Este un gust original stevia sănătos sau nesănătos
Stevia rebaudiana este o plantă originară din America de Sud și Centrală subtropicală și tropicală. Extractul de frunze de stevia este de 250-450 de ori mai dulce decât zahărul de masă, majoritatea surselor dau un factor de 300. Stevia este complet naturală și nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, iar unele studii sugerează chiar efecte benefice asupra sănătății. Este corect? Este stevia sănătoasă sau nesănătoasă?
cerere
Stevia poate fi utilizată universal ca îndulcitor sau îndulcitor. Cu toate acestea, supradozajul poate duce la un gust amar. De obicei, câteva picături sunt suficiente pentru a obține dulceața unei lingurițe de zahăr. Stevia este foarte stabilă la căldură și, prin urmare, poate fi folosită și pentru coacere. L-am folosit în multe rețete, inclusiv mousse de ciocolată, tiramisu, înghețată de vanilie și multe altele. Aceasta înseamnă că stevia permite nenumărate deserturi dulci Zone/Paleo. Fantastic, nu-i așa? Una dintre puținele avertismente pe care le-am observat este că, desigur, stevia nu este volumul zahărului de masă. Dar poți lucra cu asta.
Unde pot lua stevia?
Stevia nu este încă aprobată pentru utilizare în alimente în UE. Cu toate acestea, este pe piață de mult timp ca aditiv pentru baie, produs de îngrijire orală sau pur și simplu ca material vizual. Puteți cumpăra stevia nu numai în magazinele de pe internet, ci și în magazinele de produse naturiste. Așa cum se întâmplă adesea, Elveția este în fața noastră aici, stevia este disponibilă gratuit aici și este deja utilizată în produse comerciale.
Din păcate, multe dintre produsele stevia disponibile pe piață au un gust ușor amar sau de lemn dulce. În sursele mele de aprovizionare, veți găsi un furnizor de stevie fără niciun postgust. Folosind doar plante de înaltă calitate, crescute corect, substanțele amare pot fi evitate. Unii producători realizează acest lucru adăugând în jur de 30% fructoză. Dacă considerați că cantitățile utilizate pentru stevia sunt de obicei mult sub 1g (de exemplu, 0,1g pentru o ceașcă de ceai), devine clar că această cantitate de fructoză poate avea cu greu efecte măsurabile asupra metabolismului.
Fapte: Stevia este sănătoasă sau nesănătoasă?
Stevia este folosită în Paraguay de secole și în Japonia de peste 30 de ani. În SUA, autoritatea competentă de acolo, FDA, a aprobat și stevia. Aprobarea în UE ar putea fi realizată în următoarele 12 luni.
Un număr considerabil de studii au arătat că stevia este sigură și nu a găsit efecte adverse asupra sănătății. Dimpotrivă, stevia îmbunătățește chiar toleranța la glucoză 1 și sensibilitatea la insulină 2. Susține efectele antioxidante 3 și ajută împotriva hipertensiunii arteriale 4. Diverse studii confirmă faptul că stevia nu este genotoxică 5,6,7 și nu pare să existe reacții alergice la aceasta 8. Din păcate, nu am putut găsi studiul realizat de Grupul de cercetare în domeniul științelor dentare al Universității Purdue, care ar fi dovedit că stevia are un efect de reducere a plăcilor. Și chiar dacă stevia nu are efecte farmacologice 9, se poate presupune că stevia este sigură. Dacă acest lucru nu este suficient pentru dvs., puteți citi în continuare ceea ce Organizația Mondială a Sănătății a compilat sau a decis asupra acestui subiect (.pdf, 18,4 MB) 10 .
Actualizați: Se pare că stimulează eliberarea de insulină 11,12,13. Aceasta poate fi o veste bună pentru diabetici, nu este nevoie de panică pentru nimeni altcineva, efectele sunt minime în comparație cu alte substanțe.
[1] Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A, „Efectul Stevia rebaudiana asupra toleranței la glucoză la omul adult normal”, Braz J Med Biol Res, 1986; 19 (6): 771- Al 4-lea
[6] Curry LL, Roberts A, „Toxicitate subcronică a rebaudiosidei A”, Food Chem Toxicol. Iulie 2008; 46 Suppl 7: S11-20. Epub 2008 16 mai