Floarea de Lotus
10 decembrie 2020
- Ganache bătută la vanilie:
- 4 g de gelatină
- 620 g smântână
- 1 păstăi de vanilie
- 140g ciocolata alba
- Compot portocaliu:
- 60 g gălbenușuri de ou
- 80 g zahăr
- 20 g amidon de porumb
- 250 g suc de portocale
- 40g unt
- 1 portocaliu pentru supreme
- Succesul șofranului:
- 135 g migdale măcinate
- 135 g zahăr glazură
- 150 g albușuri
- 50 g zahăr
- Pudră de șofran
- Kaju Katli:
- 125 g de pecan
- 100 g zahăr
- 50 g de apă
- 20 lapte praf
- Sos cu fistic:
- 350 g lapte
- 70 g zahăr
- 56 g gălbenușuri de ou
- 20 g pastă de fistic
- Petale de ciocolată:
- 200 g ciocolată neagră
Timp de gătit:
Ganache bătută la vanilie: hidratează gelatina. Încălziți cele 140 g de smântână și vanilia. Se toarnă peste ciocolata albă și gelatina. Adăugați restul de 480g de smântână rece. Mixer. Rezervati la frigider.
Compot de portocale: extrageți sucul din portocale și încălziți-l într-o cratiță. Tăiați supremele unei portocale și tăiați-le în bucăți. Într-un castron, amestecați gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb. Se toarnă 1/3 din amestecul fierbinte peste gălbenușuri, zahăr și amidon de porumb. Întoarceți totul pentru a găti până se îngroașă. Adăugați untul și amestecați. Adăugați bucățile de segmente portocalii. Se toarnă în flexiplanul de 8 cm. Îngheţa.