Floarea-soarelui; l - bine; Nu trebuie să fiu scump - Stiftung Warentest
conţinut
Uleiul bun de floarea soarelui nu trebuie să fie scump. Fără gust și bogat în vitamina E, uleiul universal și-a câștigat locul în fiecare bucătărie.
Una dintre ultimele zile calde de septembrie, un câmp în Brandenburg Oderbruch chiar înainte de granița cu Polonia: Acum câteva săptămâni floarea-soarelui era înflorită aici. Acum sunt aproape negre. „Când berlinezii ies de aici, se întreabă de ce lăsăm floarea soarelui să se usuce. Dar abia atunci sunt pregătiți pentru recoltare ", spune Enrico Krüger, șeful cooperativei agricole Oderbruch Zechin.
Examen de matriculare. Se recoltează numai când floarea-soarelui este aproape neagră.
recolta. Combina aruncă miezurile din capetele de flori din câmp.
El a măsurat mai puțin de 9% umiditate în plante astăzi la prânz. Dimineața, când roua atârna deasupra câmpului, erau încă prea umezi. Acum, praful se ridică în spatele bumbacului. În față, el taie florile la aproximativ trei metri deasupra solului. Un transportor cu șurub le duce în interiorul instrumentului de câmp, unde semințele de floarea-soarelui sunt desprinse de capete într-un tambur de treierat și transportate în rezervorul de cereale. Cooperativa le vinde unui dealer care le curăță, le usucă dacă este necesar, le stochează până la un an și apoi le livrează la o moară de petrol sau la o rafinărie de petrol comestibilă. În funcție de procesul de fabricație (a se vedea „ulei presat la rece” și „ulei rafinat”), acolo se produce un ulei aproape incolor sau galben.
Pentru mese reci și calde
Aproximativ fiecare al patrulea ulei de gătit vândut în Germania este ulei de floarea soarelui. Acest lucru îl plasează ușor înaintea uleiului de măsline și a rapiței, precum și a produselor oferite pur și simplu ca ulei vegetal. Ca ulei practic universal, este potrivit pentru mâncăruri calde și reci: pentru sosuri de salată, pentru coacere și aburire. De asemenea, pentru prăjire, așa cum se spune pe multe sticle? Testul arată: Doar 6 din cele 28 de uleiuri de floarea-soarelui testate au proprietăți bune de prăjire. În general, rapița și uleiul de măsline sunt mai bune pentru tigaie. Cei doi au și un avantaj pentru o dietă sănătoasă. Acest lucru se datorează compoziției lor de acizi grași, dar uleiul de floarea soarelui are și punctele sale forte. Rezultă cu mult mai multă vitamina E. Varianta populară, rafinată, costă, de asemenea, puțin și are un gust neutru. Deci, există multe motive pentru a avea un ulei bun de floarea-soarelui în bucătăria ta, alături de canola și ulei de măsline.
Uleiuri native cu defecte senzoriale
Presare la rece. Morile de ulei extrag uleiul mecanic cu prese cu șurub.
Selecția este largă: 13 dintre cei 28 de candidați la testare se descurcă bine - în special uleiuri rafinate și ieftine. În cazul presării la rece, care sunt aproape semnificativ mai scumpe în comparație, testerii au găsit mult mai multe erori în degustare. O aromă distinctă de nuci, pietricică este tipică pentru ei. Dar cinci aveau un miros și un gust ușor decojit, mucegăți, lemnoși sau arși și erau dezechilibrați. Motivul pentru aceasta poate fi lipsa de calitate a semințelor de floarea soarelui. În comparație cu uleiurile rafinate, calitatea materiilor prime se remarcă în calitatea uleiului în cazul uleiurilor nerafinate. Motivul: uleiul virgin nu este procesat ulterior după presarea la rece. Erorile de aromă cauzate de semințele recoltate sau depozitate prea umede nu pot fi corectate. Pur și simplu, „nativ” înseamnă neschimbat, natural.
Vitaquell rânced și vărsat
Există câteva uleiuri în test care, conform etichetei, sunt presate la rece, dar nu native - inclusiv uleiul organic de floarea-soarelui Vitaquell, care costă 8,50 euro pe litru. Sticla spune că este ușor aburită și tratată ușor cu abur. Unele dintre arome sunt eliminate pentru a face să aibă un gust mai blând. Dar: Uleiul miroase și are un gust puternic rânced, oxidat și vechi. Nu este clar, e ciudat. Și din punct de vedere chimic prezintă modificări oxidative cauzate de oxigenul atmosferic - deși ar trebui să fie stabil până în luna mai a anului viitor. Toate acestea i-au adus nota proastă.
Ulei organic bazic cu acizi grași trans
Uleiul rafinat de floarea-soarelui organic, de asemenea, avea un gust ușor rânced și oxidat. Acesta nu a fost singurul său neajuns: avea cel mai mare număr de grăsimi trans nesănătoase. Ele cresc riscul bolilor cardiovasculare. Sunt rareori găsite în uleiurile native, dar se pot forma la temperaturi ridicate de rafinare.
Poluanți din rafinare
Rafinarea poate produce, de asemenea, substanțe dăunătoare: 3-monocloropropan diol legat de acizi grași, 3-MCPD pe scurt și ester glicidilic. Efectul acestor compuși asupra corpului uman nu a fost clarificat în mod concludent. Oamenii de știință presupun că „posibil cancerigen” 3-MCPD și glicidol „probabil cancerigen” sunt eliberați în timpul digestiei. Pentru 3-MCPD gratuit, experții au convenit la nivel internațional asupra unui aport tolerabil de 2 micrograme pe kilogram de greutate corporală pe zi. Nu există o astfel de valoare pentru glicidol. Producătorii sunt chemați să mențină nivelul alimentelor cât mai scăzut posibil.
Am detectat acești poluanți în toate uleiurile rafinate din test. Expunerea la glicidol a fost deosebit de mare în uleiul de bază. Frisan din Norma avea cel mai mare conținut de 3-MCPD: cu 40 de grame din acest ulei, adică patru linguri, aportul zilnic tolerabil pentru 3-MCPD este de aproximativ 50%. Deoarece se găsește și în alte uleiuri și grăsimi rafinate și în produsele realizate cu acestea, nu poate fi exclus un pericol pentru sănătate pe termen lung.
Fără plastifianți, dar uleiuri minerale
Vestea bună: testerii nu au găsit plastifianți, solvenți, metale grele și arsenic. Producătorii au control asupra hidrocarburilor aromatice policiclice (HAP) și a pesticidelor. Cu toate acestea, în unele uleiuri testerii au găsit uleiuri minerale - cel mai mare conținut în ulei organic de floarea-soarelui de la VPV (United Plant Oil Distribution Company). Ca produse de ardere a combustibililor fosili, uleiurile minerale poluează mediul înconjurător. Dar nu s-a clarificat încă în mod concludent la ce cantitate aportul este dăunător sănătății.
Uleiul de rapiță este mai bun pentru prăjire
Sticle subțiri. Economisirea pe materialul de ambalare are limitele sale. Această sticlă este instabilă, lacrimi, scurgeri de ulei.
Comparativ cu uleiul de rapiță, uleiul de floarea-soarelui este mai puțin potrivit pentru prăjire: se împrăștie mai mult și este mai instabil la căldură. Și în timpul acestui test de ulei, am supus toate uleiurile la un test de rezistență - indiferent de recomandările de utilizare date. Le-am încălzit pentru o perioadă mai lungă de timp și apoi am analizat anumite produse de defalcare nedorite. Mai mult din aceasta se produce în ulei de floarea-soarelui decât în ulei de rapiță, deoarece are un conținut mai mare de acizi grași polinesaturați. Aceasta înseamnă că, atunci când uleiul este prăjit în mod repetat, se formează din ce în ce mai mulți produse de oxidare, care pot avea un efect negativ asupra gustului. În plus, pot exista depozite maro, asemănătoare rășinii, pe elementele de încălzire și pereții friteuzei.
Uleiul organic cu conținut ridicat de oleic de la Teutoburger Ölmühle este potrivit pentru prăjirea adâncă - cu condiția ca gustul tipic al uleiurilor native de floarea soarelui să se potrivească bine cu vasul. S-a dovedit a fi uleiul cel mai stabil la căldură și puțin stropit la prăjirea cărnii.
Uleiul de rapiță pierde în comparație cu vitamina E.
Protecție împotriva luminii. Contactul cu lumina poate face uleiurile să rânceze mai repede. Sticlele întunecate protejează mai bine decât cele ușoare.
Uleiul organic de la Teutoburger Ölmühle este, de asemenea, unul dintre testele care asigură un aport deosebit de bun de vitamina E. Uleiurile de floarea-soarelui presate la rece conțin în medie puțin mai mult decât cele rafinate. Dar, de asemenea, oferă mult mai multă vitamina E în comparație cu rapița și uleiul de măsline
Vitamina E este un antioxidant important: protejează uleiul de a fi răsfățat de oxigen. La om, contracarează depozitele vasculare. Previne deteriorarea celulelor de la radicalii liberi - compuși instabili ai oxigenului care sunt considerați factori care contribuie la cancer, demență și riduri. În funcție de sex și vârstă, fiecare adult ar trebui să consume între 11 și 15 miligrame de vitamină E pe zi. Aproape jumătate din toți bărbații și femeile germane nu ating acest nivel. Aceasta nu este încă o deficiență reală a vitaminei E, dar este un motiv să o supraveghem. Studiile arată că acest lucru este valabil mai ales pentru copiii cu vârsta cuprinsă între unu și doisprezece ani și rezidenții căminelor de bătrâni. Uleiul de floarea-soarelui poate aduce o contribuție importantă la o aprovizionare adecvată.
Floarea-soarelui germană este rară
Doar câțiva furnizori indică pe sticla de unde provin sâmburii lor: Alnatura și Bio Planète din Franța, Kunella Feinkost și Rapunzel din Germania. Majoritatea furnizorilor prelucrează semințe de diferite origini. Pe lângă Germania, au menționat adesea țările din sudul și sud-estul Europei, Ucraina, Rusia și Argentina.
Floarea-soarelui îi place caldă și umedă din aprilie până în iunie, dar se usucă înainte de recoltare toamna - nu este întotdeauna cazul nostru. Puțini fermieri germani cultivă floarea soarelui. Cooperativa agricolă din Oderbruch probabil nu le va mai semăna anul viitor. Randamentul curent este prea mic. "În comparație cu rapița cu randamente mai mari și prețuri de producție, cultivarea floarea-soarelui nu mai merită", spune șeful cooperativului Krüger. Îi plac capetele galbene din peisaj.
Acest articol este util. 272 de utilizatori consideră că acest lucru este util.