Ești ceea ce mănânci atunci și acum - o punte culturală între Germania și Japonia
Mâncare cu mai multe fațete în epoca modernă a Japoniei
Ce înseamnă „mâncarea japoneză” pentru tine? Probabil că cei mai mulți dintre ei intră în sushi, poate tofu și ceai verde. Altfel ceva asiatic cu o mulțime de lucruri neobișnuite. Dar dacă doriți să vă scufundați în lumea culinară japoneză, ați ajuns în locul potrivit.
Cultura alimentară japoneză a suferit o schimbare majoră, în special după cel de-al doilea război mondial, din cauza creșterii financiare rapide. Dacă trăiesc diferit, mănâncă și altfel. În acest sens, se poate spune că o cultură alimentară reflectă foarte bine situația socio-politică a țării și valorile oamenilor. Deci, în adevăratul sens al cuvântului; "esti ceea ce mananci".
Întotdeauna au existat diverse subcategorii sub termenul „mâncare japoneză” și acestea au fost subdivizate din nou în ultimele decenii. Când vorbim despre mâncarea tradițională japoneză, sunt în general menite patru tipuri de alimente, acestea fiind:
-„Cha-Kaiseki” este o bucătărie ușoară influențată de budismul zen care însoțește ceremonia ceaiului japonez. Cuvântul homofonic este acela „Bucătăria Kaiseki”, care a fost servit ca sărbătoare încă din perioada Edo. Ambele convenționale „Kaiseki” sunt servite cu ocazii speciale în aceste zile și există restaurante speciale pentru acest lucru.
-" Shojin Ryori " este o masă budistă care se consumă în temple și este derivată din „Cha-Kaiseki”. Datorită învățăturilor budiste, este considerată o bucătărie vegetariană și condimente sărate și unele legume, cum ar fi Usturoiul sau șalotele nu ar trebui folosite deoarece excită dorințele lumii. Integrat în viața de zi cu zi, consumul frugal este un simbol al alimentației sănătoase și a influențat și bucătăria internă de astăzi.
- "Honzen-Ryori" este inițial o masă rituală a războinicului și numai formalitatea și felurile sale individuale sunt astăzi la sărbători speciale - de ex. Nunți, revelion, etc - de văzut.
În perioada Nara (710-794 d.Hr.) a venit din China teoria yin-yang și teoria celor cinci elemente. Acest lucru a influențat nu numai arta și literatura de atunci, ci și bucătăria japoneză și teoria sa de bază. De exemplu, un cuțit de bucătărie are fețe de yin și yang, lucrurile care sunt tăiate cu cuțitul au și proprietăți de yin și yang. Un meniu constă din 3/5/7 cursuri, deoarece numerele impare au o proprietate yan și reprezintă infinit și conectivitate. Ceea ce este important în arta gătitului sunt, de asemenea, regulile celor cinci arome (: fierbinte, acru, amar, dulce, sărat) și cele cinci culori (: albastru/verde, roșu, galben, alb, negru), există și cele cinci metode de gătit (: consum crud, fierbere, prăjire, aburire, prăjire). În bucătăria tradițională japoneză, care se bazează pe filozofia unică chineză, este extrem de important să aranjați mâncarea în așa fel încât masa să poată fi savurată cu toate simțurile. Pentru aceasta, trebuie remarcat modul în care mâncarea se potrivește culorilor anotimpurilor, unde este consumată, ceea ce auziți. A mânca în Japonia nu înseamnă doar să mănânci, ci - de fapt - o experiență holistică și un ritual important.
Nu te gândești la asta în vremurile moderne. Mâncarea trebuie pregătită cât mai repede posibil și ieftină. Cei care consideră că calitatea alimentelor este importantă trebuie să plătească mai mult - mai ales în Japonia „mult mai mult” - pentru aceasta. Cultura alimentară din țara Orientului Îndepărtat este atât de ambivalentă încât nu mai știm cum strămoșii lor s-au hrănit prin mâncare ritualică - și „hrănitoare” în sens etimologic german - deoarece cuvântul „mâncare” a avut odată următoarele semnificații:
„Izbăvire, vindecare, mântuire”.
Dar ceea ce nu este ușor de clasificat este mâncarea tradițională locală pe insulă, care are o lungime de aproximativ 3000 km în direcția nord-sud și care include mai multe zone culturale și popoare care au modelat diferite culturi alimentare în diferite zone climatice.
Fiecare regiune are propriile sale specialități pe care nu le puteți obține cu ușurință în altă parte, cum ar fi felul de mâncare sansai (eng. „legume de munte”) din nordul Japoniei sau supa de tăiței din insula Okinawa, în centrul Japoniei se consumă adesea feluri de mâncare cu pasta roșiatică de miso, regiunea Kansai este renumită pentru felurile sale de făină. Diferitele culturi alimentare regionale arată cât de colorat este „japonezul”.
Experiență gastronomică în orașul balnear istoric Arima
În acest program am dori să vă aducem mai aproape de diversitatea culturii alimentare japoneze. Se prezintă mâncarea tradițională japoneză la orașul balnear istoric Arima. Arima este una dintre cele mai vechi stațiuni balneare din Japonia și se află în orașul Kobe, la aproximativ 450 km sud de Tokyo. Scriitorul Sei Shonagon a scris odată în secolul al X-lea că Arima Onsen este una dintre cele mai bune băi terapeutice. Arima este un loc care a avut întotdeauna o mare importanță în istoria oficială a Japoniei. Izvoarele termale din Arima conțin în principal clorură de sodiu, acid carbonic și radon, motiv pentru care se spune că au efecte de promovare a circulației, de vindecare a rănilor și de întărire a imunității.
Mâncarea din Arima este de înaltă calitate și unică. În hanul istoric „Goshobo” deviza este: „Servim ceea ce vrem să mâncăm noi înșine”. „Yamaga-Ryori” este numele mâncării de la Goshobo (în germană: „Mâncare în casa montană”) și pentru aceasta se folosesc doar alimente exclusive, precum faimoasa carne de vită Tajima, legume și orez din propria lor cultură, peștele din portul Akashi. „Nu aveți nevoie de o placare pentru aur adevărat”, spune al 15-lea proprietar al Goshobo, Shirobe Kanai.
Acest program include, de asemenea, Vizită la o fabrică de bere tradițională de miso și tururi de oraș. În Osaka veți experimenta diferite specii fast-food japonez de înaltă calitate.