Friptură de vită în aluat de sare rețetă EDEKA

Veselă festivă: gătiți friptura de vită în aluat de sare - cu felii de sfeclă roșie din tavă și piure picant de cartofi și mazăre!

600 g friptură de vită
3 linguri de ulei, încălzitor
2 linguri de muștar, mediu fierbinte
100 g șuncă din Pădurea Neagră
150 ml stoc de vita
100 ml suc de sfeclă roșie
amidon alimentar
sare
piper

Pentru aluatul de sare:
375 grame de făină
375 g sare, fină
3 albușuri
100 ml apă, rece
1 gălbenuș de ou

Pentru carpaccio:
350 g sfeclă roșie, proaspătă
4 linguri de ulei de argan
Fleur de sel

Pentru piure:
800 g cartofi, preparare făinoasă
sare
300 ml de lapte
2 catei de usturoi, necojiti
20 g unt
400 g mazăre, congelate
zahăr
piper
nucşoară
4 linguri de mentă, tocate mărunt

Friptura nr. 1 Se prăjește fierbinte în ulei pe toate părțile și se lasă să se răcească. Apoi periați cu muștarul, întindeți șunca într-un dreptunghi și înfășurați friptura de vită în ea. Preîncălziți cuptorul la 220 ° căldură inferioară și superioară.

Pentru aluat, puneți făina într-un castron și amestecați cu sarea. Folosind cârligul pentru aluat al mixerului, amestecați albușul și apa până când se formează un aluat ferm. Acum întindeți aluatul subțire, astfel încât friptura de vită să poată fi înfășurată complet în ea, pliant marginile laterale în jos. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, așezați carnea pe ea cu cusătura în jos. Bateți gălbenușurile cu puțină apă și periați suprafața cu ea. Introduceți tava în cuptor, reduceți temperatura la 190 ° C și coaceți timp de 20 de minute. Apoi opriți cuptorul, lăsați-l să stea încă 5 minute, apoi scoateți carnea și lăsați-o să se odihnească în carcasă timp de 15 minute.

Curățați sfecla roșie și tăiați-o în felii subțiri de 1 mm folosind un feliator de bucătărie - poate purtați mănuși de bucătărie. Frecați 2 foi de copt cu jumătate din uleiul de argan și distribuiți feliile deasupra. Acum stropiți cu restul de ulei și condimentați niște flori de sel. Gatiti la 160 ° C (aer fierbinte) timp de aproximativ 10 minute, rotind la jumatate.

Între timp, spălați, curățați și tăiați cartofii în cuburi. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă, se adaugă un praf de sare și se fierbe până se fierbe. Între timp, aduceți laptele împreună cu usturoiul la fierbere, trageți în lateral și lăsați-l să se absoarbă scurt.

Puneți untul într-o cratiță și sotati mazărea câteva minute cu un vârf de zahăr. Apoi tocați mărunt cu bățul de tăiat.

Apoi scurgeți cartofii, lăsați-i să se evapore bine și presați-i printr-o presă pe mazăre. Aduceți din nou laptele la fiert, îndepărtați usturoiul și amestecați treptat.

Se încălzește din nou piureul și se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Chiar înainte de servire, amestecați menta și dacă piureul este prea uscat, adăugați niște lapte fierbinte.

Pentru servire, scoateți feliile de sfeclă roșie din tavă și păstrați-le calde. Deglazați tava de copt cu bulionul de vită și turnați într-o oală. Completați cu suc de sfeclă roșie și reduceți rapid la jumătate. Îngroșați infuzia cu puțin amidon de porumb și condimentați după gust.

Aranjați legumele în cerc pe farfurii preîncălzite și serviți piureul deasupra - dacă doriți, cu ajutorul unui sac de trecere a pielii-.

Acum friptura nr. 1 tăiați felii groase cu degetele cu un cuțit de fierăstrău și serviți fără marginea aluatului - nu este potrivit pentru consum. Adăugați puțin sos și serviți imediat.

Descoperă celelalte rețete ale noastre de friptură de vită.