Foie gras bun sau rău pentru sănătate
Un must pentru sărbătorile de la sfârșitul anului, Pate de Ficat de gasca este prezent pe toate mesele de sărbători (sau aproape, pentru că este respins și în urma numeroaselor sale controverse). Dar este ficatul gras bun pentru sănătate ? O putem consuma fără limite ? DocteurBonneBouffe.com vă invită să faceți un bilanț al beneficii nutriționale ale ficatului gras dar și a lui limite pentru a face un consum echilibrat și atent.
Ficatul gras este bun pentru sănătatea dumneavoastră ?
Ce este foie gras ?
Pate de Ficat de gasca este un fel de mâncare obținut de îngrășarea rațelor sau, în general, a gâștelor.
Practic, gâște care hrănesc forțat este o practică întâlnită în mod natural la păsările migratoare. Acesta din urmă se supraalimentează în mod natural pe măsură ce se apropie iarna, ceea ce le permite să depoziteze grăsime în ficat și astfel suportă călătorii lungi în timpul migrațiilor lor.
Această practică naturală a fost apoi reprodusă de oameni. Primele urme se întorc laEgiptul antic. Acum 4000 de ani, egiptenii au fost primii care au produs foie gras, fabricat din Dar - astăzi cereale utilizate în principal în alimentarea forțată.
Acest flagship al gastronomiei franceze este astăzi clasificat ca fiind produs de lux în Franța, dar și în străinătate, și se găsește proaspăt, congelat și chiar conservat !
Contribuții nutriționale ale ficatului gras
# 1 Un vas caloric datorită conținutului ridicat de grăsimi
Foie gras oferă în medie 500 kcal la 100 de grame. Această valoare energetică ridicată se datorează faptului că ficatul gras este compus în principal din lipide (= grăsime) care se găsește până la 52% și care îl face foarte caloric.
# 2 Grăsimi neinteresante
Dincolo de conținutul ridicat de grăsimi, ceea ce este mai problematic este profil lipidic slab care sunt prezenți acolo. Astfel, ficatul gras conține:
- 21% acizi grași saturați .
- 28% acizi grași mononesaturați;
- 3% acizi grași polinesaturați.
Sa nu uiti asta acizii grași saturați trebuie limitați deoarece sunt un factor recunoscut în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. acizi grași nesaturați, și mai ales acelea polinesaturate, merită să reprezinte o pondere mai mare, deoarece acestea sunt surse de acizi grași esențiali pe care organismul nu le poate sintetiza (celebrele omega 3 și omega 6) și care au multe roluri de protecție esențiale pentru buna funcționare a corpului (viziune, sistem imunitar, luptă împotriva inflamație, epidermă, funcție de reproducere, sistem nervos ...).
# 3 O sursă majoră de colesterol
Unul dintre principalele dezavantaje ale ficatului gras este aport ridicat de colesterol. Numărați, de fapt, 1040 mg de colesterol la 100 de grame !
Sfaturile DocteurBonneBouffe.com: Prin urmare, ficatul gras nu este recomandat persoanelor cu hipercolesterolemie. În caz contrar, fiți siguri: consumul de ficat gras din când în când nu va fi dăunător pentru colesterol dacă aveți o sănătate bună. !
# 4 Mai puține proteine decât în carne
Cu doar 6,88 g de proteine la 100 de porții, foie gras are un compoziție proteică foarte diferită a cărnii. De trei ori mai puțin aport de proteine (calculați 18% în medie pentru carne și 23% pentru pește), ceea ce explică de ce foie grasul este clasificat ca delicatese. Mică remarcă: foie grasul este cu atât mai gras decât media mezelurilor .... (Numărați 3% până la 40% grăsime în funcție de diferitele cărnuri).