Etichetare

VorlLMIEV

Următorul link vă conduce la regulamentul suplimentar preliminar privind informațiile alimentare referitor la paginile Monitorului Federal al Legii:

Etichetarea produselor alimentare și a băuturilor în gastronomie/hotel/catering/catering comunitar:

Sunt necesare următoarele cinci elemente de etichetare:

Numele produsului
cantitate
Pret final
Alergeni
Aditivi

Numele produsului:

Trebuie specificat numele corect al produsului. În special, trebuie respectate dispozițiile referitoare la „denumirea geografică de origine”. Denumirile de origine protejate geografic sunt strict reglementate, astfel încât o brânză feta (din capre sau lapte de oaie) poate fi produsă numai pe continentul grecesc și pe insula Lesbos. O tarte flambată alsaciană poate fi produsă numai în Alsacia. Numele „stil alsacian Flammkuchen” este însă și o înșelăciune.

A se vedea, de asemenea, baza de date ușă furnizată de Comisia UE, în care sunt stocate toate alimentele protejate geografic. Aici veți găsi toate produsele protejate în prezent. Deci, puteți verifica în mod independent meniul cu privire la nume: (link)

Conform secțiunii 1 (1) din Ordonanța privind indicarea prețurilor (PAngV), prețurile trebuie specificate pentru unitatea de vânzare sau de service și calitatea de referință la care se referă prețurile. De exemplu. Bucată, cană, ulcior, greutate (g, kg), volum (ml, l).

De asemenea, în conformitate cu secțiunea 1 (1) din PAngV, trebuie specificat prețul (final), care urmează să fie plătit, inclusiv impozitul pe vânzări și alte componente ale prețului, dacă consumatorului final i se oferă bunuri sau se face publicitate cu informații despre preț. Depozitul de ex. dar trebuie specificat separat (vezi și prețul final)

Începând cu 13 decembrie 2014, toate alimentele vândute consumatorului trebuie să aibă o etichetă alergenică. Înainte de a lua o decizie de cumpărare, clientul trebuie, prin urmare, să fie informat cu privire la orice alergeni pe care îi poate conține (prin meniu, un „card suplimentar cu informații despre alergeni”, așa-numita soluție de notebook (listând alergenii conținuți într-un dosar), prin instrucțiuni sau tablouri (de exemplu, pentru gustări, Lanțuri de fast-food) sau prin suporturi electronice (de ex. I-Pad, PC etc.).

Aditivi:

• în meniul sau în meniul de băuturi
• pe suporturi de masă
• pe panourile de prețuri

pot fi identificate. Aditivii utilizați trebuie specificați. Poate fi menționat în note de subsol (cu toate acestea, trebuie indicat unde poate fi găsită explicația notelor de subsol).

Identificarea aditivilor pe meniuri/carduri de băuturi, afișaje de masă sau plăci de preț trebuie să se facă după cum urmează:

Aditivi declarabili:

Nr. 1 cu conservant
Nr. 2 cu colorant
Nr. 3 cu antioxidant
Nr. 4 cu îndulcitor de zaharină
Nr. 5 cu îndulcitor ciclamat
Nr. 6 cu îndulcitor aspartam, conține sursă de fenilalanină
Nr. 7 cu îndulcitor acesulfam
Nr. 8 cu fosfat
No. 9 sulfurat
Nr. 10 conține chinină
Nr. 11 conține cofeină
Nr. 12 cu potențiator de aromă
Nr. 13 înnegrit
Nr. 14 ceruit

Aditivi pliant:

Identificarea aditivilor și a alimentelor modificate genetic în sectorul alimentației și în alimentația comunală

În cazul alimentelor slab distribuite, prevederile de etichetare din secțiunea 9 din Ordonanța privind admiterea aditivilor (ZZulV), Ordonanța privind aditivii alimentari (CE) nr. 1333/2008, Ordonanța privind sucurile de fructe și băuturile răcoritoare (FrErfrischGetrV și ordonanțele de etichetare și trasabilitate inginerie genetică (CE) Nr. 1829/2003 și 1830/2003, fiecare în versiunea valabilă în prezent.

Notă importantă:

Nu toți aditivii sunt aprobați pentru toate alimentele. Acest prospect nu conține nicio informație cu privire la aditivii care sunt permiși în producția alimentelor.
Obligația de a identifica un aditiv depinde de eficiența tehnologică rămasă a acestuia în produsul final. Dacă se poate dovedi că acest lucru nu mai este prezent în alimentele oferite, este posibil să nu fie necesară identificarea acestuia în cazuri individuale.
Reglementările detaliate de aprobare sunt date în anexele ZZulV și Regulamentul (CE) nr. 1333/2008.

Tipul de aditivi

(Numele clasei)

Identificare

Exemple de alimente,

care pot conține acești aditivi

E 100 - E 180 (aceasta include, de asemenea

Beta-caroten și riboflavină

"cu colorant"

Băuturi nealcoolice (cum ar fi Fanta, Cola), Campari, înghețată, deserturi, sosuri, înlocuitori de somon, salate de fructe cu cireșe, produse de patiserie cu umpluturi, cireșe sau glazură

În plus, cu acești coloranți:

„Numele sau numărul E al colorantului (coloranților)”: poate afecta activitatea și atenția la copii.

Înlocuitor de somon, jeleu, cireșe de cocktail, chorizo

E 200 - E 219, E 230 - E 235, E 239

E 249 - E 252, E 280 - E 285, E 1105

„Cu conservant”

„conservat”

Înlocuitor de somon, salată delicatesă (carne sa-

lat, salată de cartofi), maioneză,

Sfeclă roșie), brânză, anchouri, ardei iute

Atunci când se utilizează

sau un amestec al acestor substanțe

„Cu sare de întărire a nitriților”

„Cu sare și azotat de întărire a nitriților”

„Cu antioxidant”

băuturi răcoritoare (ca Fanta),

Cârnați fierți, șuncă gătită, șuncă crudă, supe uscate, bulionuri, condimente

„Cu potențiator de aromă”

Amestecuri de condimente, preparate aromatice, supe uscate, sosuri, condimente, produse din carne

"sulfurat "

Oțet, fructe uscate (de exemplu, stafide),

Produse din cartofi, hrean, ardei iute

Substanțe pentru tratarea suprafeței

Citrice, pepeni, mere, pere

E 950 - E 952, E 954, E 957, E 959, E

Alți îndulcitori, alcooli de zahăr

E 420, E 421, E 953, E 965 - E 968

„Cu îndulcitor (i)”

pentru aspartam (E 951) în plus:

„conține fenilalanină”

conserve dulci și acri, sosuri, muștar, salate delicatese, alimente cu conținut scăzut de calorii (de exemplu, iaurt, băuturi cola)

Adnotare: Dacă sorbitolul (E 420/este utilizat ca stabilizator, nu este necesară identificarea

Tipul de aditivi

(Numele clasei)

Identificare

Exemple de alimente,

pe care acești aditivi

poate conține

E 338 la 341, E 450 la E 452

„Cu fosfat”

Adnotare: O identificare

este necesar numai atunci când este utilizat în produse din carne.

(fără nume de clasă); fără număr E
------------------------------------------------------------------------
Băuturi răcoritoare cu conținut de cofeină
de peste 150 mg/L

„Conține cofeină”
---------------------------------------------------------------
"Conținut crescut de cofeină" + indicație pentru
Conținutul de cafeină în mg/100 ml

(fără nume de clasă); fără număr E

„Conține chinină”

Ingrediente obținute din componente modificate genetic (de exemplu, soia, porumb)

Salată sau ulei de prăjit din soia modificată genetic

„Modificat genetic” sau „din genetic

modificat ... fabricat "

„Conține ulei de soia, fabricat din soia modificată genetic

Fabricat

Se recomandă pe baza listei de ingrediente a alimente ambalate pentru a verifica dacă aditivii/ingredientele menționate mai sus sunt listate acolo pentru a decide dacă o identificare z. B. este obligatoriu în meniul și meniul de băuturi. În cazul alimentelor ambalate care sunt livrate într-o unitate de catering comunitară sau restaurant, o listă de ingrediente trebuie să fie prezentată pe preambalare sau în documentele de afaceri însoțitoare.

La alimente legate în mod deschis - i. d. De obicei, nu aveți o listă de ingrediente - este recomandabil să obțineți informații în scris de la furnizor despre aditivii care fac obiectul etichetării.

Informații despre existența unui ingredient materii prime modificate genetic pot fi găsite fie din lista de ingrediente (după denumirea ingredientului respectiv), fie - dacă nu sunt disponibile - din documentele de livrare sau de pe o etichetă de pe ambalaj (formularea în general; realizată din OMG-uri ").

Tipul de identificare:

clar vizibil, ușor de citit și
cu font non-smearable

A) în restaurante

pe meniuri și carduri de băuturi

Notă: O notificare sau o notificare scrisă conform b) este Nu posibil

b) în facilități de alimentație comună:

Pentru a identifica aditivii respectivi și componentele modificate genetic, trebuie folosită formularea din tabelul de mai sus din coloana „Identificare”.
- Informațiile pot fi adăugate în note de subsol dacă acest lucru este indicat în descrierea vânzărilor.

Exemple de „soluții de notă de subsol”

Crab, salată de paste

Creație din crabi proaspete, tăiței, mazăre murate, morcovi, măsline și maioneză. Conform listei de ingrediente, măslinele negre conțin „colorant gluconat de fier (II)” (4), iar „zaharina îndulcitor” (5) este conținută în murături și maioneză. În plus, conform listei de ingrediente, maioneza a fost modificată genetic cu „ulei de soia” (6).

Sandwich

Toppingul a fost șuncă, care, conform listei de ingrediente, a fost făcută folosind aditivii „glutamat de sodiu potențiator de aromă” (1), „ascorbat de sodiu antioxidant” (2) și „azotat de sodiu conservant” (3), precum și cele de mai sus. Muraturi folosite.

Informațiile din meniu pot fi:

Crab, salată de paste 4,5,6. Creație din crabi proaspeți, paste, mazăre, murături, morcovi, măsline, maioneză
Sandwich cu șuncă 1,2,3 și murături 5

1: cu potențiator de aromă; 2: cu antioxidant; 3: cu sare conservantă sau de azotare;

4: înnegrit; 5: cu îndulcitor; 6: conține ulei de soia, fabricat din soia modificată genetic.

Sursă: Biroul de inspecție chimică și veterinară Freiburg: http://www.cvua-freiburg.de

Alte ingrediente supuse etichetării:

Dacă vasele conțin alimente modificate genetic, acestea trebuie, de asemenea, să fie etichetate.

de exemplu: salată cu ulei de soia * ulei de soia cu organisme modificate genetic

Ce altceva mai trebuie să luați în considerare în legătură cu noul regulament privind informațiile alimentare?

Etichetarea imitațiilor alimentare:

Odată cu intrarea în vigoare a Regulamentului privind informațiile alimentare (LMIV), imitațiile alimentare trebuie acum să fie identificate în mod clar ca atare pentru consumator.

Prezentare generală a celor 14 alergeni principali:

A - Cereale care conțin gluten și produse obținute din acestea
(de exemplu, grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut, smirnă, einkorn, spelt verde)

B - Crustacee și produse crustacee
(de exemplu, crab, creveți, creveți, homar, scampi)

C - pește și produse din pește
(toate speciile de pești)

D - arahide și produse din arahide
(toate tipurile de arahide)

E - soia și produse din soia
(toate tipurile de soia)

F - lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
(Laptele vacii)

G - nuci
(de ex. migdale, pistatizien, alun, balenă, para, peka, macadamia și
Nuci din Queensland, caju)

H - țelină și produse de țelină
(de exemplu, rădăcină de țelină, țelină, rădăcină de țelină)

I - muștar și produse de muștar
(toate semințele de muștar)

J - Semințe de susan și produse de susan

K - dioxid de sulf și sulfiți
(într-o concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10 mg/l)

L -produse pentru lupin și lupin

M - moluște și produse din moluște
(de exemplu, melci, abalone, caracatiță, calmar, calamare, toate midiile incl.
Stridii)

N - ouă și produse din ouă
(toate ouăle, nu doar ouăle de pui)

Etichetare conform VorlLMIEV

Informațiile despre ingredientele alergenice conținute în alimentele oferite spre vânzare fără ambalaj trebuie să fie clar vizibile, clare și lizibile, în conformitate cu următoarele dispoziții:

prin semne pe mâncare sau în vecinătatea ei,
pe meniuri și băuturi sau în listele de prețuri sau
prin notificări în punctul de vânzare.

Sunt disponibile și alte mijloace de comunicare scrise sau electronice (aplicații pentru smartphone-uri, tablete PC etc.). Acestea includ B. soluția de notebook încercată sau testată sau un meniu special pentru alergii.

Etichetarea din meniuri și băuturi poate fi făcută direct pe numele alimentului alergenic: „Conține: Denumirea ingredientului (ingredientelor) alergenic (e)”. Alternativ, sunt posibile note de subsol și note de final. Acestea trebuie subliniate prin font, stilul fontului sau culoare.

Informațiile orale sunt posibile - baza trebuie să fie o documentație scrisă

În general, regulamentul prevede, de asemenea, posibilitatea de a furniza informații verbale despre orice alergeni conținuți. Cu toate acestea, baza pentru aceasta este o înregistrare scrisă care trebuie să fie ușor accesibilă oaspeților și autorității de control responsabile, la cerere. Documentația poate de ex. B. să se facă folosind un tabel bifând alergenul în cauză care poate fi atribuit în mod clar alimentelor distribuite.

Dacă se folosește opțiunea de informare verbală, restauratorul este obligat să atragă atenția oaspetelui la mâncare sau într-o notificare în punctele de vânzare că informațiile sunt date oral și că la cerere este disponibilă o înregistrare scrisă (de ex. „Dacă aveți întrebări despre Pentru ingrediente alergenice, vă rugăm să întrebați personalul de service ”).

Sfaturi pentru etichetare:

Trebuie să declarați mai puțin dacă bazați numele meniului pe ingrediente.

Exemple de declarații durabile:

"Somon afumat":
informațiile suplimentare „conțin pești” nu sunt necesare, deoarece denumirea „somon afumat” este clar vizibilă
„Pește” se referă.

„Polac în sos cremă de muștar”: peștele, muștarul și smântâna sunt deja incluse în numele meniului, i. Aceasta înseamnă că o mențiune suplimentară „conține pește, muștar, lapte nu este necesar”.

„File de porc cu crustă de susan”: oaspetele poate decide împotriva crustei dacă există o posibilă alergie la susan, nu este necesar un „conține etichetă de susan” suplimentară.