Etichetarea aditivilor din meniu
Meniurile sunt cartea de vizită a gastronomiei tale. Un meniu ar trebui să facă un lucru mai presus de toate: convinge-ți oaspeții să intre și să rămână.
Pe lângă preparatele atrăgătoare, exteriorul meniului ar trebui să fie și atrăgător. Nimic nu este mai rău decât un meniu zdrențuit care dezvăluie câte mâini a trecut. Dar aceasta nu este singura oprire: în perioadele de intoleranță alimentară și alergii crescânde, trebuie să le oferiți oaspeților o listă a aditivilor și alergenilor care fac obiectul etichetării.
Este de datoria dvs. să etichetați corect aditivii din meniu
Cu toate acestea, acesta nu este în niciun caz un serviciu pentru oaspeți, ci mai degrabă un must-have. De ceva timp, meniurile au fost verificate adesea pentru a vedea dacă a fost respectată cerința de etichetare pentru aditivi. Aditivii alimentari care fac obiectul etichetării includ în primul rând conservanți, fosfat, sulf, chinină, coloranți, îndulcitori, amelioratori de aromă și cofeină. Toate cerințele legale sunt stabilite în „Ordonanța privind aprobarea aditivilor alimentari în scopuri tehnologice” sau Ordonanța privind aprobarea aditivilor (ZZulV) pe scurt. Deci, dacă vă serviți oaspeților o cola, asigurați-vă că este etichetată ca conțin cofeină.
Dacă nu luați în considerare condițiile și chiar nu reușiți să modificați meniul într-o anumită perioadă de timp după inspecție, se poate întâmpla să se impună o penalizare de 30 de tarife zilnice. Acest lucru ar putea deveni scump.
Destul de rătăcire despre fapte
Începând cu 18 aprilie 2004, trebuie menționat în lista de ingrediente și, prin urmare, și în meniu dacă vasele au fost preparate cu ajutorul ingineriei genetice. Din păcate, acest lucru nu este atât de ușor de văzut, mai ales cu uleiuri, așa că merită să aruncați o privire la lista ingredientelor de aici. Dacă produsul este modificat genetic, acest lucru trebuie notat între paranteze după ingredientul relevant dintr-o notă de subsol. De altfel, acest lucru se aplică și vinurilor!
Următorii aditivi trebuie enumerați:
Conservanți
Heringul Bismarck, rulourile, produsele din carne precum salatele de carne, conservele murate, sosurile de desert etc., care sunt rafinate în principal cu acid sorbic, acid benzoic sau acid formic, beneficiază de o etichetare exemplară. Identificarea corectă este: „Cu conservanți” (nu trebuie menționat numele). În special, slănina, șunca și alte produse din carne vindecată pot fi, de asemenea, etichetate „cu sare de azot sau azotat.
fosfat
Fosfații sunt aditivi permiși. Cârnații fierți și alte produse din carne sunt adesea tratate cu fosfați și, prin urmare, trebuie etichetate corespunzător.
sulf
Se găsește mai ales în hrean, produse din cartofi sau fructe uscate. Dacă este mai puțin de 50 mg pe kg sau litru, nu este necesară nicio identificare, în caz contrar trebuie să fie inclus „sulfurat”.
chinină
Aceasta include și sărurile de chinină, care sunt permise și se găsesc în cea mai mare parte în băuturile răcoritoare nealcoolice, cum ar fi apa tonică. Identificarea citește „conține chinină”
Vopsele
Coloranții alimentari și culorile caramelului sunt absolut permise și obișnuite cu fructele, caviarul german, sosurile sau campari; Identificat prin: „Cu vopsea”. Betacarotenul din brânză și riboflavină trebuie luat în considerare aici. Dacă măslinele au fost înnegrite cu gluconat de fier, acestea trebuie, de asemenea, să fie etichetate corespunzător.
Îndulcitori
Sunt absolut permise și obișnuite, în special în alimentele cu conținut scăzut de calorii, băuturile răcoritoare cu conținut scăzut de calorii (băuturi ușoare), sosurile dulci, budinca, maioneza sau muștarul. Indulcitorii includ acesulfam, aspartam, aici trebuie să ne referim în mod explicit la o sursă de fenilalanină, ciclamat și zaharină. Identificarea se face prin „Cu îndulcitor (i)” și numele îndulcitorului. Termenul „conține îndulcitori” nu este suficient.
Amelioratori de aromă
Acestea sunt substanțe care întăresc sau subliniază un gust existent, dar au puțin sau deloc gust propriu. Cel mai adesea se găsesc în bulionuri, sosuri (în special lianți), supe și sosuri pentru salate. Cel mai popular din industrie este glutamatul din ce în ce mai popular. Identificare: „Cu potențiator de aromă”.
cofeină
Cofeina este unul dintre aditivii permiși și este frecventă în băuturile răcoritoare nealcoolice. Identificarea arată „conține cofeină”.
Etichetarea corectă a aditivilor este vitală pentru persoanele care suferă de alergii
Numerotarea aditivilor:
DEHOGA recomandă următoarea numerotare pentru etichetarea aditivilor și a alimentelor modificate genetic:
Nr. 1 cu conservant
Nr. 3 cu antioxidant
Nr. 4 cu îndulcitor de zaharină
Nr. 5 cu îndulcitor ciclamat
Nr. 6 cu îndulcitor aspartam, conține sursă de fenilalanină
Nr. 7 cu îndulcitor acesulfam
Nr. 12 cu potențiator de aromă
Nr. 15 modificat genetic
În sfârșit, un exemplu
Informațiile trebuie atașate direct la felul de mâncare sau băutura respectivă sau în notele de subsol. Rezolvat cu bucurie cu micul asterisc * sau numeric. În limbaj simplu, aceasta înseamnă:
„Bun proaspăt umplut cu înlocuitor de somon” (cu conservant și colorant) sau „Bun proaspăt umplut cu substitut de somon 1) 2)” 1) cu conservant, 2) cu colorant.
Una peste alta, poate fi suficient dacă lista ingredientelor este tipărită o dată pe ultima pagină a meniului, dacă informațiile relevante sunt notate pe prima pagină. Dacă doriți să fiți în siguranță, fie nu utilizați deloc aditivi, fie notați pe fiecare pagină individuală că explicațiile pentru notele de subsol sunt pe ultima pagină a meniului.
Vă dorim mult succes cu declararea corectă a aditivilor dvs. în meniu. Poate vă putem ajuta, de asemenea, să vă optimizați sistemul POS. Doar vorbiți cu unul dintre restauratorii noștri cu experiență.
Faceți gastronomia dvs. și mai reușită!
Sistemul POS iPad de la Birdbird vă economisește timp, bani și nervi. Doar conectați-vă și unul dintre experții noștri în gastronomie vă va contacta.