Fibrele dietetice Ce face fibrele alimentare în sfaturile de sănătate UGB cu iaurt
Indiferent dacă este iaurt, suc de fructe sau muesli - mâncare cu Fibră îmbogățirea este la modă. Industria alimentară apreciază compușii nedigerabili pentru avantajele lor tehnologice, iar consumatorii îi cumpără pentru a-și consolida flora intestinală.
Fibra la modă: inulină și oligofructoză
Industria alimentară se bazează în principal pe fibrele dietetice solubile în apă, oligofructoză și inulină. În regatul vegetal apar în numeroase tipuri de legume precum anghinare, cicoare, ceapă, praz, usturoi și sparanghel. Se găsesc și în cantități mai mici în cereale. Ambii compuși constau în principal din lanțuri ale fructozei simple din zahăr, oligofructoza fiind versiunea mai scurtă a inulinei. Lanțurile de fructoză nu pot fi sparte de enzimele digestive umane, așa că intră neschimbate în intestinul gros. Acolo sunt descompuse de bacteriile din flora intestinală. Bifidobacteriile iubesc în special compușii zahărului ca alimente. Microorganismele care aparțin bacteriilor lactice sunt extrem de dorite în intestin. Cu până la 95%, acestea sunt tipul dominant de bacterii din flora intestinală a sugarilor alăptați. Acestea contribuie probabil la faptul că sugarii hrăniți cu lapte matern suferă mai puțin de boli infecțioase decât bebelușii hrăniți cu biberonul. Oamenii de știință suspectează că bifidobacteriile cresc sistemul imunitar, acționează împotriva celulelor canceroase și înlocuiesc germenii dăunători din intestin. La adulți, acestea reprezintă doar aproximativ 25% din toate bacteriile intestinale.
Oligofructoza și inulina se obțin în principal din rădăcinile cicoarei. Mai întâi, inulina este extrasă din plante și apoi purificată. Oligofructoza este apoi separată enzimatic de inulină. Procesul complex nu numai că consumă o mulțime de substanțe chimice și energie, dar și poluează mediul înconjurător prin apele reziduale problematice. Între timp, oligofructoza poate fi produsă și enzimatic din zaharoză.
Fibrele dietetice: beneficii pentru industrie
Numeroase studii au confirmat influența benefică a oligozaharidelor. Când fibra a fost consumată, numărul de bifidobacterii din scaun a crescut. În același timp, numărul de locuitori intestinali mai puțin de dorit, cum ar fi Escherichia coli și Clostridia, a scăzut. Volumul scaunului a crescut și pH-ul intestinului a scăzut. Testele de laborator au arătat că bifidobacteriile formează și substanțe antibacteriene care protejează împotriva infecției cu Salmonella, Listeria și Campylobacter. Fibrele dietetice vor avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.
Producătorii de alimente apreciază oligozaharidele în primul rând datorită proprietăților lor tehnologice. Oligofructoza are un gust ușor dulce, nu are retrogust și aduce volum și o consistență plăcută fără să conțină calorii. Inulina este mai puțin dulce, dar altfel are beneficii similare. „Sunt adăugarea ideală la alimentele cu conținut scăzut de calorii, preparatele din fructe, produsele lactate și produsele de patiserie”, entuziasmează un producător belgian. Oligozaharidele sunt, de asemenea, ușor de vândut, deoarece nu sunt considerate un aditiv, ci mai degrabă un ingredient alimentar care promovează în special sănătatea.
Fibre dietetice: aportul izolat este o prostie
Cu toată euforia despre oligofructoză, se trece cu vederea faptul că și alte fibre dietetice au efectele pozitive descrise. Persoanele care consumă o dietă bogată în fibre, cu fructe, legume și cereale, prezintă floră intestinală mai sănătoasă, cancer de colon mai rar și niveluri mai scăzute de colesterol. Deci, de ce ar trebui izolată fibra cu plante cu mult efort și apoi adăugată înapoi la alimente? Cei care ingeră substanțele nedigerabile prin alimente pe bază de plante folosesc, de asemenea, întreaga gamă de fibre solubile în apă și insolubile în apă, fiecare dintre acestea având propriul său efect special asupra corpului nostru. În plus, majoritatea produselor îmbogățite cu oligofructoză conțin zahăr, coloranți și arome.