Fără gluten, un fulger în tigaie Blogul Siagi
Fără gluten, un fulger în tigaie ?
Astăzi, conform unui sondaj alimentar global Nielsen, 37% dintre francezi exclud cel puțin un aliment. Din motive de sănătate, etice sau spirituale, în funcție de vremuri, tradiții religioase sau familiale, sau pentru nevoile dietelor medicale, în special a dietelor fără sare, zahăr, lactoză, carne sau palmier de ulei ... și fără gluten! Se pune întrebarea: este fără gluten un fulger în tigaie printre alte tendințe alimentare ?
Dar ce este glutenul ?
Grâul are de mult această imagine a unui aliment sănătos. Mai mult, consumul - și speranța de viață - au crescut considerabil în a doua parte a secolului XX. A devenit chiar mai popular decât orezul în Asia. Dar totul s-a schimbat din cauza glutenului. Această inversare a tendințelor este atât de pronunțată încât consumul de grâu începe să scadă.
Glutenul este alcătuit în principal din două proteine insolubile în apă (gliadină și glutenină). Se găsesc în cereale precum grâul sau orzul.
Datorită proprietăților sale, aluatul devine elastic la frământare, ceea ce îi permite să crească la creștere (fermentare).
Unde se ascunde glutenul ?
Glutenul se găsește în toate alimentele obținute din boabe de grâu, cum ar fi pâinea sau berea. Dar se găsește și în tot felul de preparate industriale, precum mesele gata, mezelurile reconstituite, piureurile, supele, sosurile sau chiar în cofetărie.
Pe rafturile supermarketurilor apar berea, făina și alte produse fără gluten. Pentru a recâștiga elasticitatea pierdută prin absența glutenului, producătorii trebuie să adapteze rețete.
Făinurile clasice sunt înlocuite cu cereale fără gluten, cum ar fi orezul, castanele sau quinoa.
Alergic? Intolerant ?
De fapt, doar 1% din populație este alergică la gluten și este afectată de o boală autoimună numită boală celiacă, care distruge intestinul subțire, provocând deficiență și subnutriție. Dar până în prezent doar 20% din populație a fost diagnosticată.
Pe de altă parte, există un număr mai mare de cazuri de intoleranță în care oamenii au dificultăți în absorbția proteinelor.