Marfa de rubarbă, ingrediente și sănătate, soiuri
General
Adesea, rubarba este considerată ca un fruct, dar, deoarece aparține familiei knotweed (Polygaceae), aparține botanic legumelor, legumelor perene. Denumirea sa latină „Rheum rhabarbarum”, care se traduce prin „rădăcina barbarilor”, revine la viziunea originii sale la acea vreme. În urmă cu aproximativ 5000 de ani, chinezii din Tibet știau beneficiile sănătății rubarbei și au făcut o pudră din rădăcinile plantei care crește în stepe, care a fost luată împotriva indigestiei, dar și împotriva ciumei. Tulpinile nu au fost încă folosite. Rubarba noastră vegetală provine din această formă naturală (Rheum palmatum, Rheum officinalis). Abia la mijlocul secolului al XVIII-lea, rubarba și-a făcut primul drum spre Anglia, prin Rusia și Persia, unde tulpinile de frunze cărnoase au început să fie folosite ca legume și de acolo în restul Europei. Rubarba crește încă sălbatică în sudul Rusiei, precum și în Himalaya și Tibet. Pe de altă parte, în Europa, a fost cultivat în multe țări de la introducerea sa, în Germania în aproape toate statele federale.
Rubarba este cultivată în principal în aer liber, dar este adesea acoperită cu folie pentru a accelera recolta. Timpul de recoltare este relativ scurt, doar din aprilie până în iunie. În mod tradițional, ziua Sfântului Ioan, 24 iunie, este ultima zi de recoltare. După aceea, conținutul de acid oxalic este prea mare și plantele au nevoie, de asemenea, de o fază de repaus pentru regenerare.
Rădăcinile rubarbei rămân în pământ până iarna. Încă din ianuarie, fermierii își acoperă câmpurile de rubarbă cu foi mari pentru a încuraja creșterea tulpinilor din rădăcini, deoarece încolțirea începe în acest moment. În martie, îndepărtează din nou folia, astfel încât frunzele să fie acum luxuriante și tulpinile mai groase în aer liber. Rubarba este recoltată prin răsucirea tulpinilor de frunze cărnoase chiar deasupra rădăcinilor, fără a le tăia. Pentru a nu lua prea multă forță de la plantă, folosiți doar câteva bețe pe plantă.
Rubarba, care este recoltată tânără, are un gust deosebit de blând. Aciditatea crește odată cu înaintarea în vârstă, iar bețele devin mai fibroase.
sortează
Diferitele soiuri de rubarbă diferă aproximativ prin culoarea pielii și a pulpei. Soiurile cu coajă verde și cu carne verde conțin cel mai acid, iar bețele sunt de obicei mai groase, în timp ce soiurile cu coajă roșie și cu carne verde sunt sensibil mai ușoare. Cel mai blând este cel cu pielea roșie și carnea roșie care are o aromă asemănătoare zmeurei. Este relativ rar de găsit pe piață și, prin urmare, este mai scump decât celelalte soiuri.
Ingrediente și sănătate
Cu 10 până la 29 de miligrame la 100 de grame de materie primă, rubarba este deosebit de bogată în vitamina C și poate acoperi deja o treime din necesarul zilnic cu această cantitate. Conținutul altor vitamine este destul de mediu. Ar trebui subliniat conținutul ridicat de potasiu de 80 de miligrame la 100 de grame de rubarbă. Potasiul are un efect deshidratant și favorizează transportul nutrienților din sânge către celulele corpului. Sodiul, care este și el conținut în cantități semnificative, stimulează mișcarea intestinului și, prin urmare, este digestiv. În plus, are un efect de purificare a sângelui, astfel încât rubarba este perfectă pentru un tratament de detoxifiere primăvara. De asemenea, conține fier, potasiu pentru formarea oaselor și fosfor. Rubarba are un conținut scăzut de calorii, dar aceasta este anulată pentru consum prin necesitatea de a adăuga zahăr din cauza acidității puternice. Acizii de fructe conținuți sunt responsabili pentru aroma răcoritoare și stimulează pofta de mâncare.
Dacă suferiți de probleme cu stomacul sau rinichii, trebuie să aveți grijă la consumul de rubarbă și să nu consumați cantități prea mari simultan, la fel ca și persoanele care sunt predispuse la diaree. Acidul oxalic poate avea un efect caustic la nivelul stomacului și intestinelor la persoanele sensibile. Dacă mănânci rubarbă cu lapte sau smântână, calciul pe care îl conține neutralizează acidul.
Achiziționare și stocare
Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că barele sunt ferme și nu sunt uscate la interfețe.
Timp de câteva zile, rubarba, curățată și înfășurată într-o cârpă umedă, dar nu sigilată ermetic, poate fi păstrată proaspătă la frigider. Rubarba poate fi păstrată în congelator până la un an, crudă, spălată, necojită și congelată în bețe întregi. Dar și compotul gata preparat poate fi înghețat bine.
utilizare
Dacă rubarba este de fapt o legumă, este de obicei folosită ca fructe, ca compot sau în deserturi, ca gem sau ca topping sau umplutură pentru un tort. Pentru a echilibra aciditatea, rubarba trebuie să primească mult zahăr. Pentru a menține alimentele mai scăzute în calorii, deoarece rubarba însăși nu conține deloc calorii, poate fi aromată și cu îndulcitor sau miere. Dacă aburiți rubarba în suc de mere, puteți elimina o parte din aciditatea sa.
Există câteva reguli de bază pe care trebuie să le urmați atunci când prelucrați și consumați rubarbă. Frunzele și rădăcinile frunzelor sunt otrăvitoare și, prin urmare, nu trebuie consumate. Substanțele toxice pot apărea atunci când rubarba este procesată în recipiente metalice sau când intră în contact cu folie de aluminiu, deoarece acizii se combină cu metale. Metalele provoacă, de asemenea, modificări ale gustului. Chiar și rubarba foarte tânără nu trebuie consumată crudă. Pielea nu trebuie îndepărtată de pe bețele tinere. Este suficient de fraged pentru a fi mâncat.
Înainte de a tăia tulpinile de rubarbă, trebuie să le spălați și apoi să le tăiați în bucăți; în special bețele groase trebuie tăiate în jumătate în prealabil.
Există mai multe modalități de a reduce aciditatea rubarbei: Dacă doriți să îndulciți cu zahăr, este cel mai eficient să faceți acest lucru după ce a fost gătit și răcit; astfel încât să obțineți dulceața deplină a zahărului. Puteți adăuga fructe mai dulci la compotul de rubarbă, cum ar fi banane, mere dulci, sultane sau prune uscate, și gătiți-le cu dvs. Puteți adăuga albușuri pentru deserturi sau prăjituri. Laptele sau smântâna lichidă sau sosurile sau budincile care le conțin fac rubarba mai digerabilă și echilibrează parțial aciditatea. Cu toate acestea, se formează apoi și săruri de calciu, dar aceasta nu este o problemă pentru oamenii sănătoși.
Notă
Toată lumea știe senzația plictisitoare, blândă pe dinți, după ce a mâncat rubarba. Acest lucru se datorează faptului că rubarba se consumă de obicei împreună cu lapte sau produse lactate. Oxalații de calciu se formează din calciu din lapte și acid oxalic din rubarbă și se lipesc de dinți.