Fasole verzi fierte cu prajituri de cartofi si sos de mustar tarhon; Ou de trei minute

Midsummer este timpul pentru fasolea verde! Acum vin de pe teren și gustă cel mai bine. De obicei sunt servite ca garnitură - joacă rolul principal în acest fel de mâncare.

Ingrediente pentru 4 porții

Fursecuri cu cartofi

600 g cartofi sacou
300 ml de lapte
1/2 lingurita nucsoara
2 lingurite tarhon (uscat)
3 linguri unt
125 g gris de grâu
1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
Sare piper
Ulei pentru prăjit

Fasole verde

500 g fasole verde
2 sau 3 cepe roșii de dimensiuni medii
Sare piper
Ulei pentru prăjit

Sos de muștar tarhon

3 linguri unt
3 linguri de făină
500 ml bulion de legume
1 linguriță de tarhon (uscat)
125 g smântână sau creme fraiche
1 până la 2 linguri de muștar de tarhon
Sare piper

Pere prăjite (opțional)

4 până la 6 pere mici (aprox. 300 g)
2 - 3 linguri de unt

1,5 ore
plus timp pentru cartofii sacou

echipament

Ai nevoie de două tigăi - dacă faci pere, chiar și trei

rezumat

Pregătiți amestecul de cartofi, lăsați-l să se odihnească
Pregătiți sosul de muștar tarhon
Curățați și gătiți fasolea
Eventual. Curățați și prăjiți pere
Prăjește fursecurile cu cartofi
Se prajesc fasolea si ceapa

pregătire

Ar trebui să gătești cartofii sacoul cu o zi înainte și să-i lași să se răcească în piele. În caz contrar, trebuie să calculați timpul de gătit și răcire - un total de aproximativ 2 ore.

Cu 90 de minute înainte de servire: preparați amestecul de cartofi

Începeți cu aluatul pentru fursecurile cu cartofi:

Fierbeți laptele cu untul, tarhonul și puțină nucșoară și lăsați grișul să se strecoare în lapte, amestecând continuu. După scurt timp, va forma un nod mare. Scoateți oala de pe aragaz și lăsați amestecul să se răcească călduț.

Între timp, curățați cartofii și sfărâmați-i într-o masă fină. Tocam patrunjelul.

Se amestecă cartofii, grisul și pătrunjelul și se condimentează cu puțină sare și piper. Lăsați amestecul să stea aproximativ 15 minute.

Apoi formați amestecul de cartofi într-o rolă pe o bucată de folie alimentară. Înfășurați-le complet în folie și dați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Cu 60 de minute înainte: Curățați și blanch fasolea verde

Folosiți timpul în care amestecul de cartofi se răcește pentru a curăța fasolea, curățați ceapa și tăiați în cuburi relativ mari.

Puneți multă apă sărată într-o cratiță pentru fierbere. Pregătiți un castron cu apă cu gheață.

Adăugați fasolea curățată în apa clocotită și lăsați-le să fiarbă un minut. Apoi scurgeți-le și adăugați-le imediat în apa cu gheață. Când fasolea este rece, scurgeți-le și lăsați-le să se usuce bine.

Puteți parcurge toți pașii până aici cu o zi înainte. Amestecul de cartofi și fasolea se păstrează bine la frigider.
De asemenea, puteți prepara mai mult amestec de cartofi și puteți îngheța cantitatea de care nu aveți nevoie.

Cu 35 de minute înainte: Pregătiți sosul de muștar de tarhon

Spumați untul într-o cratiță mică și presărați cu făina. Lăsați-l să „transpire” câteva minute și apoi adăugați tarhonul și - amestecând continuu cu un tel - bulionul de legume. Aduceți totul la fierbere, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări.

Reduceți focul și lăsați rouxul să fiarbă timp de 15 până la 20 de minute. Se amestecă ocazional.

În timp ce sosul fierbe, puteți începe cu primii pași pentru pere.

Dacă sosul nu mai are gust de făină, amestecați smântâna sau smântâna și muștarul și gustați din nou cu sare și piper.

Păstrați sosul de muștar tarhon cald până îl folosiți.

Cu 25 de minute înainte: Pregătiți perele (opțional)

Înjumătățiți perele și îndepărtați miezul și baza florii.

Cu 20 de minute înainte: Prăjiți fasolea, biscuiții din cartofi și pere

Înfășurați amestecul de cartofi din folie și tăiați-l în felii groase de 1 până la 1,5 cm. Veți avea nevoie de un cuțit lung și ascuțit pentru asta.

Încălziți mult ulei într-o tigaie mare, astfel încât fundul să fie bine acoperit. Puneți o bucată mică de aluat în tigaie - dacă începe să bule, uleiul este suficient de fierbinte.

Se prăjesc biscuiții de cartofi timp de 5 minute pe fiecare parte până când sunt crocanți.

În funcție de dimensiunea cratiței, trebuie să prăjiți în mai multe porții. Păstrați prăjiturile de cartofi terminate calde la cuptor. Fasolea nu intră în tigaie până nu prăjești ultima porție de biscuiți din cartofi.

În același timp cu tigaia pentru biscuiții cu cartofi, așezați o a doua tigaie pentru fasole. Prăjiți fasolea și ceapa în ele la foc mediu spre mare. Întoarceți-le din când în când, dar nu prea des. Ceapa ar trebui să devină foarte maro, iar fasolea să aibă pete maronii mici.

Dacă doriți să faceți pere, încălziți untul într-o a treia tigaie și prăjiți pere în ea la foc mediu spre mic.

Servi

Aranjați totul pe farfurii, adăugați o păpușă de sos și garniți-o cu puțin pătrunjel. Serviți restul de sos separat.

sursă

Am găsit rețeta în minunatul blog al domnului Grün, care o folosește pentru a face publicitate unui iaurt vegan. Am schimbat rețeta pe vegetariană pentru că îmi place mai bine.