Foie gras de rață presat cu jeleu de sfeclă roșie - reverii culinare

Foie gras de rață presat cu jeleu de sfeclă

O rețetă ușor singulară, dar care își face originalitatea! Dulceața sfeclei, floricele care amintesc de porumb.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 lob de foie gras de rață aproximativ 400g, lapte, 1g de patru condimente, 1g ardei de speletă, 1 vârf de zahăr, sare 13g pentru 1 kg.

Aduceți lobul de foie gras la temperatura din lapte, denervați-l și condimentați-l cu amestecul de sare fină, zahăr, piper Espelette și patru condimente.

Rezervați la frigider pe o farfurie cu o foaie de hârtie de copt timp de două ore.

Așezați lobul de foie gras într-o pungă de vid, gătiți-l la cuptor la 56 °.

Deschideți punga, scurgeți lobul pe o foaie de copt și modelați-l într-un cadru dreptunghiular.

Puneți o presă pe ea și păstrați-o la frigider timp de 24 de ore.

A doua zi scoateți presa, egalizați și rezervați restul pentru a face o mousse.

Se toarnă jeleul de sfeclă roșie și se păstrează la frigider.

Jeleu de sfeclă

100 ml suc de sfeclă, 1 frunză de gelatină.

Încălziți sucul de sfeclă roșie și adăugați de pe foc gelatina înmuiată anterior în apă rece.

---