Evitați dietele în care se consumă cu greu calorii »
Doris Zeller
Foto: RZ
Doris Zeller
Foto: RZ
Doris Zeller este nutriționist la Centrul Spitalului Valais Superior. În interviu, ea vorbește despre diete, mâncare rapidă, mâncare ca stil de viață și de ce este foarte critică pentru diete.
Doris Zeller, ce ai mâncat azi la prânz?
Astăzi la prânz am avut o salată, brânză Ziger, niște pâine și un iaurt.
Sună exact ca lucrurile sănătoase pe care te-ai aștepta să le găsești pe farfuria unui nutriționist.
(râde). Da, dar asta este mai mult o coincidență. Îmi urmăresc dieta, asta e clar. Dar am și zile „nesănătoase” în care dieta mea este diferită. Și rareori pot rezista dulciurilor.
Uneori mănâncă și un burger.
Da, îmi place un burger bun.
Dar asta este mâncarea rapidă și, prin urmare, nesănătoasă.
Mâncarea rapidă înseamnă doar că se prepară rapid și nu că acest aliment este nesănătos. Să luăm burgerul menționat. Dacă aceasta constă din ingrediente proaspete de înaltă calitate și dacă nu aveți un sos excesiv de gras, un burger este o masă foarte sănătoasă. Nu contează cât de repede este pregătită o masă, ci ce conține.
«Am și zile nesănătoase. Nu pot rezista dulciurilor »
Pentru mulți oameni de astăzi, mâncarea este foarte importantă în viața lor. Ne îngrijorăm prea mult pentru mâncarea noastră?
Cred că este foarte individual. Faptul este că trăim într-o societate bogată și de obicei putem găsi mâncare foarte ușor oriunde. Suntem expuși unei game incredibile de alimente ieftine. Seducția este grozavă și variată. Rezistența nu este atât de ușoară. Cred că o cunoaștere teoretică dură a alimentației sănătoase conform piramidei alimentare este, prin urmare, cu siguranță utilă pentru a mânca sănătos. De asemenea, este un avantaj să vă cunoașteți punctele slabe și să luați contramăsuri adecvate, cum ar fi să nu mergeți niciodată la foame la cumpărături, să păstrați cât mai puține dulciuri acasă sau să vă reduceți frustrarea relaxându-vă în loc să mâncați. Dar dacă problema unei diete corecte amenință să determine viața, nu consider că este ideal.
Cât de sănătoasă este mâncarea disponibilă pentru o persoană obișnuită?
Practic, nu există mâncare nesănătoasă. După cum spune una dintre tezele lui Paracelsus: „Cantitatea face otravă”. Aceasta înseamnă că, dacă mănânc mere mere toată ziua, acest lucru este la fel de nepotrivit ca și când aș mânca ciocolată toată ziua.
Ce înseamnă pentru tine personal să mănânci sănătos?
Piramida alimentară oferă îndrumări pentru viața de zi cu zi. Asta înseamnă: beți suficient (1,5 până la 2 litri pe zi), consum regulat de carbohidrați și proteine la fiecare masă principală și mâncați alimente cu conținut ridicat de grăsimi cu moderare. Pentru mine, alimentația sănătoasă înseamnă: plăcută, variată, sezonieră, regională și echilibrată și ideal în companie.
Pentru a economisi timp, mulți oameni nu se gătesc singuri, ci se bazează pe mâncăruri gata, așa-numitele alimente convenționale. Poți mânca sănătos cu astfel de produse?
Și aici aș vrea să citez Paracelsus. Mâncarea comodă poate fi foarte practică atunci când este utilizată într-un mod țintit și cu moderare. Cu toate acestea, ar trebui să fie întotdeauna completat cu alimente proaspete, cum ar fi legume sau fructe. O pizza gata preparată poate fi, de exemplu, „proxenetizată” cu șuncă slabă, roșii și ierburi. În același timp, pizza nu trebuie să fie atât de mare dacă mănânci și o salată.
Mulți oameni suferă de intoleranță și, prin urmare, trebuie să acorde o atenție specială dietei lor. Se simte adesea că aceste fenomene sunt în continuă creștere. Este corect?
Dacă intoleranța sau alergiile sunt diagnosticate de către un medic, se recomandă o ajustare dietetică adecvată. În ultimul timp, alimentele fără gluten și fără lactoză, adică alimente fără lactoză, au fost la modă fără ca un medic să diagnosticheze intoleranța la gluten sau lactoză. Ca urmare, vânzările de produse fără gluten și fără lactoză s-au înmulțit. Există, de asemenea, multe teste de sânge înșelătoare, neștiințifice, care se pretind a diagnostica alergiile și intoleranțele alimentare. Nu există niciun motiv pentru a te limita inutil doar pentru că ceva este „în” sau un test de sânge dubios îl diagnostică. Există, de asemenea, riscul unei diete unilaterale și dezechilibrate. Dacă ai senzația că nu poți tolera ceva, are sens o discuție clarificatoare cu medicul și o clarificare serioasă.
Mulți bani se fac și cu vegetarianismul sau veganismul. Aceste culturi alimentare sunt, de asemenea, la modă. Dar aspectele de sănătate aici?
Aceste două forme de nutriție sunt adesea înțelese ca o viziune asupra lumii și un mod de viață alternativ. Dieta vegetariană este practic ușor de implementat. Nu este o problemă să consumi o dietă echilibrată. În schimb, o dietă vegană necesită cunoștințe nutriționale extinse pentru a mânca o dietă echilibrată. Cu o dietă vegană, pot fi necesare suplimente sau alimente fortificate cu acizi grași omega-3, calciu, vitamina D și vitamina B12 pentru a preveni apariția simptomelor de carență. În anumite situații, cum ar fi sarcina, alăptarea sau cu copii și vârstnici, dieta vegană prezintă anumite riscuri. În orice caz, recomand o verificare medicală a aportului de nutrienți.
Postul abia s-a încheiat. Mulți oameni au folosit acest timp pentru a posta. Ce crezi din asta?
Motivele postului sunt foarte diferite. Unii oameni o fac din motive spirituale sau religioase, alții pentru a-și curăța colonul, pentru a-și îmbunătăți conștientizarea propriului corp sau pentru a-și îmbunătăți starea de bine. Pentru mulți tineri, vindecarea are efecte pozitive asupra minții. În acest timp, foamea și sațietatea sunt mai bine percepute. Mulți văd acest lucru ca pe o oportunitate de a reflecta asupra propriilor obiceiuri alimentare. Alții raportează, de asemenea, că calmul în care se află intestinul se revarsă și în psihicul lor. Dar dacă postul este destinat doar pentru a reduce greutatea, vă sfătuiesc împotriva unei astfel de diete fulger.
„Vă sfătuiesc cu tărie să nu posti ca dietă fulger”
Postul este sănătos sau nu?
În ce măsură postul este sănătos pentru organism, susțin naturopatii și medicii ortodocși. Medicina convențională spune că o perioadă scurtă de post nu dăunează organismului, dar este mai mult un factor de stres decât terapia. Naturopatia susține că organismul se poate regenera în acest timp și se detoxifică cu epuizarea rezervelor. Un lucru este clar: sănătatea bună este o cerință de bază pentru post. O discuție clarificatoare cu medicul de familie ar avea cu siguranță sens înainte de a începe un post. În plus, nu trebuie să postim mai mult de o săptămână, să ne relaxăm în perioada de post și, dacă este posibil, să nu funcționăm. După perioada de post, cantitatea de alimente ar trebui să crească încet și alimentele ușor digerabile ar trebui să înceapă.
Mulți oameni nu postesc, dar fac diete pentru a slăbi. Cum arată aici din punct de vedere al sănătății?
Dieta este echivalată cu slăbirea sau pierderea în greutate. Mai ales în primăvară, cu greu există o revistă care să nu-și promoveze propria dietă. Dietele sunt o sumă de zece. Este foarte dificil să păstrezi o imagine de ansamblu aici. Dar regula este: feriți-vă de dietele în care aportul zilnic de alimente este sub 1500 kilocalorii, anumite alimente sau combinații de alimente sunt interzise, se promite o reducere a greutății cu mai mult de un kilogram pe săptămână sau se oferă o garanție a succesului cu „niciodată să nu câștigați în greutate” sau „ nu mai grasa niciodata ». O dietă echilibrată și variată este cu siguranță calea corectă, care va duce la succes pe termen lung. De asemenea, este important să vă mișcați rapid cel puțin 30 de minute în fiecare zi, astfel încât să puteți „pufni” puțin. Aceasta este cea mai promițătoare modalitate de a slăbi permanent.
Dacă sunteți atât de critic față de diete, de ce le prescrieți în spital?
După cum sa menționat anterior, pentru majoritatea oamenilor, dieta este sinonimă cu slăbirea. Cu toate acestea, dietetica spitalelor se bazează pe principii nutriționale și implică mult mai mult decât simpla pierdere în greutate. Pe baza prescripțiilor medicale, susținem terapiile medicale cu măsuri de terapie nutrițională vizate. Imaginile clinice sunt foarte diverse. Acestea pot include boli metabolice, boli de rinichi, alergii alimentare, boli cardiovasculare, obezitate, boli ale tractului digestiv, malnutriție și malnutriție și multe altele. Dietele noastre se bazează pe aceste imagini clinice și le iau în considerare. Prin urmare, dietele noastre au obiective foarte diferite de slăbirea pură.