Expert în nutriție pentru hrana copiilor „Și gustul se maturizează”
Nutriționistul Christoph Bier știe ce le place copiilor. O conversație despre kaspar de supă, broccoli și acceptarea părinților.
Broccoli la cuptor cu capere și mărar. Este adesea un proces până când apreciezi amarul. Foto: Stefan Johnson/Unsplash
taz în weekend: Domnule Bier, ce le place să mănânce copiii și ce nu este adesea un mister pentru adulți. Copiii au gust diferit?
Christoph Bier: Nu, dar gustul este și un proces de învățare. Copiii au mai puțină experiență și sunt mai puțin obișnuiți cu ea. Așa că verifică mult mai intens ceea ce pun în gură. Și ei sunt absolut capabili să reflecte și asta. Fac interviuri cu elevii de clasa a III-a și a IV-a. Este uimitor cât de detaliat și diferențiat puteți formula percepția gustului.
Aveți deja propria limbă pentru aceasta?
Nu acela. Dar ei pot descrie ceea ce au în gură foarte diferit. Și la o inspecție mai atentă, acestea sunt mai puțin despre gust decât atunci când descriu. Sunt mult mai puternici în sensul atingerii, în sensul durerii, în simțul gurii.
În copilărie, am urât bucăți de fructe în iaurt. Datorită consistenței.
Susțin că acest lucru este mult mai important pentru copii decât ceea ce noi, ca adulți, înțelegem după gust. Există ceva alunecos în gura ta. Există particule. Există o peliculă de grăsime pe supă, pur și simplu nu funcționează. Există bucăți în sos pe care unii copii pur și simplu nu le suportă. Trebuie doar să iei asta în serios.
Și a fost la fel cu broccoli vegetal amar când eram copil. Amar este un semnal că ceva ar putea fi periculos.
Practic da. De aceea inițial respingem gustul sau îl manipulăm cu atenție.
O voință înnăscută?
Ai putea spune asta. Cu toate acestea, genetic, avem doar o preferință pentru dulciuri. Rămâne cu noi toată viața. Acest lucru este mai diferențiat de gustul amar. Există faze. Nou-născuții, de exemplu, nu sunt atât de sensibili la amărăciune. Refuză amar doar în concentrații mari. La scurt timp după naștere, când copilul este alăptat, organismul copilului presupune că tot ceea ce dăunează în laptele matern a fost filtrat. Sensibilitatea nu crește decât la câteva săptămâni după naștere.
Se poate spune că abia atunci se dezvoltă ceva de genul gustului?
Stimulii interni, adică foamea, setea, sațietatea, nu mai joacă un rol la scurt timp după înțărcare. Întregul nostru comportament alimentar este determinat cultural. Gustul se dezvoltă într-un proces de învățare socio-culturală în care există diferite mecanisme. Neofilie sau neofobie, de exemplu ...
... deci dorința sau apărarea împotriva alimentelor noi ...
sunt modele înnăscute, există și faze aici. Neofobia este mai puțin pronunțată la copiii între a 4-a și a 6-a lună de viață. Acesta este momentul în care alimentele complementare sunt de obicei hrănite. Este logic dacă copilul acceptă mai întâi cât mai mult posibil din ceea ce oferă părinții.
în interviu:
Christoph Bier
Foto: Vezi Bauer/Seepia
44, este ecotrofolog calificat și șef al unității de rețea pentru îngrijirea copilului și alimentația școlară în Ministerul Mediului și Protecției Consumatorilor din Saarland. El susține centrele de zi și școlile în dezvoltarea și îmbunătățirea calității ofertei de catering.
Și când vine neofobia?
Este cel mai pronunțat atunci când copilul devine mobil, între a 18-a și a 24-a lună. Ceea ce este util și pentru ca copilul să nu pună totul în gură când încep să se târască și să meargă. Acestea sunt procese care persistă. Cu toate acestea, neofobia slăbește odată cu vârsta, în paralel cu dezvoltarea bogăției noastre de experiență.
Deci gustul nostru îmbătrânește.
Da, în două moduri. Pe de o parte, în sensul că papilele noastre gustative devin din ce în ce mai puține, deci avem nevoie de impresii mai intense la bătrânețe. Dar gustul se maturizează și cu bogăția de experiență pe care o acumulăm și cu atitudinile pe care le dezvoltăm. A putea să te bucuri de vin sau cafea este un proces care uneori durează ani. Mai ales până când ai capacitatea de a identifica nuanțele și de a le aprecia - chiar și lucruri amare. Și aici se află oportunitatea copiilor.
De exemplu, cu copilul care scuipă broccoli?
Da, deși există încă un caz special aici. Poate că aparține „super butoanelor”.
Sunt oameni cu simțul gustului perfect?
Nu, aceștia sunt oameni cu un simț deosebit de puternic al substanțelor cu gust amar, aproximativ 25% din populație. Acest lucru poate duce la momente incredibil de frustrante. Părinții spun: Haide, nu fi așa. Ei nu înțeleg de ce copilul lor respinge vehement o anumită mâncare și îi neagă copilului că are un gust amar, deoarece ei nu o percep ei înșiși. Copilul nu se simte luat în serios în acest moment. Și apoi ajungem la „problema supelor kaspar”. În acest moment, totuși, acest lucru este sistematic și nu este unul al copilului.
Ce ar trebui să facă părinții care au senzația că copilul lor este pretențios și se dezvoltă într-un "supă kaspar"?
Luați copilul în serios și continuați să mâncați ceea ce le place cu plăcere. Aceasta nu înseamnă că copilul ajunge exact la mâncare. Dar la un moment dat va duce la încercarea și a altor lucruri. Aceasta o numim imitație de învățare. A vedea că părinții se bucură este un motiv foarte important pentru a face acest lucru. Apoi, există, de asemenea, o mare șansă ca atunci când vă mutați din apartamentul părinților dvs. să vă puteți stabili propria cultură alimentară.
taz în weekend
Acest text vine de la taz în weekend. Întotdeauna de sâmbătă la chioșc, în eKiosk sau cu un abonament practic de weekend. Și pe Facebook și Twitter.
Părinții au devenit mai conștienți de alimentația copiilor?
Pentru o anumită parte, da. Dar îngrijorarea îi determină și pe ei. Vor ca copilul lor să mănânce bine și „sănătos” - și uneori depășesc. Dacă îl abordezi cu răbdare, calm și multă empatie, atunci lucrurile se vor dezvolta bine.
Observați și copiii care mănâncă cu pofta de mâncare, dar apoi trântesc tacâmurile, chiar dacă farfuria nu este goală, spunând că sunt pline, dar vor desert cinci minute mai târziu? Ca bucătar, te întrebi dacă mâncarea a fost cu adevărat gustoasă.
Are. Aceasta o numim sațietate specifică senzorială. Toți părinții știu asta. Dar sentimentul de sațietate nu este un sentiment absolut de sațietate, este un sentiment specific al calității gustului. Copilul este sătul doar de ceea ce este pe farfuria din fața lui.
Și poate avea desert?