Faceți macaroons (bază italiană de bezea) - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de l

  • Acasă>
  • Produse de patiserie>
  • Petit fours>
  • Faceți macaroane (bază de bezea italiană)
    Concepte conexe:
  • Expert
  • Asamblați - decorați - prezentați
  • Unt - ouă - brânză - cremă
  • Comisar - magazin alimentar - beci
  • Gatiti prin contact
  • Preparate dulci - aparate

Ca petit fours sau ca desert, macaroanele au devenit esențiale. Nume mari în patiseria franceză precum Gaston Lenôtre (1920 - 2009), Pierre Hermé, Christophe Michalak,. au contribuit la dezvoltarea macaroonului prin creșterea numărului de combinații de culori și mirosuri.

bază

Mancare pentru aproximativ 100 de macaroni:

Mărfuri Unități Cantități
Pulbere de migdale Kg 0,250
Glazura de zahar kg 0,250
Albușuri de ou kg 0,095
Zahăr kg 0,250
Apă kg 0,075
Albușuri de ou kg 0,095

Sfaturi și trucuri ale lui Laurent Nadiras:

  • Pentru a obține corpuri chiar mai luminoase, puteți găti zahărul la 110/112 ° c.
  • Nu ezitați să „macaron”.
  • Nu este obligatoriu să amestecați amestecul de migdale/zahăr glazură, dar macaroanele vor fi mai puțin netede.
  • Este de preferat să clarificați ouăle cu 4 sau 5 zile înainte și să păstrați alburile filmate la frigider.
  • Colorați după cum doriți, iar pentru macaroane de ciocolată înlocuiți 0,050 kg zahăr glazur cu 0,050 kg pulbere de cacao.
  • După ce umpleți macaroanele, păstrați-le într-un loc răcoros cu film timp de 2 zile înainte de a le servi, vor fi mai bune !