File de briz de mare în pergament cu legume și risotto
Bucătarul TV Sebastian alege felul de mâncare pentru felul principal. Risotto este ușor, iar legumele colorate aduc mai mult decât simpla culoare în farfurie
Rosins Fettkampf - delicios subțire cu Frank
File de briz de mare în pergament cu legume și risotto - stil simplu!
Ingrediente pentru porții
| 1 | PENTRU PESTE ȘI LEGUME: |
| 800 g | File de biban de mare |
| 1 | Bec de fenicul (340 g) |
| 1 | Dovlecei (200 g) |
| 1 | Pachet de roșii cherry (200 g) |
| 2 | Eșalote (50 g) |
| 3 | Caișoare de usturoi (9 g) |
| 2 | mănunchi de arpagic |
| 5 | Ramuri de cimbru |
| 5 | Ciupituri de sare |
| 5 | Ciupituri de piper de la moară |
| 2 linguri | ulei de masline |
| 2 | PENTRU RISOTTO: |
| 2 | Șalote |
| 2 | O mână de roșii uscate la soare (fără ulei) |
| 1 | Lingură ulei de măsline |
| 250 g | Orez risotto |
| 1 | Shot de vin alb sec |
| 650 ml | stoc de legume |
| 1 | o mână mică de bărbierit parmezan (după gust) |
| 1 | vârf de cuțit de sare |
| 1 | Un vârf de piper din moară |
| 3 | În plus: |
| Al 4-lea | Benzi de hârtie pergament sau sandwich |
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C ventilator cuptor. Clătiți bărginul sub apă curentă rece și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Verificați dacă fileul are oase și trageți-le pe cele existente. Împărțiți fileurile în 4 porții. Spălați și uscați feniculul, dovleceii și roșiile. Înjumătățiți feniculul pe lungime, îndepărtați tulpina interioară și tăiați cuburi mici cu dovleceii. Reduceți la jumătate roșiile. Curățați și tăiați mărunt șalotii și usturoiul. Se spală arpagicul și cimbru și se agită. Împărțiți arpagicul în cruce.
Răspândiți pergamentul pe suprafața de lucru. Întindeți ½ ciorchine de arpagic pe fiecare pentru a forma un pat și așezați 1 bucată de biban pe fiecare cu pielea orientată în jos. Condimentați partea de carne cu un vârf de sare și piper. Îndepărtați frunzele de cimbru din ramuri și presărați peștele cu câteva frunze.
Îndoiți părțile lungi ale pergamentului peste pește. Îndoiți hârtia de mai multe ori pe laturile înguste spre mijloc și capse. Întindeți coletele pe o foaie de copt și gătiți în cuptorul fierbinte timp de aproximativ 10 minute - peștele poate fi încă ușor sticlos.
Pentru risotto, curățați șalotele și tăiați-le în cuburi fine. Tăiați roșiile uscate în fâșii fine. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, adăugați orezul și prăjiți-l la foc mediu timp de 2-3 minute. Se amestecă ceapa și roșiile uscate la soare. Deglazați cu vinul alb. Când lichidul a fiert aproape complet, se toarnă treptat bulionul de legume și se lasă orezul să se umfle în el la foc mediu, amestecând bine din nou și din nou. În cele din urmă, dacă doriți, pliați puțin parmezan și condimentați din nou risotto cu sare și piper.
Pentru legume, încălziți uleiul de măsline într-o tavă și transpirați usturoiul în ea la foc mediu. Se adauga ceapa si dovleceii si se prajesc. Adăugați și feniculul și prăjiți-l. În cele din urmă adăugați roșiile cherry înjumătățite și condimentați cu puțin cimbru, sare și piper după gust.
Întindeți câte o păpușă de risotto pe fiecare farfurie și întindeți legumele deasupra. Desfaceți peștele din pachet și desprindeți pielea împreună cu arpagic. Aranjați fileurile pe legume și serviți.