Foie gras și beri de Crăciun de la La Marne
Să scuturăm tradițiile și foii gras de gâscă sau rață cu beri de Crăciun.
Disponibile într-o gamă largă de gusturi, permit împerecheri subtile și originale, aducând gust, prospețime și strălucire la moliciunea foie grasului, crud, gătit sau prăjit.
Salată nebună cu petale de flori și foie gras
Pentru 6 persoane: 6 crenguțe de cireș, arpagic, pătrunjel, flori comestibile la alegere, lăstari de salată, 1 terină de foie gras (păstrați-vă la rece), 3 linguri. ulei de rapiță, 1 lingură. oțet de cidru, 1 lingură. de apă, 1 linguriță. 1 linguriță de semințe de muștar, floare de sel și piper.
Pentru dressing, combinați uleiul cu floarea de sel, piper, semințe de muștar, oțet și apă. Emulsionați și rezervați.
Pregătirea salatei: spălați și uscați ierburile (cires, arpagic, pătrunjel) și lăstarii de salată. Condimentați cu 2 linguri. de vinaigreta. Formați petale de foie gras cu terina foarte rece. Împărțiți salata între 6 pahare elegante. Puneți câteva petale de foie gras deasupra și decorați cu flori.
Terine de foie gras, cacao și condimente
Pentru 6 persoane: 1 foie gras de rață venețat, 7 g sare fină, 3 g piper măcinat, 1 g pudră de scorțișoară, 2 g zahăr pudră, pulpa unei fasole de vanilie, 25 g ciocolată 50% cacao.
Pregătiți condimentul amestecând sare, zahăr, piper, vanilie și scorțișoară. Așezați lobii deschiși de foie gras (mici și mari) pe o suprafață de lucru filmată. Presărați interiorul cu jumătate din condiment, întoarceți-le și presărați restul. Întoarceți ficatul și distribuiți ciocolata neagră rasă în centru. Așezați cel mai mare dintre lobi de foie gras în partea de jos a terinei, apoi pe cel mic și apăsați bine. Puneți o foaie de hârtie de copt, de dimensiunea terinei, deasupra și puneți-o la frigider cel puțin 1 oră. Preîncălziți cuptorul la 100 ° C. Așezați terina într-un cazan (apă călduță) și coaceți timp de 45 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească înainte de a fi refrigerat. Lăsați să stea cel puțin cu o zi înainte de degustare.