Fapte și cifre despre pâine; ·; Institutul de pâine; ·; Institutul german de pâine e
De cât timp mâncăm pâine, de ce o numim așa și care este cel mai bun mod de a o păstra? Tot felul de fapte interesante despre pâinea noastră și istoria ei.
Cantitatea de pâine și cifra de afaceri din Germania
Potrivit Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), gospodăriile private din Germania au cumpărat în jur de 1.681.000 de tone de pâine în 2018. Acest lucru a generat o cifră de afaceri de 4,28 miliarde de euro. În 2018, fiecare german a cumpărat în medie 45,5 pâini, fiind cumpărate 21,2 kg de pâine de persoană și 42,4 kg de pâine per gospodărie. Ca urmare a schimbării societății, se consumă și multe gustări, majoritatea pe bază de chifle sau pâine, lucru care nu este luat în considerare în cifre.
Numărul de tipuri de pâine din Germania
În prezent, Registrul German Pâine al Institutului German Pâine listează peste 3.000 de specialități diferite de pâine care sunt coapte și vândute în Germania în fiecare zi. Probabil că numărul real este chiar mai mare. Estimările anterioare, bazate pe 300 de tipuri de pâine în Germania, sunt considerate învechite.
Care este diferența dintre o pâine și o chiflă?
Rulada înseamnă o pâine mică și aparține micilor produse de patiserie. Conform principiilor directoare ale German Food Book, un biscuit cântărește maximum 250 g. Produsele coapte cu o greutate mai mare se numesc pâine, prin care conținutul de grăsime sau zahăr nu trebuie să fie mai mare de 10%, pe baza proporției de cereale. Altfel se vorbește despre „produse de patiserie fine”. Alte denumiri regionale pentru chifle includ Roll, Weck, Weckle, Schrippen, Kipf, Laabla, Rundstück sau Rulou de pâine.
De cât timp mănâncă oamenii pâine?
De cel puțin 30.000 de ani, omenirea se hrănește cu terci de cereale, care a fost, de asemenea, coaptă de aproximativ 22.000 de ani. Cultivarea cerealelor (adică a ierburilor dulci, până acum în creștere în sălbăticie) a fost „inventată” doar în urmă cu aproximativ 11.000 de ani. Oamenii s-au așezat din cauza pâinii! Până acum 6.000 de ani existau doar pâini plate. Abia atunci egiptenii au inventat aluatul și au pus oale fierbinți peste aluat, astfel încât pâinea să se ridice. De atunci, omenirea a cunoscut și pâinea.
Cele mai populare tipuri de pâine din Germania
Germanii preferă să mănânce pâine mixtă, adică pâine făcută dintr-un amestec de grâu și făină de secară, care, la 32,8%, reprezintă aproape o treime din toată pâinea consumată. Pâinea prăjită a ocupat locul doi cu 20,3%, urmată de pâinea cu cereale și semințe (15,2%), pâinea integrală (10,5%), pâinea de grâu pur și pâinea de secară, fiecare cu o cotă de 5,2% din piața pâinii.
Câte câmpuri este nevoie pentru a face o pâine?
Pentru o pâine de grâu de 500 g, un fermier trebuie să culeagă aproximativ 5.500 de boabe de grâu de pe câmp. Cu un randament mediu de 16.000 de boabe de grâu pe metru pătrat de câmp, boabele pentru aproximativ 1.500 g de pâine de grâu pot fi cultivate pe acesta. Deoarece randamentul mediu este mai mic cu secara, bobul pentru un kilogram de pâine de secară crește pe un metru pătrat de câmp. Fermierul trebuie să semene aproximativ 400 de boabe pe metru pătrat de câmp cu 8-9 luni înainte de recoltare.
De unde vine numele „pâine”?
„Pâine” înseamnă „panou” în latină. Aceasta a devenit „durere” (franceză), „pan” (inclusiv spaniolă și japoneză), „stilou” (de exemplu, în Haiti) sau „Ppang” (Coreea). Vechiul cuvânt germanic „brauđa” însemna pâine slăbită cu aluat. În vremurile înaltei germane vechi, numele „Prôt” a fost transferat și la produsele de copt făcute din aluat nedospit. Acest lucru a avut ca rezultat cuvântul german „Brot”, precum și „pâine” în lumea de limbă engleză, „Brød” sau „Bröd” în Scandinavia sau „Brood” și altele asemenea. A. în afrikaans. În trecut, termenul „pâine” nu reprezenta doar hrana numărul 1, ci era sinonim cu hrană, hrană, ocuparea forței de muncă și mijloace de trai.
Pâinea albă are în medie 236 de calorii (1.003 kJ) și conține 49 g de carbohidrați, 7,6 g de proteine și doar 1,2 g de grăsimi la 100 g. Cu pâinea multigrain, există 232 de calorii (981 kJ), 36 g de carbohidrați, 9 g de proteine și 3 g de grăsimi. Pâinea de secară din cereale integrale are 193 de calorii (820 kJ) și conține 39 g de carbohidrați, 7 g de proteine și 4 g de grăsimi. Pâinea integrală conține, de asemenea, mai multe fibre, vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare decât pâinea făcută din făină albă. Cu toate acestea, acest lucru nu este în niciun caz „inutil”, așa cum cred mulți: o pâine de grâu făcută din făină albă are un conținut de fibre de 3,4% - semnificativ mai mult decât un măr cu 2,3% fibre.
Cum păstrez corect pâinea?
Pâinea îmbătrânește datorită ceea ce este cunoscut sub numele de retrogradare. Amidonul eliberează apa care a fost legată în timpul coacerii. Acest lucru se evaporă la suprafață, motiv pentru care depozitarea acestuia în pungi sau cutii de plastic face ca pâinea să devină moale la exterior. La temperatura frigiderului, retrogradarea are loc și mai rapid. Pungile de brutar speciale, acoperite sunt foarte potrivite pentru depozitare. Cu toate acestea, o oală de pâine închisă din lut sau gresie este optimă - absoarbe o parte din apă din pâine și o stochează. Se spală ocazional cu apă de oțet!
Ce legătură are pâinea cu berea?
Ambele produse se bazează pe aceleași ingrediente: cereale, apă și drojdie. Procesele de fermentare au loc, de asemenea, în ambele cazuri. De aceea se mai spune: Berea este pâine lichidă. În Evul Mediu a existat o zi de fabricare a berii după ziua de coacere. Berea se făcea din pâine, se făcea cu pâine. Dovezi în acest sens pot fi găsite și în basmele vechi, cum ar fi B. "Rumpelstiltskin": "Azi coc, mâine prepar ..."
Societatea germană pentru nutriție (DGE) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) subliniază importanța pâinii în nutriție, inclusiv A. datorită conținutului său de fibre. Fibrele alimentare au o valoare ridicată pentru sănătate. A. prin reducerea riscului de atac de cord și cancer de colon. Principalul furnizor de fibre dietetice, precum și numeroase vitamine și minerale este pâinea. Există, de asemenea, multe alte ingrediente valoroase, cum ar fi B. acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
Descoperirile actuale din știință și rapoartele relevante ale presei despre pâine.
Sarcinile și componența consiliului consultativ științific.
Ați dori, de asemenea, să vă implicați și să ajutați la dezvoltarea în continuare a pâinii noastre și a culturii pâinii unice la nivel global din țara noastră?
Institutul german de pâine e. V., Berlin
- Biroul Weinheim -
În Waldschloss, Gorxheimer Talstraße 23
69469 Weinheim