Făină în toate formele sale - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,

Distribuiți acest articol

Acesta este unul dintre activele tale în comparație cu distribuția în masă: departamentul tău de făină! Atunci când cele din grâu și porumb se simt foarte singure în rafturile convenționale, ale tale se înmulțesc și se combină spre deliciul palatului și cel mai mare bine al organizațiilor. Facem bilanțul diferitelor făini, cu sau fără gluten, care poate necesita sau nu gătit, pe creme de cereale și făini pentru sugari.

Făină de cereale cu gluten ...

Făină de grâu (sau făină de grâu)

Acest grâu se mai numește „ grâu moale „Pentru a-l diferenția de” grâu dur Care este folosit pentru prepararea pastelor franceze. Este, de asemenea mai bogat în gluten. Jumătate completă (T110) are un conținut bun de proteine și fibre. Este făina universală: pâine, produse de patiserie, liant pentru sosuri, clătite ...

Mementouri pentru tipuri

Legal, făinurile sunt clasificate în 6 tipuri. Fiecare dintre aceste tipuri corespunde unui conținut determinat de cenușă care corespunde el însuși unei rate de extracție medii. Conținutul de cenușă este determinat de greutatea cenușii rezultate din arderea a 100 gr de făină. Aceste cenușe sunt în esență materii minerale conținute în principal în stratul periferic al bobului.

Viteza de extracție este definită de cantitatea de făină obținută prin măcinarea a 100 kg de grâu. O făină cu o rată de extracție de 85% înseamnă, prin urmare, că s-au obținut 85 kg de făină cu 100 kg de grâu. Trebuie remarcat faptul că, pentru aceeași viteză de extracție, datorită specificității măcinării sale, o făină de piatră de moară are întotdeauna un conținut mai mare de cenușă decât o făină de cilindru și, prin urmare, este mai bogată în elemente minerale.

Făină de speltă și de speltă mică

Amândoi aparțin aceleiași specii: Triticum.

Mică vrajă este strămoșul grâului, cultivat acum aproximativ 10.000 de ani. El rezervă pentru pâine și produse de patiserie. Spelta mare a apărut puțin mai târziu și are exact aceeași utilizare în gătit ca grâul, cu un gust puțin mai pronunțat.

Făină Kamut® (grâu Khorasan)

Este o varietate veche de grâu. Chiar dacă această făină conține gluten, ar fi mai bine tolerată de intestinele sensibile și ar putea fi recomandată celor care urmează o dieta fara gluten confort, la fel ca și ortografia mică (dar nu și pentru cei care urmează o dietă strictă fără gluten).

Ovaz

Este recunoscută în special pentru ea fibra solubila, beta-glucani, care stimulează microbiota intestinală și rreglează astfel funcțiile digestive. În plus, deoarece formează un gel în stomac, încetinesc vârfurile zahărului din sânge după mese și se crede că sunt legate de scăderea colesterolemiei. Fulgi de ovăz întregi oferă aproape de două ori mai mult decât semi-integral. Deoarece conține o proporție mică de acizi grași polinesaturați, care pot deveni rânzi, unele mărci se pre-coac pentru a face făina mai stabilă. În bucătărie, este perfect pentru a adăuga catifelare rețetelor destul de dulci.

făină de secară

T130 complet oferă proteine, dar și fibre la fel ca făina integrală de grâu, puțin magneziu și potasiu. Se pretează perfect realizării turtă dulce și pâine, în combinație cu grâu semi-integral sau integral.

Făină de orz decorticat

Compoziția sa nutrițională este apropiată de cea a grâului integral și a secarei. Așa este ideal pentru prepararea unor pâini speciale, jumătate și jumătate cu făină de grâu T80.

Amestecuri și preparate pentru pâine

Se spune adesea că trebuie să amestecați mai multe făini împreună pentru a obține o pâine de o calitate nutrițională foarte bună. Prin urmare, aveți la dispoziție preparate specifice pentru a face rapid o pâine sau o brioșă folosind un aparat de pâine, adăugând doar apă și/sau lapte, zahăr și ouă.

Aceste amestecuri sunt amestecuri de mai multe tipuri de făină, cu mai multe sau mai puține semințe, aluat și/sau drojdie de brutar și sare.

Făină de cereale fără gluten

Făină de orez (integrală, albă)

Făina de orez din cereale integrale conține de 3 ori mai multe fibre (3g/100g) decât făina de orez alb, dar semnificativ mai puțin decât grâul. Se folosește pentru fabricare frunze de orez pentru rulouri de primăvară, Taitei chinezi și este, de asemenea, ideal pentru a ușura produsele de patiserie.

Cu toate acestea, aveți grijă la diabetici, deoarece IG-ul lor este ridicat.

Faina de porumb

Se știe că face parte din compoziția pâinilor fără gluten, sărate sau dulci. Culoarea sa galbenă frumoasă este tipică pentru tortilla și poate fi recomandată și în prăjituri sau pentru a ușura clătitele. Sarac in fibre, este potrivit pentru intestinele fragile.

Făină de teff

Această făină este interesantă pentru conținutul său de proteine și fibre, dar și de fier (7,6 mg/100g). Este ideal pentru clatite si la copt.