Făina mea; mesaj
Dr. Potrivit Google, Gundry sau Plant Paradox Diet au ajuns pe locul șapte dintre cele mai căutate diete în 2018. Că este încă destul de necunoscut în această țară s-ar putea schimba în curând: În februarie, versiunea germană a cărții de dietă „The Paradox Plant” sau „Legume proaste: Cum alimentele sănătoase ne îmbolnăvesc ”. Autorul este chirurgul cardiac american Stephen Gundry, de unde și numele Dr. Dieta Gundry. Legume proaste? Paradoxul plantelor?
Un număr mare de proteine sau glicoproteine diferite (complexe proteine-carbohidrați) sunt rezumate sub termenul lectină. Sunt formate din multe plante, dar și animale și microorganisme. Lectinele servesc ca substanță de protecție împotriva prădătorilor, ciupercilor și bacteriilor.
Unele dintre aceste lectine sunt intolerabile la toxice pentru oameni. Exemple binecunoscute sunt fazolina boabelor franceze, care se defalcă doar în timpul procesului de gătit, sau ricina arborelui minune, care - cu siguranță fanii criminalității știu - scurtarea vieții extrem de neplăcută.
Lectinele se găsesc în cereale, leguminoase, roșii, fasole, vinete și cartofi, printre altele. Corpul uman poate manipula aceste lectine din plantele noastre alimentare. Studiile arată că alimentele gătite care conțin lectină nu au efecte negative asupra sănătății, deoarece proteinele sunt inofensive prin încălzire. În alimentele care se consumă și neprăjite, cum ar fi roșiile, conținutul de lectină este atât de scăzut încât efectele negative asupra sănătății sunt foarte puțin probabil. Pe de altă parte, stratul intestinal formează o barieră naturală pentru lectine - deci nu pot pătrunde pur și simplu în sânge sau în corp.
Desigur, nu poate fi exclusă posibilitatea ca unele persoane să fie mai sensibile la lectine. Cu toate acestea, nu există încă un studiu clar asupra acestui aspect. Când vine vorba de studii și dovezi științifice, nici Stephen Gundry nu are prea multe de oferit. El se referă în principal la observații la pacienții săi supraponderali și la „conștiința de sine”. Cartea conține tot felul de informații despre magazinul online Gundry, de unde puteți achiziționa suplimente nutritive care ar trebui să lege lectinele și să le facă inofensive.
Dieta FODMAP este de fapt o dietă de eliminare pentru pacienții cu sindrom de colon iritabil. FODMAP sunt așa-numitele oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili. Se spune că acești compuși glucidici, care pot fi găsiți în grâu, secară, anumite tipuri de fructe și legume, miere și, în unele cazuri, și în produse lactate, sunt responsabili (parțial) de sindromul intestinului iritabil, deoarece sunt greu de digerat. Se presupune că FODMAP-urile conduc la tot felul de probleme digestive, cum ar fi durerile de stomac, gazele sau chiar diareea. Așadar, regimul se referă la evitarea în mare măsură a alimentelor care conțin FODMAP. De multe ori se recomandă evitarea completă a glutenului.
Ca și în cazul dietei ketogenice și carnivore, dar și a Dr. Dieta alimentară, datorită restricției severe a alimentelor, este extrem de dificilă furnizarea adecvată de nutrienți. În special, aportul de vitamine, minerale și fibre poate fi grav afectat de aportul limitat de cereale, fructe și legume. Cu toate acestea, acestea din urmă sunt foarte importante pentru o floră intestinală sănătoasă și, astfel, pentru o digestie bine funcționată în ansamblu. Scopul real al dietei FODMAP este de a reintroduce treptat alimentele omise. Scopul este de a arăta care alimente sunt bine tolerate individual și care sunt mai puțin bine tolerate. Pentru pacienții cu sindrom de colon iritabil, este recomandabil să fie însoțiți de un nutriționist. Această dietă nu este recomandată ca dietă permanentă pentru persoanele sănătoase.
Toate cele trei grupuri de risc (boala celiacă, alergia la grâu și NCGS) reprezintă împreună nu mai mult de 5% din populația din Germania, potrivit unor estimări generoase. În schimb, acest lucru înseamnă: 95% dintre oamenii din această țară nu au motive de sănătate să renunțe la produsele din cereale. Cu toate acestea, tot mai mulți oameni fără intoleranță dovedită apelează la produse fără gluten sau fără grâu sau mănâncă complet fără gluten sau fără grâu.
Rasele moderne sunt adesea acuzate ca fiind cauza intoleranței - presupuse - în creștere a grâului și a glutenului. Teoria din spatele ei: grâul modern conține mai mult gluten și ATI. Adesea sunt preferate tipurile de cereale ‘vechi’, cum ar fi speltul, einkornul sau tufonul, deoarece se spune că sunt mai bine tolerate. Cu toate acestea, munca cercetătorilor de cereale Katharina Scherf și Friedrich Longin a reușit să demonstreze că conținutul mediu de gluten din grâu nu este mai mare astăzi decât era acum 120 de ani și că substanța de protecție ATI a plantei este prezentă și în ortografie și smirnă. Într-un alt studiu, Longin a examinat conținutul FODMAP în diferite tipuri de cereale. Conform rezultatelor, durul și emmerul au arătat o proporție ușor mai mică de FODMAP decât spelta, grâul sau einkorn. Cu toate acestea, efectul mult mai mare a fost observat la prepararea aluatului. Extinderea timpului de odihnă de la una la patru ore, de exemplu, a însemnat că aproape toate FODMAP-urile au fost defalcate de drojdie.
Terapeutul nutrițional din München Dr. Imke Reese, împreună cu 26 de experți de renume din alergologie, gastroenterologie, științe nutriționale și o organizație a pacienților, a publicat o lucrare de poziție critică privind evitarea nejustificată a glutenului în august 2018. Opinia Grupului de lucru pentru alergii alimentare al Societății germane de alergologie și imunologie clinică (DGAKI) aduce considerente importante dintr-o perspectivă alergologică și nutrițională la starea științifică actuală. NCGS nu este doar un diagnostic popular în rândul laicilor, ci și din ce în ce mai mult în rândul experților. Reese și co-autorii ei subliniază că există discuții controversate de ani de zile cu privire la faptul dacă este de fapt o boală separată și care ingredient al grâului este factorul declanșator responsabil. Deoarece până acum glutenul nu a putut fi identificat cu certitudine ca factor declanșator al NCGS. Cu toate acestea, tot mai mulți oameni mănâncă fără gluten și se așteaptă să aibă beneficii pentru sănătate. Grupul de lucru dorește să contracareze această tendință.
Faptul că persoanele care renunță voluntar la gluten percep o îmbunătățire a sănătății lor poate avea diverse cauze și nu este neapărat legat de renunțarea la gluten. Dacă are loc o schimbare a dietei cu renunțarea la gluten, adică se schimbă mai mulți factori, este dificil să se determine ce anume influențează simptomele sau dacă un efect placebo este uneori responsabil pentru o îmbunătățire percepută subiectiv. Un exemplu în acest sens: Dacă se consumă mai multe legume în cursul unei modificări a dietei, se consumă și fibre mai solubile, care la rândul lor au efecte pozitive asupra digestiei. În plus, timpii de tranzit în tractul gastro-intestinal se modifică odată cu alegerea alimentelor, care pot avea și efecte asupra anumitor simptome. În plus, în timpul unei diete, se acordă o atenție sporită nutriției, iar mesele sunt pregătite și consumate mai atent. Cei care gătesc proaspăt și mănâncă în pace au de obicei mai puține probleme digestive decât după o masă consumată în grabă între două întâlniri.
Indiferent dacă este boală celiacă, alergie la grâu, NCGS sau sindrom de colon iritabil: Dacă se suspectează unul dintre simptomele menționate, este extrem de important să consultați experți și să nu întrebați autodiagnosticul sau autoterapia. Grupul de lucru sfătuiește împotriva autodiagnosticului urmat de o renunțare completă la gluten sau grâu, deoarece această procedură face diagnosticarea inutilă a experților și, în cel mai rău caz, cauza reală poate fi chiar ascunsă. Reese subliniază: „Dacă persoanele sensibile la gluten sunt„ presupuse ”lipsite de gluten, acest lucru se face de obicei fără suport nutrițional, adică Dezavantajele și riscurile nu sunt recunoscute. Respectarea condițiilor fără gluten este utilă și necesară numai dacă există un diagnostic medical clar (boala celiacă). "
Mâncarea noastră conține multe substanțe esențiale și care promovează sănătatea, începând cu macronutrienții, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile, care furnizează energia necesară vitaminelor, mineralelor și fibrelor, care sunt importante pentru sănătatea noastră. În afară de o renunțare strictă din cauza unei alergii sau a intoleranței, nu există niciun motiv pentru a renunța la anumite alimente sau grupuri de alimente întregi.
Orice reclamații care ar putea fi legate de consumul de alimente trebuie întotdeauna clarificate de către un medic. Nutriționiștii certificați ajută la o schimbare sănătoasă a dietei. Asociațiile profesionale ale nutriționiștilor și dieteticienilor (VDOE, VDD, VfED și Quetheb), precum și companiile de asigurări de sănătate oferă specialiști adecvați.
Nu are prea mult sens să învinovățim ingredientele alimentare individuale, cum ar fi lectinele, FODMAP-urile, ATI-urile sau glutenul pentru supraponderalitate sau sănătate precară. Deoarece pe lângă dietă, alți factori precum exercițiile fizice, stresul și influențele de mediu joacă, de asemenea, un rol important în bunăstarea generală.