Formarea plasticului, acumularea de aminoacizi hidrofobi și încorporarea metioninei în cei peptici
Universitatea Tehnică din Dresda, Secția Chimie, Chimia Alimentelor și Știința Tehnică a Biochimiei, Mommsenstr. 13, Dresda, RDG - 8027
Universitatea Tehnică din Dresda, Secția Chimie, Chimia Alimentelor și Știința Tehnică a Biochimiei, Mommsenstr. 13, Dresda, RDG - 8027
Universitatea Tehnică din Dresda, Secția Chimie, Știința Chimiei Alimentelor și Biochimiei Tehnice, Mommsenstr. 13, Dresda, RDG - 8027
Universitatea Tehnică din Dresda, Secția Chimie, Chimia Alimentelor și Știința Tehnică a Biochimiei, Mommsenstr. 13, Dresda, RDG - 8027
Universitatea Tehnică din Dresda, Secția Chimie, Știința Chimiei Alimentelor și Biochimiei Tehnice, Mommsenstr. 13, Dresda, RDG - 8027
Universitatea Tehnică din Dresda, Secția Chimie, Chimia Alimentelor și Știința Tehnică a Biochimiei, Mommsenstr. 13, Dresda, RDG - 8027
Abstract
Reacția plastică catalizată de termitază a hidrolizaților parțiali peptici (PH) a izolatului proteic de fasole de câmp cu și fără luarea în considerare a încorporării metioninei duce la o acumulare de aminoacizi hidrofobi în produsele de reacție care sunt insolubile în acid tricloracetic 10% (TCE). Procesele care au loc în timpul reacției plastice sunt influențate într-o măsură decisivă de valoarea pH-ului, de gradul de degradare al pH-ului peptic și de concentrația substratului. PH-ul optim pentru formarea de tencuială pentru enzima termitază de formare a tencuielii este chiar sub cel al proteolizei. Formarea tencuielii este cauzată de degradarea extinsă a pH-ului inițial și creșterea concentrației de substrat, adică H. favorizat astfel de o concentrație mare de grupe amino terminale ca reactanți nucleofili și de scăderea activității apei. Cantitatea de fracțiuni care pot fi precipitate în 10% TCE după reacția plastică, care este denumită și randamentul plasticului, nu este foarte potrivită ca măsură a reacției plastice.