FOIE GRAS PRESAT CU BAZINE ȘI TOMATE CONFITE - épépétout, la cuisine de dany

Postat pe 15 iulie 2016 de épépicétout, la cuisine de dany

Preparare: 15 min Gătit: 20 min Cu o zi înainte Pentru 8 persoane: -1 lob de foie gras de aproximativ 500 g -1 grămadă de busuioc -8 petale de roșii confiate (casă) -Ulei de măsline de fructe -Sare, piper

Cu o zi înainte, dezvăluiți foie grasul și tăiați-l în cotlete. Așezați escalopurile de foie gras într-un vas adânc. Se împrăștie 8 g de sare și 4 g de piper, se presară cu ulei de măsline, se filmează și se dă la frigider timp de 1 oră. Încălziți 5 cl de ulei de măsline și scufundați busuiocul cu frunze. se îndepărtează frunzele de busuioc cu un skimmer, se lasă deoparte. Se prăjește escalopurile de foie gras scurse într-o tigaie fierbinte fără grăsime. Căptușiți o terină (aici 29 x 5 pe 6) cu folie întinsă. Așezați un prim strat de foie gras în terină. Se acoperă cu felii de roșii confiate, apoi foie gras, frunze de busuioc și în final foie gras. Se filmează, se așează greutățile pe terină și se dă la frigider până a doua zi. Desfaceți terina, tăiați-o felii și serviți adăugând o rotație de moară de piper.

---