Fig uscat

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 21.06.2001 la 02:00 AM

uscate vândut

O producție delicată

Smochinul este un fruct foarte fragil. Uscarea este delicată. Colectăm smochine când sunt foarte coapte, deja puțin deshidratate. Se spală în apă sărată, apoi se tratează cu sulfiți pentru a asigura o bună conservare. Apoi, acestea sunt uscate.În trecut, uscarea se făcea la soare. Acum se efectuează în cuptoare ventilate.

Smochin uscat: alegerea corectă

smochine uscate apar în diferite aspecte; sunt întinse (smochine tras) sau au o formă alungită (smochine protoben), sau sunt aplatizate și aranjate în coloane (smochine lerida), sau sunt separate de coadă (smochine strat). Toate sunt albicioase. În mod normal este un aspect natural: este zahărul care se ridică la suprafața smochin uscat. Dar uneori se adaugă făină. Cel mai bun smochine uscate sunt cei care vin din Turcia. Cele de origine italiană sunt mai puțin fine, iar cele grecești sunt mai dure, este mai bine să acordați atenție originii care este întotdeauna indicată pe ambalaj. smochine uscate sosesc pe piețe în octombrie: sunt apoi mai umflate și mai întunecate, apoi se usucă și devin din ce în ce mai clare. Mai bine să alegi smochine uscate vândut în vrac și prezentat legat pe un fir de rafie. smochine uscate vândut ca ventilator (strat) se usucă rapid după deschiderea ambalajului.