Foie gras de rață în condimente de terină, roșii și castraveți de Guy MArtin
Chef Guy Martin ne oferă o rețetă originală pentru spectacolul Taste of Paris, care va avea loc în perioada 18-21 mai.
Mergeți în culise la Restaurantul Le Grand Véfour datorită realității virtuale cu acest videoclip 360 °.
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă Imprimați
Pate de Ficat de gasca
- 800 g foie gras de rață
- 11 g sare fină
- 3 g piper proaspăt măcinat
- 1,5g zahăr
Condiment de roșii și castraveți
- 330 g carne de roșii (fără piele sau semințe)
- 130 g morcov, tăiat cubulețe 5 mm
- 160 g castravete, cubulete 5 mm (cu piele)
- 100 g ceapă tocată mărunt
- 65 g struguri bloni
- 100 g oțet de cidru
- 25 g miere de salcâm
- 15 g ulei de măsline
- Sare, piper proaspăt măcinat
Vinaigreta de morcov galben
- 200 g morcov decojit
- ½ litru de apă
- 50 g de vinaigreta
- 1 g de curcuma proaspata
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rulote de castravete
- 1 castravete
- Vină Grand Véfour
- Sare, piper proaspăt măcinat
Finisare și pansament
Această rețetă rezervată abonaților premium
tu ești oferit în mod excepțional.
Pasul 1: Foie gras
Îndepărtați venele și nervii din ficatul gras. Într-un castron, combinați sarea fină, piperul și zahărul. Condimentați foie gras în mod regulat (interior și exterior), reformați lobii, acoperiți-i cu folie alimentară și păstrați-i la frigider timp de 2 ore.