Folosirea corectă a coloranților alimentari - Aline Bianca Cuisine

Sfaturi și trucuri pentru utilizarea coloranților alimentari

După cum știm, gătitul este, de asemenea, o plăcere pentru ochi. Cine nu a căzut niciodată după un desert mic frumos decorat? Desigur, nu este vorba de a transforma un tort într-un adevărat pom de Crăciun, ci mai degrabă de a-i oferi ceva suplimentar care te va face imediat să vrei să muști în el 🍰

Una dintre tendințe - direct din SUA - este desertul (peste) colorat: prăjituri în strat, cupcakes, prăjituri surpriză, glazură, pastă de zahăr etc. Totul merge acolo! Ce au în comun: culori magnifice 🎨. Și pentru asta, niciun secret, colorarea alimentară nu este esențială! Există două opțiuni:

Tu adăugați o doză mică de colorant pentru a susține culoarea naturală din felul tău de mâncare. Acest truc face posibilă, de exemplu, îmbunătățirea verdelui unei glazuri cu fistic sau a roșului unui desert de căpșuni.
Sau te duci liber oferindu-i un culoare originală, destul de artificială 😉. Acest lucru este în special cazul torturilor curcubeu și al cojilor de macaroon.

Dar în fața multitudinii de coloranți care inundă piața, pe care să le alegeți? Și cum să le folosești corect? Vă puteți pierde rapid ... Prin urmare, vă sugerez să faceți un bilanț al caracteristicilor fiecăruia și a celor mai bune practici de adoptat. Să mergem !

Diferitele tipuri de coloranți

Pe piață, există în esență trei formate de coloranți alimentari: lichide, geluri (sau paste) și pulberi.

Pe de o parte, două tipuri sunt încorporate în masă, adică direct în preparat:

Coloranți solubili în apă: se dizolvă în apă și sunt, prin urmare, potrivite pentru colorarea aluaturilor predominant apoase (prăjituri, deserturi, fursecuri, pastă de migdale, pastă de zahăr etc.).
Coloranți solubili în grăsimi: sunt folosiți în materiale grase sau uleioase (în principal în ciocolată, creme foarte bogate, unt etc.).

Această caracteristică este independentă de textura aluatului dvs., care poate fi apoasă și compactă (aluat de zahăr, aluat de pâine) sau, dimpotrivă, grasă și lichidă (ulei, ciocolată topită).

Pe de altă parte, multe culori sunt rezervate pentru finisarea vasului, pentru decorarea sa finală. Pentru rezultate bune, alegeți colorantul potrivit pentru utilizarea corectă. !

Coloranți lichizi

Deoarece acestea sunt cele mai frecvente coloranți din supermarketuri, acestea sunt adesea primele testate. Personal, după mai multe sughițuri, am trecut rapid la alte produse mai eficiente.

Coloranți cu gel (sau pastă)

Coloranții cu gel sunt bogați în pigmenți. Prin urmare, este recomandabil să le dozați cu o scobitoare, pentru mai multă finețe. Versatilitatea și menținerea culorilor lor fac din aceste coloranți preferatele mele 🙂

Vopsele pulbere