Fa-ti propria crema
De îndată ce lăsați laptele integral proaspăt să stea o vreme, se va forma un strat de grăsime deasupra. Aceasta este cunoscută sub numele de smântână dulce. Frisca, untul sau brânza se pot face ulterior din smântână.
10 litri de lapte pentru 1 litru de smântână
Crema nu are la fel de multe proteine ca laptele degresat, dar are mai multe grăsimi și vitamine liposolubile.
Datorită densității mai mici de grăsimi, crema se separă ușor de laptele degresat. Dacă vrei să faci un litru de smântână, ai nevoie de 10 litri de lapte proaspăt. Conținutul de grăsime din laptele crud este de aproximativ 4%.
Crema poate fi produsă prin degresarea laptelui fierbinte sau a laptelui rece. La degresarea laptelui rece, temperatura camerei trebuie să fie între 4 și 20 de grade. La degresarea laptelui fierbinte, temperatura camerei este de 52 până la 55 de grade. Avantajul degresării laptelui cald este că câștigi un procent mai mare de grăsime.
Prepararea cremei în centrifuge
Crema este produsă industrial prin centrifugare, prin care laptele crud este filat până când smântâna se separă de laptele degresat. Pentru producție este necesară o centrifugă pentru lapte. Această mașină are dispozitive de siguranță foarte ridicate. Mediul trebuie să fie separat de centrifugă, deoarece la producția de cremă sunt active forțe mari.
Centrifugele pentru degresat laptele sunt disponibile și pentru uz casnic. Le puteți găsi cu ușurință în diferite dimensiuni pe Internet.
Centrifuga constă dintr-o cameră în care se toarnă laptele de vacă. De asemenea, are un rotor care este, de asemenea, situat în cameră. Datorită rotației și a numărului mare de rotații, forțele centrifuge acționează asupra laptelui.
Deoarece grăsimea are o densitate mai mare decât laptele degresat, este transportată în camerele exterioare ale centrifugei. Laptele degresat se adună la mijloc. Separarea laptelui de smântână este posibilă în câteva secunde. Cu ajutorul unei astfel de mașini, puteți separa crema de laptele degresat imediat după achiziționarea acesteia.
Bolul de degresat
Dacă nu folosiți o mașină de acest gen, puteți achiziționa un bol de degajare.
Similar cu o sită, grăsimea rămâne în bolul de degajare în timp ce laptele curge prin găuri mici. Dacă cantitățile sunt mici, smântâna poate fi, de asemenea, separată de lapte cu o oală.
În ambele cazuri, totuși, degresarea durează puțin mai mult. De asemenea, este puțin mai puțin precis decât cu o centrifugă. Când separați laptele și smântâna cu mâna, trebuie să lăsați laptele să stea o perioadă înainte de a observa formarea unui strat de grăsime. Deseori, un conținut de grăsime rămâne în laptele degresat.
Produce smântână
Acum puteți folosi cu ușurință crema rezultată pentru a face unt, brânză sau smântână. Dacă doriți să faceți smântână, adăugați bacterii lactice în cremă. Acestea îi conferă un gust ușor acru și aromat. Crema acră este perfectă pentru salate și sos de mărar.
Dacă doriți să vă faceți propria cremă, aveți nevoie de smântână cu lapte acru. Conținutul minim de grăsimi din substanța uscată este de 30%.
În crema de cafea, care constă din smântână pasteurizată, conținutul de grăsime este de 15%. Conținutul de grăsime din frisca este de cel puțin 36%. Cu cât crema este mai uleioasă, cu atât este mai ușor de biciuit. Perioada de valabilitate a produselor cremă variază foarte mult. Dacă doriți ceva de la produsele dvs. pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să le păstrați la frigider.