Fabricarea sosului de soia; Informatii utile
Sosul de soia este condimentat în mod natural în Asia, precum este în Germania cu sare. Condimentul maro este folosit pentru a găti multe feluri de mâncare. Vă vom spune cum se face în mod tradițional sosul de soia și ce ingrediente de bază sunt necesare pentru acesta.
Originea sosului de soia
Sosul de soia își are originile în China, unde a fost inventat acum mai bine de 5.000 de ani. Boabe de soia, apă și sare - acestea au fost ingredientele sosului original de soia. Astăzi există atât o versiune ușoară, cât și o versiune întunecată a sosului de soia chinezesc, numită „Jiang-yu”. Sosul japonez de soia - cunoscut și sub numele de "Shoyu" - este o dezvoltare ulterioară a sosului original de soia din China. Apare pentru prima dată în secolul al XV-lea. Potrivit legendei, călugării budiști au adus secretul preparării sosului de soia din China în Japonia. Au rafinat rețeta și au adăugat grâu la ingrediente.
Procesul de fabricare a sosului de soia
Aici vă explicăm o variantă a modului în care sosul de soia japonez poate fi realizat folosind un proces de fabricare natural, tradițional:
În primul rând, boabele de soia aburite sunt amestecate în părți egale cu grâu prăjit și măcinat. Îmbogățirea microorganismelor speciale creează „koji”, o piure uscată. Apoi adaugi sare și apă și obții un terci - numit „moromi” în Japonia. Este baza pentru sosul de soia preparat în mod natural.
În timp ce amestecul de soia, grâu, sare și apă se coace în rezervoarele de fermentare, are loc reacția enzimatică care definește gustul, în care proteina din soia este descompusă în aminoacizi individuali. Amidonul de grâu produce zahăr, dintre care o parte este transformat în alcool. Aceste ingrediente determină culoarea, aroma și aroma sosului de soia. Fiecare companie are propria sa rețetă de producție, în mare parte veche. Procesul de preparare a sosului de soia preparat în mod natural durează aproximativ 6 luni, în funcție de rețetă și companie. Dar există și sosuri de soia care se coc mai mult și, prin urmare, poate dura până la cinci ani. În cele din urmă, sosul de soia este presat, filtrat și pasteurizat - astfel poate fi păstrat mai mult timp.
Cum să recunoști un sos de soia bun
Uitați-vă la etichetă: la „Ingrediente” ar trebui să fie listate doar foarte puține materii prime naturale. Un sos de soia de înaltă calitate nu are nevoie de aditivi precum arome, coloranți sau conservanți. Cum puteți recunoaște cu ușurință un sos de soia bun: lăsați sosul de soia să treacă în gâtul sticlei și înapoi. Dacă sosul de condimente este curgător și de o culoare maro-deschis, transparent, puteți presupune că ați făcut o alegere bună.