Fasole, mazăre și linte; Subiecte - Reformhaus®
Fasole, mazăre și linte
Stare: 27.03.2018
Fasolea, mazărea sau linte sunt delicioase, sănătoase și totuși sunt mult prea rar pe farfurie: leguminoasele oferă nutrienți de înaltă calitate și substanțe vitale în păstăi și abundență.
Din cele aproape 700 de kilograme de mâncare pe care un german le consumă în medie pe an, mai puțin de un kilogram este alcătuit din leguminoase. Dintr-o perspectivă globală, totuși, leguminoasele botanice, împreună cu cerealele, se numără printre cele mai importante surse de nutrienți. Leguminoasele sunt o sursă indispensabilă de proteine, mai ales în țările în care se consumă puțină carne. Se observă că oriunde pulsurile sunt printre principalele alimente, bolile civilizației, cum ar fi obezitatea sau diabetul, tind să apară mai rar. Mulți nutriționiști văd o legătură aici. Leguminoasele conțin nu numai proteine de înaltă calitate pe care corpul uman le poate digera cu ușurință, ci și un număr mare de vitamine (în special din grupa B), minerale precum potasiu, magneziu și fier, precum și substanțe vegetale secundare, despre care se spune că au efecte anticancerigene.
Proporția ridicată de fibre alimentare este benefică, deoarece se umflă în intestin și îmbunătățește activitatea digestivă. Fibra dietetică asigură, de asemenea, că carbohidrații din leguminoase sunt absorbiți încet de corp, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește doar ușor. Două studii au arătat deja că consumul regulat de leguminoase la diabeticii de tip 2 poate îmbunătăți tensiunea arterială, colesterolul, nivelul lipidelor din sânge și nivelul zahărului din sânge.
Reținerea cu leguminoase este recomandată numai persoanelor care suferă de gută sau niveluri ridicate de acid uric, deoarece plantele conțin purine, care sunt transformate în acid uric în organism. În plus, persoanelor care suferă de favism, o boală enzimatică genetică, nu li se permite să mănânce fasole de câmp. Fazina proteică, care face leguminoasele crude (cu excepția mazărei de zahăr) necomestibile, poate fi ușor oprită prin fierbere. Leguminoasele conțin o mulțime de proteine, dar nu toate componentele necesare pentru aminoacizi. De aceea, este logic să combinați leguminoase cu cereale, porumb, mei sau orez în bucătărie pentru a obține un spectru complet de nutrienți.
Cele mai importante leguminoase dintr-o privire:
Bine de știut: Leguminoase botanice
Semințele așa-numitelor leguminoase se numesc leguminoase, una dintre cele mai mari și mai vechi familii de plante cu aproximativ 20.000 de specii. Leguminoasele au crescut probabil încă din Cretacic în urmă cu peste 70 de milioane de ani. Astăzi sunt printre cele mai importante culturi arabile din lume, alături de cereale. Acestea sunt valoroase, pe de o parte, datorită conținutului ridicat de nutrienți și, pe de altă parte, deoarece majoritatea speciilor pot folosi bacteriile pentru a lega azotul din aer ca îngrășământ natural. Drept urmare, leguminoasele se dezvoltă și pe solurile sărace în nutrienți și produc randamente ridicate pe suprafețe mici. Mazărea, fasolea sau linte sunt ușor de identificat ca leguminoase. În plus, leguminoasele includ și plante în care apartenența familială nu este imediat clară: de exemplu, arahide, trifoi, vescuri, lucernă sau lemn dulce adevărat. Cu toate acestea, în acest arbust nu sunt prelucrate semințele, ci rădăcinile care furnizează materia primă pentru lemn dulce.
Bucurați-vă fără sunet
Leguminoasele au reputația de a nu spune neapărat în tăcere la revedere de la corp. Vina pentru faptul că, probabil, nu fiecare, ci o parte din boabe, dă un ton este rezultatul carbohidraților greu digerabili, care pot fi defalcați doar în colon. Acest lucru creează gaze. Cu toate acestea, este ușor să scoți vântul din pânzele acestui efect secundar al leguminoaselor. Trei sfaturi ușor de urmat contribuie la discreție în timpul tranzitului intestinal:
Gatiti separat: Gatiti intotdeauna leguminoasele separat, inmuiati inainte exemplarele uscate. Unele dintre substanțele problematice sunt spălate. Prin urmare, nu folosiți în continuare apa de înmuiere și gătit, ci aruncați.
Condimente: Anumite ierburi și condimente ajută la digestia leguminoaselor, în special anason, sărate, semințe de fenicul, semințe de chimion, maghiran și rozmarin. Cu toate acestea, semințele de chimion și fenicul deosebit de eficiente nu se potrivesc gustului tuturor. În acest caz, coriandrul ajută ca element de echilibrare: amestecat în părți egale cu semințe de coriandru, semințele de chimion și fenicul își pierd dominanța gustativă, dar nu efectul lor.
Obișnuință: sistemul digestiv este, de asemenea, adaptabil și învață să facă față presiunii. Cu cât mănânci mai des leguminoase, cu atât corpul tău este mai bine pregătit pentru asta. Încă un motiv pentru a mânca mai des o salată de linte sau o supă de mazăre.