Ficat și alte organe comestibile Gouvernement du Québec
Când consumați carne de ficat sau alte organe, cum ar fi inima, pâinea dulce, rinichii, tripa și limba, este esențial să le gătiți corespunzător pentru a evita otrăvirea alimentară.
Ficatul poate transporta bacterii dăunătoare sănătății. Gătirea necorespunzătoare crește semnificativ riscul de gastroenterită cauzată de infecția cu Campylobacter.
Gătit recomandat
Gătirea simplă la suprafață lăsând interiorul cărnii roz este insuficientă pentru a asigura distrugerea completă a bacteriilor. Asigurați-vă că temperatura de gătit recomandată a fost atinsă verificând-o cu un termometru.
Această precauție se aplică și preparării produselor hepatice prelucrate, cum ar fi mousse și pateuri.
Temperaturi interne recomandate în funcție de specia animală
| Carne de vită, vițel, miel | 63 ºC |
| Porc | 71 ° C |
| Pasari (pui, rata, altele) | 74 ºC |
| Vânătoare de fermă (cerbi, iepuri, mistreți, alții) | 74 ºC |
Nu se recomandă consumul de ficat al vânatului sălbatic mare.
Aceste temperaturi interne vizează ficatul, dar și toate carnea de organe, cum ar fi rinichii, pâinea dulce și inima.
Contaminare încrucișată
Suprafața ficatului poate avea un număr mare de bacterii dăunătoare. Acest lucru ar putea crește riscul de contaminare încrucișată.