Faceți-vă propria supă de mazăre Nu mai aveți niciodată o cutie de tocană!

ingrediente pentru

500 g mazăre despicată
3 morcovi
200 g țelină
1/2 băț de praz
400 g cartofi
1 1/2 l stoc de legume
2 linguri de ulei
2 frunze de dafin
2 tulpini de maghiran
1/2 legătură de pătrunjel
2 cepe
200 g slănină striată
4 mezeluri din Viena
Sare piper

Valori nutriționale (pe porție)

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

O văd - supa clasică de mazăre nu obține un premiu pentru aspectul său remarcabil. Dar nu trebuie. Pentru că ceea ce îi deosebește nu este doar prepararea lor simplă și ingredientele de la pământ.

Tocanita de mazăre este mult mai mult decât o masă delicioasă care doar te face să te simți plin. Pentru mine are gust de zile reci, ca acasă și după prânz cu bunicii mei - amintiri pe care scoicile prăjite pe ulei de busuioc nu se pot trezi în mine.

Este doar păcat că familia mea și cu mine suntem la mai mult de 30 de km distanță. Prea departe când poftele acute pentru tocană de mazăre sună așa cum se obișnuia. Singurul lucru care ajută este: fă-o singur! Există câteva lucruri mici de luat în considerare atunci când îl pregătiți, astfel încât să devină frumos condimentat.

Tocană de mazăre sau supă de mazăre?

Vecina mea face supă de mazăre. Servim numai tocană de mazăre acasă. Ceea ce se înțelege este același umplutură rustică pe care o cunoașteți de pe vremea bunicii. Strict vorbind, supa și tocană sunt feluri de mâncare diferite.

Supă este de obicei servit ca starter și se caracterizează printr-o consistență subțire până la cremoasă. Nu este neobișnuit să ajungă în vasul dvs. cu depozite precum carne, betisoare de ouă, legume, găluște sau crutoane și sunt minunate pentru a lingura.
tocană Comparativ cu supa, este mai substanțială și vă încălzește ca o masă principală plină. Ingredientele sale, cum ar fi legumele, carnea și leguminoasele se gătesc împreună în apă sau bulion și se termină cu o consistență groasă, adesea pulpoasă.

De unde vine supa de mazăre?

Odată mâncarea de bază a săracilor, astăzi o legumă binevenită cu farmec nostalgic - mazărea este una dintre ele cele mai vechi plante cultivate și au fost plantați de multe mii de ani. Motivul pentru aceasta nu este doar bunul lor gust.

Leguminoasele ieftine din Orient nu sunt doar umplute și bogate în proteine, dar au și o durată de valabilitate foarte mare atunci când sunt uscate. Proprietăți care au jucat un rol important, în special ca dispoziții în domeniul maritim și în dispozițiile Bundeswehr. În urmă cu mai bine de 140 de ani, soldaților li s-a dat „cârnați de mazăre” ca rație de urgență. Un produs finit din făină de mazăre, slănină și condimente. Când s-a dizolvat cu puțină apă, a devenit o supă încălzitoare în câteva minute.

Chiar dacă supa de mazăre nu mai are aceeași semnificație ca înainte, este totuși un clasic popular. De mulți, mulți ani, iubitorii de tradiție din Suedia au fost întăriți cu „Ärtsoppa” în joi înainte de Postul Mare. Cu toate acestea, oricine a gătit mazărea cu legume și carne pentru a face supă pentru prima dată va rămâne probabil secretul lor. Faptul este că leguminoasele ajung în multe oale de supă și acasă în aproape fiecare bucătărie tradițională este.

Baza supei de mazăre

Uneori cremoasă, uneori fermă până la mușcătură. Uneori cu mazăre verde, alteori cu galben. Uneori cu praz, alteori cu țelină. Toate similare și totuși cumva diferite. În funcție de locul în care vă lingurați supa de mazăre, aceasta diferă prin consistență, condimente și adaosuri de supă.

La Berlin, este fabricat în principal din mazăre galbenă și poate fi gros sau moale. Cârnații Wiener sau bockwurst se pierd rar în supă, ci mai degrabă stau deasupra. În Renania, mazărea verde este folosită în ghivece. Cârnațul poate fi, de asemenea, introdus, dar nu fără carne de porc afumată sau slănină.

După cum puteți vedea - un fel de mâncare, rețete diferite. Ce ingrediente nu ar trebui să lipsească în rețeta familiei mele?

Mazăre verde - omonimul supei

Între iunie și august mama mea stătea adesea cu noi pe terasă. În cea mai mare parte pe poală: un castron mare plin de mazăre pe care a desfășurat-o pentru păstăie pentru supă. Ce am învățat de la ea despre soiurile de mazăre?

Mazăre veți găsi mazăre uscate sub numele în supermarket Mazăre. Acestea conțin mult amidon, ceea ce le face nu numai ușoare mizerabil gust, dar, de asemenea, arată deosebit de bine pentru supe, tocănițe și piureuri potrivit.
Mazăre de măduvă sunt mai tandre și mai fragede în comparație cu mazărea dulce, deoarece conțin zahăr. Nu sunt uscate și pentru conserve sau congelate Au tăiat o siluetă fină în salate, risotto sau mâncăruri asiatice.

Ți-e prea greu să bati? Și eu. De aceea prefer să folosesc mazărea uscată de mazăre verde sau galbenă. Fac supa frumoasă și cremoasă. Dacă doriți să mergeți deosebit de repede, utilizați varianta decojită (Mazăre despicată). Nu mai trebuie să vă înmuiați și să gătiți mai repede.

Morcov, țelină și praz - legumele pentru gust

În ceea ce privește multe tocănițe și supe morcov, rădăcină de țelină și praz aici baza. Dacă prăjești ciorba verde câteva minute, acestea dau arome minunate mazărei tale. Ce nu ar trebui să lipsească nici în ciorba ta? Cuburi de ceapa și Cartofi.

Bacon și cârnați - bonusul consistent

Oferă nota consistentă în supa de mazăre slănină. Puteți să-l sotati întreg și să fierbeți cu el sau să-l sotati cu legumele deja tăiate cubulețe. Apoi cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit Wiener sau Mettwürstchen înoată cu între mazăre.

Bulion - fără supă fără lichid

Indiferent dacă este cremos sau moale - decideți cum ar trebui să fie consistența supei. Cu cât adăugați mai mult bulion la ingrediente, cu atât va fi mai subțire. Pentru 4 porții și o supă cremoasă de mazăre calculați aprox. 1,5 litri Bulion sau apă.

Maghiran și frunze de dafin - factorii de aromă

Tulpinile proaspete sunt pe lista celor mai importante condimente pentru supa ta maghiran și foi de dafin. Se fierb confortabil în supă și îi dau ultimele atingeri. Puteți apoi să le scoateți după timpul de gătit.

Vrei să modifici și mai mult mustul? cimbru, Lovage și pimento sunt condimente potrivite pentru supa dvs. de mazăre.