Faceți singuri drojdie - pregătiți, înmulțiți și folosiți drojdie sălbatică
Faceți-vă singuri drojdie nu este dificil și mai ușor decât probabil credeți. Puteți cultiva cu ușurință singuri drojdie sălbatică. Este nevoie doar de trei ingrediente, puțină răbdare și dorința de a experimenta. Drojdia sălbatică poate fi utilizată cu ușurință ca drojdie de brutar și poate fi reprodusă din nou în orice moment.
Este martie 2020 și suntem în mijlocul crizei coroanei. Multe rafturi din supermarketuri sunt goale. Pe lângă hârtia igienică, pastele, făina și conservele, clienții vizează și drojdia. De săptămâni nu mai avem drojdie. Mai ales atunci când doriți să coaceți aluat de pizza, chifle de burger, pâine sau chifle, dependența de supermarket este o problemă reală în aceste vremuri.
De aceea am început să producem propria noastră drojdie cu ceva timp în urmă. A face singură drojdie nu este dificil, dar avem nevoie de câteva zile de răbdare. Este așa-numita „Drojdie sălbatică” sau apă de drojdie. Această drojdie poate fi utilizată pentru a înlocui drojdia uscată și drojdia proaspătă (cuburi) la coacere.
Culturi vii și încă vegane
Drojdia este un agent care este utilizat la coacere pentru dospirea și creșterea aluatului și la producția de bere pentru fermentare. Descompune substanțele nutritive precum zahărul în dioxid de carbon și alcool. Drojdia este microorganismele mici, unicelulare, care aparțin ciupercilor. Deci drojdiile sunt organisme vii. Dar, deoarece nu au un sistem nervos central, nu simt durere și nu aparțin regnului animal. Deci drojdia este și vegană, deși este un microorganism!
Drojdie sălbatică (faceți drojdie apă dvs.)
Majoritatea dintre noi probabil știm doar drojdie din raftul supermarketului. Dar drojdia apare în mod natural în multe locuri. Printre altele, și în multe tipuri de fructe. Tocmai de asta profităm atunci când facem singuri drojdie. Pentru aceasta folosim fructe uscate. Curmalele uscate, prunele sau caisele sunt ideale deoarece au o suprafață mare, moale și, prin urmare, sunt un mediu nutritiv ideal pentru drojdii. Se pot folosi și stafide, smochine, mere sau alte tipuri de fructe uscate.
Este important ca fructul să nu fie sulfurat! Dacă ambalajul fructelor uscate spune „conține sulfiți” sau „sulfurat”, nu îl puteți folosi pentru a face singuri drojdie! Cu toate acestea, există și tipuri de fructe cu enzime descompunătoare, cum ar fi ananasul, papaya, mango sau kiwi. Drojdia nu se poate face cu aceste tipuri de fructe.
Chiar și fructele proaspete pot fi folosite pentru a vă face propria drojdie. Prin urmare, am făcut propriul nostru experiment cu următoarele trei tipuri de fructe:
- Stafide
- caise uscate
- măr proaspăt
În general, următoarele produse sunt necesare ca produs de pornire:
- 0,6 l de apă
- 200 g curmale sau caise uscate nesulfurate (alternativ alte fructe uscate)
- 20 g zahăr (este posibil și zahăr din trestie sau miere)
În plus față de cele trei ingrediente de bază, este necesar un recipient adecvat, care poate fi blocat, care are aproximativ 1000 ml. În mod ideal, ar trebui să fie un vas relativ îngust și înalt, deoarece o suprafață mică a apei este mai puțin susceptibilă la bacterii și, de asemenea, la formarea mucegaiului. De exemplu, poate fi utilizată o sticlă de sticlă sau PET. Înainte ca drojdia să fie setată, vasul trebuie curățat temeinic.
Pregătirea drojdiei de casă
La început zahărul și apa se pun într-o sticlă. Acesta este închis și agitat până când zahărul este complet dizolvat. Se poate folosi și apă caldă, pentru că atunci zahărul se dizolvă mai repede. Acum fructele uscate se adaugă în sticlă. Sticla închisă este acum depozitată la temperatura camerei timp de 7-10 zile. Sticla se agită energic de două ori pe zi pentru a activa drojdia. Acest lucru previne, de asemenea, formarea mucegaiului la suprafața apei. Dacă totuși se dezvoltă mucegai, apa de drojdie trebuie eliminată și proaspăt preparată.
O dată pe zi, sticla este deschisă cu grijă, astfel încât gazele produse să poată scăpa. Cu siguranță ar trebui să fiți atenți la acest lucru, deoarece se poate acumula multă presiune!
Dacă faceți acest lucru în mod regulat, ar trebui să vă gândiți la utilizarea capacelor de fermentație. Deci, vă puteți salva nevoia de a deșuruba, deoarece acestea sunt "auto-aerisite". Acestea se potrivesc, de exemplu, pe Mason Jars cu închidere largă.