Făina mea; Erori despre făină
Făina trebuie cernută, făina de grâu tip 405 nu conține substanțe nutritive - ce este vorba despre o astfel de înțelepciune? Suntem pe drum și, în acest moment, clarificăm miturile nutriționale despre făină, produse măcinate și alimente fabricate din făină.
Aveți o întrebare interesantă pe această temă sau cunoașteți un mit pe care ar trebui să îl clarificăm pentru dvs., apoi scrieți-ne la [email protected], mituri de făină cu cuvinte cheie.
Mitul 1: Cerneați făina?
În repetate rânduri, puteți citi în rețete că făina trebuie cernută. Există mai multe explicații de ce este așa:
Concluzie:
Șapte sunt necesare numai în cele mai rare cazuri.
Mitul 2: făina albă nu conține substanțe nutritive
Termenul „făină albă” este unul colocvial. Nu există o definiție pentru aceasta. Dacă priviți problema din punctul de vedere al tehnologiei deșeurilor, există doar făini mai deschise sau mai întunecate. O caracterizare a științei alimentare este posibilă folosind termenul „făină de tip” introdus în acest scop: tipul oferă informații despre conținutul de minerale din făina respectivă și este reglementat din 1992 de standardul DIN 10355. Pentru a determina acest lucru, o probă de făină este arsă la aproximativ 900 ° C, părțile minerale ale produsului rămânând. Această cantitate de minerale (cenușă în mg/100 g substanță uscată) corespunde tipului de făină.
Concluzie
Acest lucru face, de asemenea, afirmația că făina albă conține calorii goale sau nu are nutrienți ad absurdum. În plus față de carbohidrați, chiar și făina ușoară oferă și proteine, fibre, vitamine și minerale, dar acestea conțin puține grăsimi. „Făina albă” nu are nici o densitate energetică ridicată, nici o densitate mică de nutrienți.
* „Caloriile goale” sunt denumite în mod colocvial alimente care au o densitate ridicată a energiei și doar o densitate redusă a nutrienților. Un exemplu tipic în acest sens sunt de ex. bauturi racoritoare zaharate.
Mitul 3: Procesele moderne de măcinare încălzesc mult făina
Opusul este cazul. Măcinarea modernă - fie în mori mari sau mici - este cel mai blând tip de măcinare în comparație cu alte metode de măcinare. Materialul măcinat trece prin așa-numitul spațiu de măcinare al rolelor contra-rotative. Boabele au doar câteva puncte de contact cu o lățime milimetrică și doar un timp scurt de contact cu rolele (de încălzire). În plus, grâul este aspirat. Acest transport pneumatic se răcește, de asemenea. Materialul de măcinat este încălzit doar într-o mică măsură, între 2-3 ° C.