțele nutritive, beneficiile și daunele șuncă pentru a determina dacă este sănătos.
Nutrienți în șuncă
Șunca este bogată în proteine, dar săracă în carbohidrați, grăsimi și fibre. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii atunci când este consumat singur.
Doar 2 uncii (57 grame) - aproximativ 3 până la 4 felii subțiri - de șuncă oferă (,):
- Calorii: 69
- Proteină: 11 grame
- Gras: 2 grame
- Carbohidrați: 1,5 grame
- Fibră: 0 gram
- Zahăr: 1,25 grame
- Sodiu: 26% din valoarea zilnică (DV)
- Seleniu: 42-76% din DV
- Fosfor: 11% din DV
- Zinc: 9% din DV
- Potasiu: 6% din DV
- Fierul: 3% din DV
- Cupru: 3% din DV
- Magneziu: 3% din DV
Șunca, în special, furnizează până la 76% din DV pe 2 uncii (57 grame), în funcție de tip. Seleniul este un nutrient esențial care ajută la reproducere, construirea ADN-ului și apărarea împotriva infecțiilor (,).
Comparativ cu păsările de curte și peștele, produsele din carne de porc, cum ar fi șunca, conțin mai mult fier, tiamină și alte vitamine B. Cu toate acestea, carnea de porc poate conține mai puțini nutrienți decât alte cărnuri roșii, cum ar fi boul ().
Șunca oferă, de asemenea, toate cele nouă, făcându-l o proteină completă. Aminoacizii ajută la construirea proteinelor și joacă un rol esențial în metabolism, expresia genelor și comunicarea celulară (,).
În plus, această populară carne roșie conține cantități decente de fosfor, zinc și potasiu, care vă ajută corpul să construiască energie, să lupte împotriva infecțiilor și să mențină sănătatea inimii (,).
În plus, șunca și alte carne sunt o sursă bogată în dietă de carnozină, colină și coenzima Q10 - compuși care ajută la producerea de energie și la transmiterea de mesaje celulare în întregul corp ().
ABSTRACT
Șunca este o proteină slabă care conține vitamine, minerale și aminoacizi importanți. Este deosebit de bogat în seleniu.
Cum se face sunca
Șunca începe ca o bucată de porc crud tăiat din picioarele din spate ale unui porc. Apoi este curățat și vindecat folosind una sau mai multe dintre următoarele metode ():
- Întărire uscată. Carnea de porc este acoperită cu sare și ierburi și stors periodic pentru a elimina sângele înainte de a fi spălat și atârnat într-un spațiu cu aer condiționat timp de 6 până la 24 de luni.
- Vindecarea umedă. Carnea de porc este infuzată sau înmuiată timp de 3 până la 14 zile într-o saramură lichidă din ingrediente similare celor utilizate pentru uscarea uscată, inclusiv.
- Fumat. Carnea de porc atârnă într-un afumător, unde absoarbe aromele și culorile suplimentare ale fumului.
Unele produse precum conserve de șuncă sunt formate mecanic. Această metodă păstrează, aromează și toacă mărunt carnea musculară a pulpei de porc, apoi o remodelează și o ambalează.
Șunca uscată și formată mecanic este cea mai comună, dar puteți cumpăra și șuncă proaspătă crudă. Deoarece acest tip nu este uscat sau gătit, trebuie să îl gătiți complet înainte de al putea mânca în siguranță. Gătitul șuncă proaspătă durează mai mult decât reîncălzirea șuncă crude.
Rețineți că factori precum tipul de hrană pentru porci și metoda de procesare afectează valoarea nutritivă a șuncă ().
Un studiu a constatat că șunca uscată a avut un nivel semnificativ mai scăzut de antioxidanți benefici decât carnea de porc proaspătă. Cu toate acestea, majoritatea compușilor au rămas neschimbați și unii niveluri de aminoacizi au crescut chiar și după vindecare ().
ABSTRACT
În timp ce șunca vindecată este conservată cu sare sau fum, sunca proaspătă este crudă și trebuie gătită complet înainte de a mânca. Șunca formată mecanic este un soi foarte prelucrat.
Tipuri de sunca
Șunca arată și are un gust diferit în funcție de tipul și locul în care locuiți. Multe culturi mențin metode unice de uscare a șuncă.
Unele dintre cele mai comune tipuri de șuncă sunt:
Aceste soiuri diferă prin valoarea lor nutritivă. Acest tabel listează substanțele nutritive în 2 uncii (57 grame) ale diferitelor tipuri de șuncă (,):
| 61 | 180 | 88 | 102 | 114 | 120 | 122 | 102 |
| 0,5 grame | 2,5 grame | 0 gram | 1 gram | 2,75 grame | 20 de grame | 0 gram | 0 gram |
| 9,5 grame | 7,5 grame | 11,5 grame | 14,25 grame | 10 grame | 23 grame | 14,25 grame | 16,25 grame |
| 2,25 grame | 15 grame | 4 grame | 5 grame | 6,75 grame | 2,5 grame | 7 grame | 6 grame |
| 0 gram | 0 gram | 0 gram | 0 gram | 2 grame | - | 0 gram | 0 gram |
| 23% din DV | 35% din DV | 26% din DV | 56% din DV | 30% din DV | 3% din DV | 46% din DV | 35% din DV |
După cum puteți vedea, șunca măcinată are mult mai multe calorii decât majoritatea celorlalte tipuri. Nivelurile de proteine, grăsimi și sodiu variază foarte mult - deși șunca tinde să aibă cele mai multe proteine, șunca măcinată cea mai grasă și șunca de țară.
ABSTRACT
Șunca variază foarte mult în ceea ce privește aroma și nutrienții, în funcție de stilul și metoda de uscare.