Există zaharuri sănătoase MANCAȚI MAI INTELIGENT
Aproape tuturor oamenilor le place dulce. Acest lucru este înnăscut, deoarece chiar prima masă din viața noastră - laptele matern - are un gust ușor dulce. Și în vremurile în care oamenii trebuiau încă să vâneze și să-și adune mesele, fructele dulci, fructele și rădăcinile erau întotdeauna comestibile, în timp ce cineva trebuia să fie atent cu plantele amare. Pentru că și acestea ar putea fi otrăvitoare. Astăzi am reușit să ne facem mâncarea cât de dulce vrem de multă vreme. Mulțumesc zahărului. Din păcate, însă, consumul ridicat de zahăr din societățile industrializate a dus la o serie de boli urâte (obezitate, diabet, boli cardiovasculare, tulburări ale metabolismului lipidelor, cariile dentare). Din acest motiv, mulți oameni încearcă să treacă la îndulcitori alternativi. Dar acestea sunt de fapt mai sănătoase decât zahărul rafinat?
Să facem o mică lecție de chimie în prealabil: ceea ce numim colocvial pur și simplu zahăr de uz casnic sau zahăr granulat este, din punct de vedere chimic, „zaharoză”. Zaharoza este produsă de plante prin ceea ce este cunoscută sub numele de fotosinteză. Vedetele printre plantele producătoare de zahăr sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Zaharul nostru alb este fabricat din aceste două (= zahăr din trestie sau zahăr de sfeclă).
Zaharoza este așa-numitul zahăr dublu, i. H. este format din două molecule. Și anume dintr-o moleculă de glucoză (zahăr din struguri) și o moleculă de fructoză (zahăr din fructe). Când digerăm zaharoza, o enzimă împarte zahărul dublu în jumătate - drept urmare, dextroza și fructoza ajung în corpurile noastre în părți egale. Zaharoza furnizează energie rapidă (4,1 kcal pe gram), dar nu și alți nutrienți.
Cum se compară cu alți îndulcitori? Iată o prezentare generală:
zahar brun
Zaharul brun este practic același cu zahărul alb. Doar ultimul pas în rafinare, curățare a fost omis. De aceea, un pic de sirop brun se lipeste de cristalele de zahăr. Acest lucru nu are beneficii pentru sănătate și conținutul de calorii este același ca și în cazul zahărului alb. Doar gustul este diferit: puțin malț și ușor caramel.
Miere
Mierea se creează atunci când albinele sug nectarul sau mierea de la diverse plante, îl îmbogățesc cu substanțe endogene și îi permit să se maturizeze în faguri. Acizii, enzimele și proteinele din albine descompun o parte din zaharoză din nectar. De aceea mierea este un amestec de zahăr format din glucoză, fructoză, zaharoză și câteva zaharuri triple. Cu cât o miere este mai lichidă, cu atât conține mai multă fructoză și are un gust mai dulce.
Pe de altă parte, cristalizează mierile care conțin multă glucoză. Deoarece mierea conține 15-18% apă, are mai puține calorii decât zahărul normal - în jur de 3 kcal pe gram. Mierea conține doar cele mai mici cantități de minerale. Mai presus de toate, substanțele apicole sunt cele care fac mierea din punct de vedere nutrițional mai valoroasă decât zahărul. Aceste substanțe fac mierea ușor antibacteriană și antiinflamatoare. Mierea aruncată la rece este un adevărat produs natural!
Sirop de agave
Siropul de agave provine în principal din Mexic. Agavele care cresc acolo sunt „exploatate” și siropul care curge din ele este colectat. Deoarece siropul proaspăt se strică rapid, este filtrat și încălzit pentru a-l face mai durabil. Siropul de agave este format dintr-un amestec de fructoză și glucoză. O problemă de sănătate este că conține mult mai multă fructoză gratuită decât zahărul din struguri (raport 7: 1 la 9: 1.).
Fructoza poate duce la intoleranță și este (dacă nu este utilizată direct în organism ca sursă de energie) stocată în ficat și transformată în grăsime. În acest fel, cu un consum ridicat, se poate dezvolta așa-numita boală a ficatului gras nealcoolic, boală care trebuie luată foarte în serios. Deoarece siropul de agave trebuie importat de departe, nu este, de asemenea, un produs sensibil din punct de vedere ecologic.
Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar este seva îngroșată a arțarului de zahăr. Acești copaci cresc în mod tradițional în Canada, dar tot mai mult și în China. Aceasta înseamnă că siropul de arțar importat are, de asemenea, un echilibru ecologic destul de nefavorabil. Deoarece siropul de arțar conține aproximativ 45% apă, este mai scăzut în calorii decât zahărul (aproximativ 260 kcal/100g), dar este și mai puțin dulce.
Siropul de arțar este două treimi zaharoză și o treime fructoză - ceea ce nu o face la fel de nesănătoasă ca siropul de agave, dar nici nu o face atât de bine.
Unt de curmale
Datele sunt fructe extrem de dulci, așa că puteți face un piure foarte dulce din curmale uscate. Zahărul din curmale este format din jumătate de fructoză și jumătate de glucoză - care este nutrițional mai benefic decât compoziția siropurilor menționate mai sus.
Fibrele, mineralele și vitaminele pe care le conține vorbesc, de asemenea, în favoarea curmalelor. Fructele provin în principal din Africa de Nord. În unele țări există pulverizare masivă cu pesticide. Așadar, cumpărați întotdeauna produse organice pentru curmale sau unt de curmale!
Zahar din floarea de cocos
Zahărul din floarea de cocos este cu siguranță cel mai scump zahăr pe care îl avem în prezent pe piață. El este din Asia. Aici mugurii florali ai palmelor de cocos sunt tăiați și se colectează sucul de flori de cocos. Acest nectar este fiert și îngroșat pentru a extrage cristalele de zahăr din floarea de cocos. Acestea sunt apoi uscate și cernute.
Se presupune că zahărul din floarea de nucă de cocos nu crește nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca zahărul normal (declarație publicitară!) - Eu personal nu știu un singur studiu care să demonstreze acest lucru. Una peste alta, oricum puteți găsi doar texte de marketing cu privire la zahărul din floarea de cocos, deci nu pot face o declarație fiabilă despre compoziția nutrienților aici. Din punct de vedere ecologic, este un produs destul de îndoielnic datorită traseului lung de transport.
Xucker (zahăr de mesteacăn)
pare a fi noua stea pe cerul alternativ al zahărului. El este de fapt un vechi prieten: Xucker nu este nimic diferit de xilitol. Asta este ceea ce conține guma de mestecat potrivită pentru dinți. Xilitolul este un alcool din zahăr și, prin urmare, așa-numitul substitut al zahărului.
În trecut, xilitolul se obținea de fapt din sirop de mesteacăn, dar astăzi este produs în principal sintetic în laborator. Și anume din substraturi cu amidon (porumb, tărâțe, paie) cu ajutorul drojdiilor modificate genetic. Xucker picură ca zahărul alb de uz casnic, dar are cu 40% mai puține calorii. Cu un consum ridicat are un efect laxativ și de flatulență.
Stevia
Ștevia a devenit, de asemenea, foarte la modă în ultimii ani. Glicozida steviei care se găsește în frunzele plantei stevia este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și nu are calorii. Planta crește inițial în America de Sud, dar acum și în țările din sudul Europei.
Cu toate acestea, frunzele de stevia trebuie maltratate în laborator destul de mult timp până când se creează produsul care poate fi cumpărat de la noi. Deci nimic natural. Gustul este idiosincratic și, din moment ce stevia are un volum mult mai mic în comparație cu zahărul, este nevoie să se obișnuiască în bucătărie.
Îndulcitori
Indulcitorii obișnuiți se numesc zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam-K și taumatină. Toate sunt produse din laboratorul de chimie și nu au absolut nimic de-a face cu dulceața naturală.
Toți îndulcitorii sunt aprobați ca aditivi, deși au fost precedați de unele discuții controversate despre posibilele riscuri de cancer. Avantajul lor este că nu au calorii și nu atacă dinții. Datorită imensei lor dulciuri, acestea trebuie dozate cu atenție.
Înlocuitori de zahăr
Din punct de vedere chimic, majoritatea substituenților zahărului aparțin clasei așa-numiților „alcooli de zahăr”. Avantajul lor este că pot fi metabolizate fără ca organismul să fie nevoit să elibereze hormonul insulină (acest lucru este important pentru diabetici, printre altele). Substituenții zahărului sunt fabricați chimic din amidon sau compuși ai zahărului. Aceștia sunt (la fel ca îndulcitorii) aditivi alimentari și, prin urmare, necesită autorizație.
Exemple sunt: sorbitol (E 420), izomalt (E 953), maltitol (E 965), eritritol (E 968) și, de asemenea, xilitol (vezi mai sus, E 967). Conținutul energetic al înlocuitorilor de zahăr este mai mic decât cel al zahărului (aproximativ 2,4 kcal/g), deși puterea de îndulcire este aproximativ aceeași. Înlocuitorii zahărului sunt absorbiți mai încet decât zahărul și leagă apa din intestin, deci au un efect laxativ în cantități mai mari.
Zahar crud de trestie
Zaharul de trestie crud (nu trebuie confundat cu zahărul de trestie simplu!) Este suc de trestie de zahăr clarificat și îngroșat. Acesta este inoculat cu cristale starter și, după cristalizare, spălat cu apă și centrifugat. Zaharul crud din trestie are o culoare ușor maro deschis, deoarece conține încă cantități mici de minerale și melasă. Este fabricat din zaharoză, dar este produsul mai natural în comparație cu zahărul granulat, deoarece nu este rafinat.
Zahar integral din trestie
Zaharul integral din trestie este un tip de zahar nerafinat si, prin urmare, cel mai natural zahar brun in comparatie. Pentru ao face, trestia de zahăr este stoarsă, sucul filtrat și fiert în sirop. Cristalele care se formează la răcire sunt apoi măcinate. Zahărul întreg din trestie conține toate ingredientele din sucul de trestie de zahăr.
Zahărul este maro închis și nu la fel de curgător ca zahărul granulat. Este format din 95% zaharoză și are un gust ușor ca caramelul datorită conținutului ridicat de melasă.
Din motive de completitudine, trebuie menționat faptul că toate siropurile vegetale, siropurile și zaharurile nerafinate, pe lângă zahărul pur, conțin și unele minerale, substanțe vegetale secundare și z. Unele conțin și vitamine. Cu toate acestea, dacă trebuie să vă acoperiți nevoia de aceste substanțe cu îndulcitori, chiar faceți ceva greșit în cealaltă dietă .
În cele din urmă, se aplică următoarele: ce îndulcitor utilizați este o chestiune de gust, o chestiune de dietă, conștiință ecologică și, de asemenea, o chestiune de portofel. Cu toate acestea, este mai probabil ca alte alimente să fie sănătoase.