Foie gras afumat cu fân - Fanny Rey - Gourmand
Fanny Rey, finalistă Top Chef, vă oferă rețeta ei de foie gras afumat cu fân pentru Fête de la Gastronomie. Exclusiv pe Gourmand!
- 500 g de foie gras de rață denervat
- 7,5 g de sare fină de Guérande
- 3 g condiment (sau negru)
- 3 linguri de coniac
- 100 cl de cuburi de gheață
- 500 g de fân
- 2 nectarine
- 4 picături de absint
Pregătirea
Pentru foie gras
Combinați sarea Guérande, piperul și coniacul. Rulați foie grasul, înmuiat anterior la temperatura camerei în acest condiment. Puneți foie grasul într-un recipient de fier, apoi puneți-l într-o oală. Adăugați fânul în jurul recipientului, apoi închideți oala cu un capac. Cele două produse nu trebuie să fie absolut în contact. Fumați foie gras dând foc de fân. Pentru ca această rețetă să fie un succes, este suficient doar un fumat.
Când nu mai există fum, scoateți foie grasul din oală. Înfășurați-l foarte generos în folie alimentară. Așezați-l după aceea. 1 oră în frigider.
Pentru braconaj
După ce a trecut ora, pochește foie grasul în apă care fierbe timp de 3:30 pe fiecare parte. Apoi lăsați-l să se răcească în apă, așezând cratița pe gheață. Pune foie grasul la frigider timp de 1 oră.