Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

care sunt

Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Tot sub "Friptură pulmonară de carne de vită Colbert" sau pur și simplu „Filet Colbert”, această rețetă este cunoscută. Dacă nu vă place „măruntaiele”, nu trebuie să rămâneți fără această rețetă, pentru că oricât de înșelător este numele, nu are nicio legătură cu plămânul de vită. Mai degrabă, această parte a cărnii de vită este Filet de vită, care se mai numește „plămân de vită” în jargonul tehnic.

Ne-am umplut friptura de duminică și de sărbătoare cu un amestec consistent de ciuperci, pătrunjel și șalotă. După ce ne-a prăjit fileul de filet, i sa dat un strat delicios de varză și slănină și a reușit să termine gătitul la cuptor timp de 45 de minute - bine protejat. Cu câteva fulgi de unt clarificate pe haina de slănină, acesta este prăjit frumos și crocant și a dat Filetului nostru Colbert o mușcătură crocantă.

Recomandarea noastră de vin pentru friptura de vită sau „Friptura pulmonară de vită” numită „Filet Colbert” este un vin roșu cu corp, de ex. B. o cuvée cu vin roșu din Peloponez, cu fructe pronunțate și tanin blând (vezi sfatul vinului Gernekochen!). Ca întotdeauna, ne dorim una Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Filet Colbert (Filet de boeuf à la Colbert) - rețetă

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

  • aprox.800 g friptură pulmonară de vită (filet de vită)
  • 1 cap de varză savoy
  • 250 g slănină de mic dejun
  • 30 g ceapă sau ceapă
  • 30 g ciuperci proaspete
  • 30 g unt
  • 1 buchet mic de patrunjel proaspat
  • 1 lingură unt maro sau unt clarificat
    - Temperaturi de prăjire pentru uleiuri și grăsimi »

Acest lucru este opțional:

  • 1 plasă de porc friptă (cu puțin noroc o puteți obține la măcelar) sau alternativ:
  • Sfoară de bucătărie pentru fixarea stratului de bacon de varză

1) Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine. Nu spălați ciupercile, pur și simplu curățați-le cu o perie de bucătărie și tăiați-le în cuburi foarte mici. Se clătește pătrunjelul, se usucă și se toacă mărunt.

2) Încălziți untul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Toastează scurt șalotele și ciupercile împreună cu pătrunjelul.

3) Spălați și curățați varza savoy și îndepărtați capetele tulpinilor. Blanch două frunze de varză savoy timp de 3-4 minute în apă clocotită cu sare.

4) Încălziți untul clarificat la temperatură medie până la ridicată și prăjiți sfoară de vită în el pe toate părțile timp de 2 minute.

5.1) Tăiați un capac gros de 2 cm orizontal de la friptură și pliați-l deoparte.

5.2) Umpleți filetul de vită cu amestecul de ciuperci, șalotă și pătrunjel și închideți din nou capacul pentru carne.

5.3) Înfășurați mai întâi fileul Colbert cu frunze de varză și apoi înveliți-l cu slănină.

5.4) Fixați varza și slănina cu o plasă de porc sau o sfoară de bucătărie legate transversal.

5.5) În cele din urmă acoperiți friptura pulmonară de vită la Colbert cu fulgi de unt clarificat .

6.). și gătiți în cuptorul preîncălzit la 180 ° căldură sus/jos timp de 45 de minute „mediu rar”.

Filet de vită sau temperatura de bază a fripturii pulmonare de vită

Sfat pentru termometrul de prăjire: Dacă doriți să fiți sigur când gătiți prăjirea, ar trebui să utilizați un termometru de prăjire * pentru a verifica temperatura de bază. utilizare. La o temperatură de bază de 52-54 de grade sau o temperatură de 55-58 de grade, lumbrul de vită este gătit în mod optim „mediu rar” sau „mediu”.

1) Curățați și curățați morcovii și tăiați-i în bețișoare de aproximativ 7 cm lungime și 1 cm grosime. De asemenea, curățați dovleacul și tăiați jumătatea inferioară, groasă în jumătate. Răsturnați semințele din partea inferioară a dovleacului cu o lingură și tăiați pulpa de dovleac în bețișoare precum morcovii (jumătatea superioară a nucii este de obicei fără semințe).

2) Încălziți untul clarificat într-o tigaie antiaderentă la temperatura medie și prăjiți legumele în el timp de aproximativ 10-12 minute „al dente”.

1) Pentru piureul de păstârnac, curățați rădăcinile de păstârnac cu un cojitor și tăiați în cuburi grosime de aproximativ 1,5 cm cu un cuțit ascuțit * cuțit de bucătar sau * cuțit Santoku.

2) Gatiti pastarnacul impreuna cu frunzele de dafin, boabele de condiment si coaja de lamaie in carne sau legume pentru aproximativ 30 de minute pana cand se inmoaie.

3.1) Se toarnă stocul de carne de vită, cu excepția unei cantități mici și se toarnă păstârnacul cu * bagheta magică sau blenderul manual.

3.2) Condimentați cu puțină sare, piper proaspăt măcinat și 1 vârf de coajă de nucșoară și adăugați o notă de unt și/sau ulei de măsline bun.

Cunoștințe de bază Gernekochen: Păstârnacul (nu trebuie confundat cu napii albi, care sunt de asemenea disponibili într-o formă conică), cum ar fi morcovii sau morcovii (sfeclă galbenă), țelina și rădăcina de pătrunjel (pătrunjel rădăcină) aparțin familiei umbelliferae (legume rădăcină). Prin urmare, rețeta noastră de piure poate fi aplicată și acestor „reprezentanți ai familiei”.

Analize nutriționale și de sănătate

vită

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, carnea de vită și mielul conțin și vitaminele esențiale B1, B2, B6 și B12, precum și minerale extrem de importante (cum ar fi elementele în vrac calciu și magneziu și oligoelementul de fier). Pe lângă fier, vitamina B12 joacă un rol central în formarea celulelor roșii din sânge. Poate fi absorbit numai în cantități semnificative prin intermediul produselor de origine animală.

Acest lucru arată că, cu o „dietă pur vegană” nu se mai poate presupune o dietă echilibrată pentru oameni. 150 g file de miel și carne de vită pot acoperi deja necesarul zilnic al unui adult.

Dovleac de butternut

Dovleacul în formă de pară (butternut) aparține familiei dovleacului mosc. Carnea sa dulce, intens portocalie, are un conținut ridicat de calorii, dar și săracă în grăsimi și are o aromă fină, cu arome de unt, ușor nuci, care probabil i-a dat numele.

Din punct de vedere nutrițional și al sănătății, nucile sunt bogate în vitamina C și beta-caroten, bune pentru vederea noastră și bune pentru piele și păr.

Miezul său - crud sau prăjit în tigaie - este extrem de gustos și sănătos, deoarece conține o proporție mare de fibre, precum și minerale, proteine ​​și acizi grași nesaturați.

Datorită conținutului redus de grăsimi, este, de asemenea, un sfat delicios pentru persoanele conștiente de siluetă.

Morcovi alias "morcovi" alias "morcovi" alias "sfeclă galbenă"

Morcovii și morcovii, care sunt foarte populari în Germania și pot fi folosiți în multe feluri în bucătărie, aparțin plantelor umbelifere. Sunt bogate în minerale și oligoelemente precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu și zinc și bogate în caroten, care apare la morcovi sub formă de alfa și beta caroten (provitamina A, un precursor al vitaminei A). Vitamina A ne susține vederea, mai ales noaptea, și are un efect pozitiv asupra sistemului nostru imunitar, precum și asupra creșterii celulare.

Carotenul (și unele vitamine) poate fi cel mai bine absorbit de organism dacă este consumat cu grăsimi sub formă de ulei sau unt.

Ciuperci

nu sunt doar un furnizor important de minerale (fier, calciu, potasiu și sodiu), ci și un furnizor valoros de vitamina D și, prin urmare, merită recomandat și în meniu. Vitamina D, aparține familiei vitaminelor liposolubile, care au mai multe proprietăți bune. Aceasta include influența pozitivă asupra reglării echilibrului de calciu și fosfat în corpul uman, precum și controlul depozitării calciului în oase. În plus, vitamina D susține prevenirea osteoporozei și inhibă, de asemenea, proliferarea celulară a diferitelor celule tumorale.

Și . Vitamina D te pune într-o dispoziție bună.;-)

Unt sau „unt bun”

După ce untul a fost vorbit în mod sistematic de zeci de ani fără a-l justifica în studiile științifice, între timp a fost „achitat” de proasta sa reputație și pe bună dreptate.

Untul are o proporție ridicată de acizi grași saturați, care NU sunt - așa cum s-a susținut de multă vreme - rău pentru organismul nostru. Dar untul conține și acizi grași mononesaturați și polinesaturați. În comparație cu uleiul de măsline, poate avea și un punctaj real: În funcție de alimentele pe care le consumă vacile, untul are acizii grași omega 3 EPA și DHA, care sunt esențiali pentru oameni. Cu cât iarba este mai proaspătă (cuvânt cheie: agricultură liberă!) O vacă consumă, cu atât este mai mare conținutul de omega-3 din lapte și produsele sale.

Aici z. De exemplu, liderul pieței germane Kerrygold și o mână de alți producători se disting în mod clar din mulțime prin calitatea untului lor și a acizilor grași sănătoși pe care îi conține.

Cu condiția să fie păstrat în aer liber, untul merită numele „Unt bun”, pe care l-au dat bunicii noștri, pe bună dreptate.

Cu stima

Michael PagelsdorfNutriționist absolvent (ecotrofolog)