Fapte interesante despre vanilie - specialiștii în vanilie
- Acasă
- Pentru industria de catering
- Magazin
- Despre vanilie
- Rețete
- presa
- despre noi
Fapte interesante despre vanilie
Vanilie - regina condimentelor
Vanilia este uneori denumită regina condimentelor. Acest lucru se datorează cât de laborios este cultivarea vaniliei. Specia extrem de solicitantă de orhidee nu prosperă pe câmpuri, ci în primul rând în desișul pădurii tropicale și durează câțiva ani pentru a înflori pentru prima dată. Florile trebuie apoi polenizate individual cu mâna. Florile verzui-gălbui înfloresc doar una după alta, fiecare floare individuală se ofileste din nou după câteva ore. În această scurtă perioadă de înflorire, stigmatul fiecărei flori este ridicat cu atenție cu un băț de lemn, apoi polenul este presat ușor pe vârful stigmatului, astfel încât să se poată forma o capsulă de fructe.
După acest proces laborios de polenizare a mâinilor, păstăile de vanilie au nevoie de câteva luni pentru a fi recoltate. Păstăile de vanilie sunt recoltate manual când sunt încă verzui-gălbui. Momentul recoltei este important pentru calitatea vaniliei. Deoarece păstăile de vanilie recoltate prea devreme nu își dezvoltă aroma completă. La fel ca cafeaua sau ceaiul, vanilia își dezvoltă gustul numai după recoltare prin fermentare, ceea ce face negru păstăile verzi. Fructele capsulei sunt tratate mai întâi cu apă fierbinte. Aceasta este urmată de o fermentare care durează câteva săptămâni în recipiente etanșe. Prin procesele de uscare și fermentare, fructul păstăi de vanilie produce vanilina, aroma principală a bățului de vanilie. Capsulele de fructe se micșorează la binecunoscutele bețe de vanilie strălucitoare, maro-negru, condimentul propriu-zis.
Recolta doar în America Centrală - până la descoperirea polenizării mâinilor
Păpușa de vanilie a fost descoperită și cultivată inițial în Mexic de către azteci, unde au ajuns să aprecieze cuceritorii spanioli în secolul al XVI-lea. Numele vine de la tine: Vainilla în spaniolă înseamnă „păstăi mici” sau „păstăi”.
Când cuceritorii spanioli au încercat să folosească vanilia condimentată ca și alte plante tropicale precum Exportul de cacao și cultivarea acestuia în alte regiuni ale lumii a fost însă o dezamăgire amară. Pentru că, chiar și în climatul tropical din Madagascar, plantele nu au dezvoltat nicio păstăi. Motivul pentru aceasta a fost că planta de vanilie este polenizată de albina Melipona, care este originară doar din America Centrală. Vanilia a trebuit să fie transportată din Mexic peste Atlantic în Europa timp de 300 de ani până când polenizarea artificială manuală descrisă mai sus a fost descoperită în secolul al XIX-lea.
Cultivarea în alte regiuni subtropicale - Madagascar .
La acea vreme, francezii au adus planta de vanilie în Île Bourbon (acum Reunion), de unde provine numele de vanilie Bourbon, și în Madagascar, care este încă unul dintre cei mai mari producători de astăzi. Vanilia picantă, cunoscută și sub numele de Vanilla Planifolia, este cea mai populară păstăi de vanilie din întreaga lume datorită aromei sale intense și armonioase. „Vanilia Bourbon” este o denumire de origine protejată și numai păstăile de vanilie din Madagascar și insula Reunion pot fi numite astfel. Bastoanele de vanilie de alte origini sunt cunoscute sub numele de păstăi de vanilie gourmet.
. și Tahiti
O rudă apropiată a vaniliei condimentate (vanilie Bourbon) este vanilia Tahitensis, care este cultivată în regiunea Pacificului de Sud. Cu toate acestea, diferă prin aromă. Conține mai puțină vanilină, dar are niveluri mai ridicate de alte substanțe aromatice care conferă păstăilor o aromă florală. Vanilia Tahitensis din Papua Noua Guinee are o aromă distinctivă de anason și este foarte populară pentru prepararea înghețatei de vanilie. Este nevoie de o păstăie de vanilie întreagă pentru a face un kilogram de înghețată. Vanilia Tahitensis din Tahiti este comercializată doar în cantități mici și utilizată de restaurantele de lux. Vanilia tahitiană se caracterizează printr-o păstăie largă, cărnoasă, cu o flexibilitate mai mare și un parfum rotund, în formă de floare.