Friptură tocată, riscul de bacterii - observator alimentar

tocată

Carnea tocată (carne de vită congelată sau nu măcinată) poate transporta o bacterie formidabilă, identificată de oamenii de știință ca Escherichia coli O157: H7. În Statele Unite și Canada se numește „boala hamburgerului”.

Escherichia coli O157: H7 (abreviat E.coli) este un bacterie foarte prezent în flora intestinală a mamiferelor. Majoritatea tulpinilor de E.coli sunt inofensive. Dar unele sunt foarte patogene. Trăiesc în intestinelor de la bovine, E.coli poate trece în carne în timpul tăierii și ambalării. Măcinarea cărnii facilitează răspândirea bacteriilor pe toată carnea. Nu există nimic care să distingă dacă carnea este sau nu contaminată: nici aspectul, nici mirosul sau gustul.

Moduri de contaminare

Consumul de carne nepotrivită este un posibil mod de contaminare. Aceasta nu este singura. De asemenea, puteți contacta o infecție cu Escherichia coli O157: H7 prin contact cu carne crudă, sau prin răspândirea printr-o tăietură și o altă suprafață în bucătărie. Alte alimente pot transporta, de asemenea, această bacterie: lapte nepasteurizat, suc de mere nepasteurizat, legume contaminate, apa…

În 2011, Germania, după importul schindufului (plantă folosită ca condiment) din Egipt, a cunoscut o epidemie de E.coli: H7 care a provocat spitalizarea a câteva mii de oameni în Europa. Și aproximativ cincizeci de decese.

Simptome foarte variabile