Foie gras pentru a evita hrănirea forțată datorită microbiotei intestinale - Sciences et Avenir
Postat pe 21.11.2017 la 14:00
Pentru a produce ficat gras fără a fi nevoie să se hrănească forțat, o fermă experimentală lucrează la modificarea microbiotei intestinale a animalelor domestice.
Prin controlul microbiotei intestinale a gâștelor de crescătorie, un cercetător reușește să producă ficat gras fără a recurge la hrănirea forțată.
CC0 Creative Commons
Fanii foie grasului și apărătorii drepturilor animalelor se concentrează în mod regulat pe problema alimentării forțate a gâștelor și a rațelor; un subiect foarte sensibil în Franța. Dar este posibil să se producă ficat gras fără a recurge la tehnica denunțată de hrănire forțată a animalelor folosind o pâlnie lungă condusă în gât. Aceasta a fost ideea lui Pr Rémy Burcelin, director de cercetare Inserm a cărui echipă din Toulouse lucrează pentru a identifica mecanismele de la originea obezității, diabetului zaharat și. de boală a ficatului gras la om. „Cu câțiva ani în urmă, am descoperit că compoziția microbiotei intestinale a fost decisivă pentru apariția acestor boli la om, explică el. Este într-adevăr acest ecosistem bacterian care controlează depozitarea grăsimilor. În ficat. M-am întrebat astfel dacă a fost nu este posibil să se acționeze asupra microbiotei gâștelor de crescătorie pentru a-i determina să-și îngrășeze ficatul singuri. " De fapt, hrănirea forțată, care este acum asociată cu hrănirea gâștelor, este un proces natural prin care aceste animale își îmbogățesc ficatul cu grăsime prin supraalimentare.
Transplant de microbiota intestinală
Într-adevăr, „în sălbăticie, gâștele sunt păsări migratoare care depozitează în mod natural grăsimi în ficat pentru a avea resursele de energie necesare pentru lunga lor călătorie”, precizează cercetătorul. Dar animalele de fermă care nu au migrat mult timp au pierdut aceste bacterii care permit stocarea acestei grăsimi. „O abilitate naturală care a fost eliminată într-un mod foarte darwinist”, spune el. În 2014, pe baza muncii sale, Rémy Burcelin i-a vorbit prietenului său Gérard Campistron, farmacolog și cercetător în nutriție care avea o fermă în Ariège. Ei decid să încerce experimentul: „Am recuperat într-un fel microbiota gâștelor care a produs cel mai mare ficat pentru a coloniza intestinele puilor, a căror floră intestinală este virgină la naștere - ca la toate speciile, inclusiv la oameni. Ne-am dat seama astfel că odată cu bacteriile bune, gâștele de crescătorie ar putea produce ficat gras fără a fi hrănite forțat ", ca gâștele sălbatice care se hrănesc mai mult în apropiere.