Foie gras 3 sfaturi de la Jean-Pierre Coffe pentru a-l degusta LCI crud
AN NOU - Jean-Pierre Coffe îți oferă rețeta sa de foie gras crud pentru a se topi pe pâine prăjită fierbinte. O pregătire pe care o iubește. Pentru a vă bucura de el acasă, urmați instrucțiunile acestuia.
Rețeta poate fi foarte simplă, are totul pentru a topi fanii foie grasului. Felii subțiri crude așezate direct pe pâine prăjită încă aburită: „o delectare”, potrivit lui Jean-Pierre Coffe. Gurmandul îi mărturisește metronews că adoră să o servească oaspeților săi. Iată sfaturile sale pentru ca această pregătire să fie un succes.
► Tăiați felii subțiri de foie gras crud
Alegeți să începeți un „ficat crud întreg, roz, ușor ceros, crud”, explică cronicarul gastronomic. Gâscă sau rață, este o chestiune de gust, „rața fiind mai rustică”. Apoi este necesar să se dezvolte ficatul: „treceți lama cuțitului sub apă fierbinte, tăiați fiecare lob în jumătate și îndepărtați vena centrală”, recomandă el.
În cele din urmă, „întotdeauna cu o lamă foarte fierbinte, tăiați fâșii subțiri și așezați-le pe o farfurie”. Puțin mai mult sufle de către specialist: „puneți mai întâi farfuria goală în frigider, astfel încât să fie foarte rece”.
► Pregătiți pâine prăjită
Pregătiți un coș cu „pâine de țară prăjită pe care o aduceți fierbinte la masă cu o farfurie rece cu felii de foie gras crud”, explică Jean-Pierre Coffe. Pe de altă parte, pentru gustul său, este necesar „să evite brioche sau turtă dulce, deoarece este prea dulce și prea moale. Acest lucru riscă să rupă gustul foie grasului. Căutați în schimb să asociați crocant și moale, c 'este ideal pentru ca aromele să explodeze în gură ". Nu se pune problema să vă interziceți ceva, deoarece toate gusturile sunt în natură. Așa că alții vor aprecia o turtă dulce prăjită și ușor caramelizată.