Fabricarea de paste proaspete; Istoria pastelor
Distribuie aceasta postare
A face paste proaspete, cunoscute sub numele de „de casă” (pasta a casa), este destul de ușor. Iată toate informațiile de care aveți nevoie despre amestec pentru a face aluatul, fabricarea aluatului și transformarea acestuia în aluat de toate formele.
Greutate medie
Pregătirea unui aluat: 10 minute - odihnă minimă de la 30 minute la 1 oră
Când vorbim despre paste proaspete, ne gândim adesea la paste făcute cu făină moale de grâu și ouă, cum ar fi lasagna, ravioli, tagliatelle. Cu toate acestea, puteți prepara pastele în continuare cu griș de grâu dur (de exemplu, orecchiette) și apă. Este vorba de paste tipice din sudul Italiei. Există, de asemenea, paste făcute cu făină de hrișcă (de exemplu, pizzocheri), castane, spelta, porumb sau făină integrală (de exemplu, bigoli). De asemenea, puteți face paste proaspete aromate și colorate: cu cerneală de calmar, spanac, curry, căpșuni, de exemplu. Prepararea unor paste asiatice proaspete (făcute din grâu) este puțin diferită (vezi pagina de tăiței din ouă din China). Pentru producția de paste proaspete de orez, consultați pagina „Realizarea de paste proaspete de orez“.
Alegerea făinii
Pentru a face paste proaspete, în general folosim făină moale de grâu T45 sau 450 (tip 00 în Italia), care este făină destul de fină sau făină de tip 0. Făina 00 are o textură foarte fină, care amintește de talc și conține mai puține proteine. Se folosește pentru aluatul cu o textură destul de moale. Făina 0 este, de asemenea, foarte potrivită. Nu ezitați să testați diferite făini sau să le amestecați.
Există, de asemenea, făini mai grosiere, care sunt mai ușor de lucrat. Au nevoie de mai puțină apă și dau un aluat catifelat și ferm.
Cea mai clasică rețetă este un amestec de 100 g de făină pentru 1 ou. Este un aluat ușor de lucrat. De asemenea, puteți face un amestec de părți egale făină și gri de grâu dur. Există și alte variante: fără ulei, cu doar gălbenușuri (numărați 12 gălbenușuri pentru 500 g de făină), fără ouă sau chiar doar cu alb (lagmon).
Alte rețete se bazează pe griş. Alegeți griș rimacinat fin. De Cecco le vinde. Grisul se amesteca cu apa (deci fara oua in general!). Pastele proaspete de grâu dur sunt tipice sudului Italiei. Sunt făcute cu orecchiette, cicatelli, cavatelli, tria etc.
Ingrediente
300 g făină de grâu moale
3 ouă
1 C. supa de ulei
1/2 linguriță. lingurita de sare
1 C. linguri de apă (dacă este necesar)
Pregătirea aluatului
Aceasta este rețeta de bază pentru prepararea pastei rulate. Pentru a face paste cu o mașină de extras sârmă, opriți-vă la pasul „bulgări mari”.
Prima metodă fără robot
Cernem făina pe suprafața de lucru și săpăm o fântână. Aruncați ouăle, adăugați uleiul de măsline și sarea. Combinați ingredientele cu o furculiță, încorporând treptat făina rămasă în jurul marginilor, începând din centru și asigurându-vă că ouăle nu ies din fântână. Când făina și ouăle sunt complet combinate, începeți să frământați cu palmele mâinilor până obțineți un aluat neted; apoi bateți aluatul energic de mai multe ori pe suprafața de lucru și începeți să frământați din nou. Alternează aceste 2 mișcări de mai multe ori. Odată ce aluatul este flexibil, formează o bilă, învelește-l într-un prosop de hârtie sau folie alimentară și lasă-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Înfășurați aluatul în folie alimentară (sau o cârpă ușor umedă) și lăsați-l să stea de la 1/2 la 1 oră în frigider .
2 ° metodă de fabricație cu robot
Se toarnă ingredientele în robotul de bucătărie și se amestecă până când amestecul se unește.
Apoi așezați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită și lucrați timp de 2 minute (sau mai mult este chiar mai bine) până când aveți un aluat omogen și neted. Înfășurați în folie alimentară sau o cârpă curată. Lăsați să stea 1 oră (sau cel puțin 30 de minute).