Faceți kefir de lapte și în K; proces

Grădina lui Achim să mănânce
self-cateringul contemporan

Faceți kefir de lapte și folosiți-l în bucătărie

Strict vorbind, chefirul este, de asemenea, lapte proaspăt conservat. La fel ca legumele lacto-acide, alimentele de bază se schimbă, de asemenea, termenul de valabilitate fără refrigerare și mai valoros pentru sănătate. Ei bine, mă bucur că am astăzi un frigider în care pot păstra kefirul terminat aproximativ o zi fără ca acesta să se aciduleze prea mult. Și un astfel de chefir proaspăt și răcoros în timpul verii este doar ceva minunat.

Cu toate acestea, chefirul nu este o fermentație pură a acidului lactic, așa cum este cazul iaurtului, laptelui acru sau legumelor cu acid lactic.

A face singur iaurt este bine cunoscut. Dar aveți întotdeauna nevoie de această temperatură uniformă, iar culturile în sine sunt epuizate și trebuie cumpărate din nou și din nou.

Kefir diferă aici în câteva puncte, care simplifică și utilizarea zilnică. Propriul tău chefir aparține pur și simplu gospodăriei autosuficiente.

În timp ce doar bacteriile lactice își fac treaba în iaurt, la kefir, bacteriile lactice împart munca cu drojdiile. Ambele pot fi găsite împreună în bile mici care pot fi folosite la nesfârșit, deoarece se tot înmulțesc și cresc.

La chefir, pe lângă acidul lactic, datorită fermentației alcoolice a drojdiilor, se formează și alcool. În plus, se produce din nou dioxid de carbon, care scapă. Chefirul de cumpărat în frigider este diferit, față de original, preparat cu găluște! Deoarece nodulii sunt vii și nu pot fi ușor conservați. nu sunt (sau aproape nu?) disponibile în magazine. Trebuie să cunoașteți pe cineva care le are sau care vi le-a trimis de la expeditori privați pe Internet. Aici sunt trimise într-o cantitate mică de lapte. Deoarece continuă să funcționeze și se produce dioxid de carbon, acest lucru este întotdeauna dificil pentru transport. Primul l-am avut de la un coleg la serviciu. De când s-a rupt după câțiva ani, am comandat câteva pe internet. Am descendenții de mulți, mulți ani acum.

Deci, de ce aveți nevoie pentru a pregăti chefirul?.

Ingrediente:

2 recipiente cu capace. Unul pentru chefirul gata preparat și unul pentru laptele cu găluște. Am recipiente de plastic cu capac de paie. Când este deschis, dioxidul de carbon poate scăpa sub presiune excesivă. Cu toate acestea, pot fi folosite și alte pahare sau boluri. Dar dacă capacul se închide strâns, suprapresiunea rezultată îl poate deschide și arunca. Prin urmare, puneți întotdeauna capacul liber.
1 sită și o lingură de plastic. În general, ciuperca de chefir nu trebuie să intre niciodată în contact cu metalul, așa că sita și lingura folosite trebuie să fie din plastic.
Bulbi de ciuperci Kefir
Laptele (ani de zile am luat lapte UHT, acum iau lapte proaspăt de vacă cu conținut de grăsimi naturale din stația de umplere a laptelui. Kefirul este acum incomparabil mai bun decât cu laptele UHT). Încălzesc laptele de vacă netratat, așa cum este indicat în stația de umplere a laptelui, la 70 ° C și îl las să se răcească din nou la temperatura camerei. Laptele fierbinte ar ucide ciupercile de chefir!

Pregătire:

Furnizarea articolelor necesare, lapte la temperatura camerei.

„Rezervor de fermentație” cu mine, cu un capac de paie de băut, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa. Există, de asemenea, borcane cu capac cu șurub, al căror capac nu este înșurubat complet.

Sita din plastic, astfel încât bulbii de ciuperci de kefir să nu intre în contact cu lingura de metal și plastic pentru a amesteca kefirul, prin sită și înconjura bilele de kefir. Chefirul finit se toarnă prin sită. Are o consistență groasă. Uneori este gelificat. Dacă ați lovit-o cu sita cu o lingură, este gata de băut. Aciditate fină delicioasă, o ușoară pizzazz datorită acidității carbonice și a consistenței vâscoase.

Laptele proaspăt se toarnă imediat peste găluște, astfel încât să nu se usuce. Recipientele mele conțin aproximativ 700 ml de lapte. Pentru aceasta iau o linguriță îngrămădită de găluște. Dacă s-au înmulțit prea repede și am mai mult, voi dispune de restul. Trebuie să experimentați puțin cu propriile gusturi și preferințe. Cu cât sunt mai multe găluște în ea, cu atât laptele stagnează mai repede și apoi devine mai acru și nu mai este „gelificat”, ci de o consistență coagulată, care nu-mi place atât de mult. Chiar și la temperaturi mai mari de vară, laptele se coagulează mai repede și în mai puțin de 24 de ore. De asemenea, puteți remedia acest lucru punând recipientul în ușa frigiderului pe timp de noapte și răcindu-l. Doar experimentați și câștigați experiență.

Dacă rămân granule, acestea pot fi date și persoanelor interesate pentru a prepara kefir.

Bilele plutesc acum în lapte. Deci vasul rămâne la temperatura camerei timp de 24 de ore. A doua zi procedura începe din nou. O dată pe zi puteți recolta deliciosul chefir. Cât de mult este în mâinile tale. Trebuie să afli singur cât de mult lapte faci și câte găluște ai pus în el.

Am un pahar de chefir în fiecare zi la micul dejun. Restul se păstrează la frigider. Chefirul cu acid lactic este, ca să spunem așa, lapte conservat. Deci nu trebuie să-l păstrați în frigider, ceea ce nu a fost făcut de la origini. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că chefirul se acidifică, deoarece există încă bacterii și ciuperci în lapte chiar și fără bile. Consistența și gustul se schimbă rapid. Dacă nu doriți acest lucru, îl puteți păstra la frigider. De asemenea, se poate întâmpla ca în lunile de vară foarte calde vasul de fermentație cu tuberculi să fie plasat în frigider seara pentru a preveni transformarea excesivă a laptelui.
Chefirul rece și banana amestecate într-un milkshake într-un blender sunt o gustare rapidă și răcoritoare, mai ales vara.
Deci, dacă doriți să vă încercați ca autosuficiență, puteți începe cu o cultură de kefir și să câștigați experiență. La conservarea și prelucrarea alimentelor se întâmplă foarte des să nu existe o singură rețetă validă sau exact o metodă. Din nou și din nou trebuie să încerci singur ceva, să-l schimbi și să-ți găsești propriul drum.

Deci, puteți recolta porția dorită de chefir proaspăt în fiecare zi. Dacă sună fascinant la început, în practică observi rapid două lucruri pe care trebuie să le abordez absolut.

Sunt plecat la sfârșit de săptămână, pentru muncă trebuie să fiu în alt oraș câteva zile sau vacanța anuală mă îndepărtează? Ce fac cu kefirul în acel timp?

Iau un amestec de jumătate de lapte și jumătate de apă, îmi pun bilele de kefir acolo și pun totul în frigider. Culturile supraviețuiesc atât de bine timp de o săptămână. Cu toate acestea, este nevoie de timp pentru a te obișnui să lucrezi din nou. Prin urmare, mai întâi adaug puțin lapte în tuberculi și după o jumătate de zi îl turn pentru a adăuga lapte nou. Vă puteți da seama repede când încep cu adevărat din nou și producția continuă normal.

Este posibil să înghețați tuberculii în lapte. După decongelare, obișnuiți-vă încet cu producția. L-am testat o dată, a funcționat, dar a durat mult până când au produs din nou corect. Aș folosi această metodă doar dacă într-adevăr nu aș fi fost acasă câteva săptămâni. De la 7 la 8 sau 9 zile, le-am putut păstra în frigiderul normal cu lapte. Am kefir în fiecare zi, ce fac cu mulțimea?

Pregătește mai puțin lapte în viitor.

Sau dacă, ceea ce se întâmplă din nou și din nou, nu a fost consumat, fac din el „quark”. Doar l-am lăsat să stea la temperatura camerei, poate chiar să-l colectez din 2 sau 3 zile și când s-a îngroșat și s-a coagulat frumos, l-am trecut printr-o pânză de brânză. Alternativ, există într-adevăr combinații de containere de colectare a site-ului incredibil de practice pentru a cumpăra la rubrica „Producător de brânză proaspătă”. Aici trebuie doar să adăugați laptele coagulat și acesta picură peste sita metalică (permanent!) În recipient. Pregătirea quarkului cu o cârpă și o sită nu mi s-a părut niciodată atât de ordonată. Sunt complet entuziasmat de această combinație de containere.

Această cremă se va păstra la frigider pentru câteva zile. Atenție, fermentația continuă aici și se întâmplă ca capacul bolului să fie bătut în frigider. Puteți găsi și mai multe tartine pe bază de lapte și produse lactate AICI.

Fără adăugiri suplimentare, folosesc și quarcul de chefir pentru gătit sau sub gem și miere la masa de mic dejun.

Chefirul este, de asemenea, atât de practic pentru mine, deoarece nu este doar acolo pentru băut, ci este folosit și în bucătărie. Am folosit kefir în fiecare rețetă care folosește iaurt de ani de zile. Am asta acasă. Îmi plac în special sosurile de salată pe bază de kefir (cu suc de lămâie, ulei, sirop de soc, piper și sare sau cu kefir-ketchup-ulei-piper și sare).

Chefir de casă, pentru mine un produs tipic autosuficient. Este păcat că nu avem proprii producători de lapte.