Fibre dietetice Protecție împotriva multor boli ale civilizației Sănătate! Televiziune de televiziune BR
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
În multe locuri înnorate, valori maxime -2 până la +2 grade
trafic
conţinut
Cei cărora le place să mănânce pâine din cereale integrale și să mănânce cinci porții de fructe și legume pe zi au șanse mari să consume suficientă fibră: Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să fie de cel puțin 30 de grame pe zi. Studiile arată că fibrele vegetale au un efect pozitiv. Un consum ridicat de fibre reduce astfel riscul de cancer de colon, diabet sau boli cardiovasculare. Și: pacienții cu poliartrită reumatoidă par, de asemenea, să beneficieze de aceasta.
De la: Antje Maly-Samiralow
Fibrele sunt denigrate greșit ca fibre dietetice. Sunt foarte sănătoși și apar pe masă în fiecare zi, fie ca legume, pâine integrală sau sub formă de leguminoase.
Fibre dietetice din legume, fructe, leguminoase
Termenul colectiv de fibre dietetice include fibre dietetice care nu pot fi digerate de sistemul digestiv uman și sunt în mare parte eliminate. Fibrele alimentare apar exclusiv în alimentele de origine vegetală, în principal în legume, fructe, semințe și nuci, leguminoase și cereale - în special în straturile exterioare ale boabelor.
De aici provine termenul de balast, deoarece straturile exterioare ale bobului erau considerate indigere, de aceea balast inutil care a fost cernut în timpul măcinării. Rezultatul a fost făini fine, de culoare deschisă, fără coji și cereale grosiere, care au făcut ca pâinea și produsele de patiserie să pară mai nobile.
Istoria fibrelor
În trecut, oamenii din latitudinile noastre mâncau, în general, mai mult cereale sub formă de terci, supă, grâu și bineînțeles pâine. Înainte ca făina să fie cernută fin, aceste alimente erau bogate în fibre. Acum 100 de ani, consumul zilnic de fibre era de aproximativ 80 de grame pe zi. Astăzi este în jur de 20 de grame în medie, germanii încă merg bine la nivel internațional, deoarece în această țară există multe cereale la micul dejun și se mănâncă mult mai multă pâine integrală decât în alte țări industrializate.
În anii 1970, fibra a fost văzută din nou într-o altă lumină. Sondajele privind starea de sănătate și obiceiurile alimentare ale oamenilor de pe continentul african, care consumă în mod tradițional alimente naturale, bogate în fibre, au condus la teza că o dietă săracă în fibre, așa cum este ordinea zilei în țările industrializate, duce la o serie întreagă de boli. poate trage.
"Organismul nostru depinde de fibrele dietetice. Dacă aceasta lipsește, bolile civilizației, cum ar fi artrita reumatoidă sau diabetul, amenință".
Dr. med. habil. Dr. rer. nat. Mario Zaiss, Spitalul Universitar Erlangen
Recomandare: 30 de grame de fibre pe zi
Dimpotrivă, un consum ridicat de fibre poate reduce riscul unor boli și afecțiuni, inclusiv:
- Boli cardiovasculare
- unele tipuri de cancer (în special cancer de colon)
- Diverticulum
- hemoroizi
- constipație
Atât OMS, cât și Societatea Germană de Nutriție recomandă un aport zilnic de cel puțin 30 de grame de fibre, din care jumătate ar trebui să provină din produse din cereale.
Bine împotriva bolilor intestinale
Mai ales pacienții cu afecțiuni intestinale beneficiază de o dietă cu un conținut ridicat de fibre.Gastroenterologul Prof. Dr. Martina Müller-Schilling, de exemplu, recomandă o dietă bogată în fibre pentru a reduce riscul de a dezvolta cancer de colon. Acest lucru se aplică atât pacienților cu risc crescut cu expunere anterioară, cât și persoanelor sănătoase.
"Fibrele dietetice protejează împotriva cancerului de colon. Deoarece fac ca pulpa noastră alimentară să treacă mai repede prin intestine. Aceasta înseamnă că substanțele potențial dăunătoare nu pot acționa asupra membranei mucoase suficient de mult timp și mucoasa intestinală este protejată."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, Director al Clinicii și Policlinicii de Medicină Internă I, Spitalul Universitar Regensburg
Dar fibrele desfășoară și mai multe efecte care promovează sănătatea în intestin.
"Fibrele dietetice mențin o floră intestinală bună. Și promovează producerea de imunomodulatori, care asigură un sistem imunitar sănătos."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, Director al Clinicii și Policlinicii de Medicină Internă I, Spitalul Universitar Regensburg
Fibrele dietetice reduc riscul de diabet
Un consum ridicat de fibre scade, de asemenea, riscul de diabet. Nutriționistul Prof. Hans Hauner investighează care fibre alimentare pot regla cel mai eficient creșterea nivelului de zahăr din sânge.
"În mod normal, alimentele piure intră în stomac, rămân acolo deocamdată, se acidifică, apoi se îndreaptă către intestinul subțire. Acolo alimentele sunt despărțite și, atunci când se eliberează zahăr, este absorbit în sânge. Fibrele pot avea o influență foarte puternică - întârziere - și poate ajuta apoi să ne asigurăm că glicemia crește mult mai încet după o masă care conține pâine, de exemplu. Vrem să folosim acest lucru atât pentru a preveni diabetul, cât și pentru a-l trata atunci când boala a izbucnit deja. "
Prof. Dr. med. Hans Hauner, director al Centrului Else Kröner-Fresenius-Medicină Nutritivă, TU München
Fibre dietetice în produsele finite
Într-un proiect de cercetare interdisciplinar, Prof. Hauner investighează cum să producă produse finite cu conținut scăzut de fibre, astfel încât acestea să conțină mai multe fibre și să aibă un gust bun.
"Bineînțeles, ar fi ideal dacă ați lua fibre din alimente naturale, cum ar fi fructe, legume sau produse din cereale integrale. Dar doar câțiva oameni fac asta. De aceea am făcut produse alimentare mai populare, cum ar fi pizza, pâine de carne sau brioșe mai sănătoase aici, în Bavaria. Adăugați fibre și faceți-le să aibă un gust la fel de bun. Am făcut subiecții testați să încerce alimentele bogate în fibre și nu au putut face nicio diferență. "
Prof. Dr. med. Hans Hauner, purtător de cuvânt și coordonator al asociației de cercetare, permite grupul de nutriție
Bine împotriva bolilor autoimune și a alergiilor?
La Universitatea din Nürnberg-Erlangen, omul de știință Mario Zaiss cercetează dacă și prin ce mecanisme fibrele alimentare influențează dezvoltarea și evoluția bolilor autoimune. Într-un studiu recent, pacienții care suferă de artrită reumatoidă consumă 30 de grame de fibre dietetice sub formă de bare sau granule similare cu musli. Scopul este de a afla dacă reacțiile inflamatorii asociate bolilor reumatice pot fi reduse prin utilizarea fibrelor alimentare.
„În testele noastre preliminare, am constatat că o dietă bogată în fibre ameliorează bolile autoimune, deoarece reglează sistemul imunitar excesiv și astfel reduce inflamația”.
Dr. med. habil. Dr. rer. nat. Mario Zaiss, Spitalul Universitar Erlangen
Într-un alt studiu, el examinează influența fibrelor dietetice asupra alergiilor, în special a alergiilor la praf.
Ce alimente conțin o cantitate deosebit de mare de fibre?
Informații la 100 de grame din alimentele menționate
În general în produsele din cereale integrale, cum ar fi pâinea din cereale integrale, pastele din cereale integrale și orezul din cereale integrale, precum și în leguminoase, nuci, fructe și legume.
Consumul zilnic de fibre
Pentru a realiza un consum zilnic minim de 30 de grame de fibre, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă următoarele opțiuni alimentare:
Bea mult pentru flatulență
Prof. Dr. Martina Müller-Schilling recomandă, de asemenea, ca pacienții să se obișnuiască încet cu tractul digestiv cu fibrele dietetice. Acest lucru este valabil mai ales pentru leguminoase, care pot provoca gaze și balonare. Oricine reacționează la aportul crescut de fibre cu dureri de stomac și flatulență ar trebui mai întâi să reducă alimentele corespunzătoare și apoi să mărească treptat doza. De asemenea, ar trebui să beți mult dacă adăugați mai multe fibre în planul de masă.
„Este important să beți mult, cel puțin doi litri pe zi, astfel încât fibra să se umfle și să nu vă constipați”.
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, Director al Clinicii și Policlinicii de Medicină Internă I, Spitalul Universitar Regensburg
Comportamentul de umflare și capacitatea de a absorbi cantități mari de apă sunt unul dintre motivele pentru efectele digestive ale fibrelor alimentare. Acest lucru crește volumul scaunului și peristaltismul intestinal este stimulat, astfel încât are loc un pasaj intestinal mai rapid. Cu toate acestea, pentru ca fibrele să se umfle, are nevoie de suficient lichid.