FoodReport - Eating Art
Un capitol din actualul Raport alimentar al lui Hanni Rützler este dedicat „Eating Art” și descrie modul în care arta și designul schimbă modul în care privim mâncarea noastră.
C/O Berlin prezintă expoziția Food for the Eyes în perioada 8 iunie - 7 septembrie 2019. Istoria alimentelor în fotografie (co-berlin.org)
Angajarea artiștilor și a designerilor cu mâncarea nu mai este doar despre stilul alimentar, aranjamente frumoase pe farfurie, subiecte publicitare senzuale sau etichete estetice de vin. Artiștii și designerii aduc contribuții din ce în ce mai importante la proiectarea și schimbarea producției alimentare și a culturii alimentare. Estetica le servește ca mijloc de comunicare cu care atrag atenția asupra nemulțumirilor și critică într-o manieră impresionantă din punct de vedere vizual. În ciuda seriozității, legătura dintre mâncare și artă, între mâncare și design, nu își pierde niciodată ușurința și elementul jucăuș. Arta provoacă și irită - designul caută soluții și viziuni creative. Și acest mod de gândire radical diferit deschide noi spații pentru industria alimentară și a băuturilor pentru a se gândi la inovarea sistemului nostru alimentar.
Arta asta e sau o poți mânca?
Daniel Spoerri a folosit resturile din mese pentru celebrele sale poze cu capcane (în franceză: Tableaux pièges), le-a fixat pe masă cu lipici și conservanți pentru a crea un instantaneu tridimensional. Este încercarea de a surprinde o bucată de realitate cotidiană, ca să spunem așa, și astfel să o facem durabilă în ambele sensuri ale cuvântului.
Îmbunătățirea estetică a mâncărurilor poate fi găsită deja în seturile și aranjamentele de masă ale bucătăriei franceze clasice din secolele XIX și începutul secolului XX. Faptul că gătitul în sine este (declarat) o artă, este doar un fenomen al epocii moderne: începând cu „Cucina Futurista” de Filippo Tommaso Marinetti, prin „Gătitul ca formă de artă” al lui Peter Kubelka către Ferran Adrià, primul bucătar care s-a alăturat a fost reprezentată documenta din Kassel, cea mai importantă expoziție de artă din lume. Sau Massimo Bottura și Ángel Léon, ale căror bucătării conceptuale de 3 stele inspiră nu numai culinar, ci și artistic.
Inovația are nevoie de iritare
Proiectul Unseen Edible proiectează un viitor în care lichenii fac parte din lanțul nostru alimentar. Ele oferă aproape la fel de mulți nutrienți ca algele și ciupercile (schwarzjulia.com)
Filippo Tommaso Marinetti a prezentat viitorul alimentelor cu tehnologie înaltă în manifestul său Cucina Futurista 1930 (emiliebaltz.com) (klasien.nl)
Și te joci cu mâncarea
Întrebarea dacă arta poate fi o metodă autentică de cunoaștere și, prin urmare, o piesă esențială a puzzle-ului din procesul cognitiv uman este la fel de veche ca arta însăși., care dezvoltă metode de gândire creativă pentru a schimba procesele și produsele, precum și aplicarea acestora. Spre deosebire de artă, care se concentrează pe reflecție, cunoștințe estetice, provocare și iritare, designul ar trebui, de asemenea, să dezvolte soluții creative între tehnologie, marketing și beneficiile clienților - chiar dacă delimitarea de artă nu poate fi trasă în mod clar. Soluții care depășesc estetica formală și oferă o valoare adăugată suplimentară și, astfel, - pentru companii -, de asemenea, un avantaj competitiv decisiv. Din ce în ce mai multe companii își dau seama că au nevoie de gândire creativă și soluții neconvenționale pentru a genera inovații semnificative. Artiștii, designerii sociali și industriali îi susțin, oferă inspirație care inițiază noi soluții tehnice sau indică mult dincolo.
Nu este vorba doar de un nou stil de produse și ambalaje sau de designul supermarketurilor și restaurantelor. Nu este vorba despre naturi moarte pictate sau fotografii de mese pe instagram. Întrebările sunt mult mai complexe: mâncați artiștii și designerii de alimente își folosesc abilitățile specifice și cunoștințele profesionale pentru a gândi diferite scenarii viitoare. Ei încearcă - așa cum spune Michael Eisenhauer, directorul general al Staatliche Museen zu Berlin - „să vizualizeze ceea ce nu poate fi reprezentat efectiv și astfel să-l aducă în discuție, să-l stimuleze, să-l scuture” (Eisenhauer 2018).
Toată responsabilitatea este văzută mai întâi estetic
Raportul alimentar al lui Hanni Rützler explică cele mai importante tendințe, evoluții și subiecte viitoare pentru alimente și băuturi. Cu informații din industrie, subiecte cheie și cele mai bune practici din întreaga lume, acesta servește producătorilor de alimente, restauratorilor și comercianților cu amănuntul ca bază pentru deciziile viitoare. Raport alimentar 2020 de Hanni Rützler, Wolfgang Reiter (ISBN 978-3-945647-60-8)