Fritto Misto - Calamari și legume în aluat - exact cum te simți

Fritto Misto - Calamari și legume în aluat

Dacă doriți să experimentați senzația de soare, plajă și mâncăruri delicioase lângă mare acasă, vă veți bucura cu adevărat de Fritto Misto crocant și delicios.

Face parte dintr-o vacanță în Italia, cum ar fi pastele, pizza și bisericile inevitabile: asta Fritto Misto - în germană: „mâncare prăjită mixtă”. De asemenea, îl puteți găsi în meniu sub denumirea de „Frittata Mista”, care este probabil ortografia corectă.

De îndată ce vă apropiați de coastă, credeți că puteți deja mirosi parfumul delicios al fructelor de mare proaspăt prăjite. Secretul unui Fritto Misto bun este aluatul, care trebuie să fie foarte crocant. Mulți folosesc doar făină, care funcționează. Dar cu această rețetă Thomas Keller, aluatul devine atât de pufos și crocant încât încetezi pur și simplu să numeri caloriile. Pur și simplu nu poți înceta să mănânci aceste lucruri. Ce naiba, e vacanță la urma urmei - chiar și numai în bucătăria de acasă.

Aluatul

Există nenumărate rețete pentru prepararea aluatului Fritto Misto. Acestea constau de obicei din făină, praf de copt și apă cu gheață, uneori și albușuri de ou. În minunat Carte de bucate „ad hoc acasă” Am descoperit un aluat pentru Fritto Misto de la Thomas Keller care conține ulei de măsline. Este unul dintre cei mai buni bătători pe care i-am încercat până acum. Delicios crocant și gustos!

Pentru calamari, aș păstra aluatul puțin mai gros, dar aș adăuga puțină apă pentru legume. Deoarece calamarii iubesc un aluat gros, în timp ce legumele sunt mai gustoase atunci când aluatul este înfășurat numai tandru în jurul lor.

Ingredientele

Berlinul este destul de departe de Marea Mediterană. De aceea, am folosit fructe de mare congelate pe lângă legumele proaspete pentru Fritto Misto. Pentru aceasta am cumpărat calamari întregi, i-am lăsat să se dezghețe încet în frigider și i-am tăiat în inele tipice de calamari cu mâna. Partea interioară cu tentaculele mici este extrasă în prealabil - de obicei este deja curățată gata de utilizare în bucătărie. Asta nu face decât să funcționeze mai mult decât să rupi o pungă cu Frutti di Mare finită, dar știi ce primești.

Desigur, creveții pot fi, de asemenea, incluși - dar apoi vă rog, cruzi, nu prefierți. Pentru că rămân drăguți și suculenți când sunt prăjiți. Alegeți legumele în funcție de sentimentele voastre - am avut broccoli, piper roșu/galben, piemientos de padron, fasole franceză, ciuperci și dovlecei. Fenicul și morcovii funcționează și ei, dar durează mai mult în ulei.

Prăjirea

Al doilea secret al unui Fritto Misto bun este cum să-l prăjești adânc. Dacă aveți o friteuză, o puteți lăsa să regleze temperatura. Din păcate, în foarte puține friteuze puteți vedea temperatura exactă a grăsimii și trebuie să vă bazați orbește pe dispozitiv.

Așa că prefer să prăjesc într-o oală cu pereți înalți, cu fundul greu și să folosesc una Termometru digital (*) pentru a monitoriza temperatura. Deoarece nu trebuie să scadă sub 170 ° C și să nu depășească 190 ° C. Cel mai bun mod de a fi prăjit este în uleiul de arahide, deoarece poate fi încălzit bine și are un gust delicios.

Sfatul meu: Încălziți uleiul încet în oală, nu pe foc, și așteptați până când uleiul este în jur de 185 ° C timp de 5-6 minute. Apoi adăugați cu grijă mâncarea, dar doar suficient pentru ca temperatura să nu scadă sub 170 ° C. În caz contrar, aluatul și legumele se vor înmuia cu ulei și nu vor deveni crocante. Cel mai bun lucru de făcut este să prăjiți diferitele ingrediente separat, deoarece toate au timpuri de gătit ușor diferite.

Timpii de gătit

Depinde puțin de temperatura uleiului și de mărimea ingredientelor. Cel mai bine este să rămâneți cu prăjirea și să scoateți ingredientele din grăsime atunci când acestea sunt galbene aurii. Pentru o mai bună orientare, iată timpul aproximativ de gătit la care ar trebui să vă așteptați:

Broccoli - 3-4 minute
Dovlecei - 3-4 minute
Boia - 2 minute
Pimientos de padron - 2 minute
Fasole franceză - 2 minute
Ciuperci - 3 minute
Fenicul - 3-4 minute
Morcovi - 4-5 minute
Sparanghel verde - 3 minute
Calamari - 2-3 minute
Creveți - 2 minute

Rețetă Fritto Misto - Calamari și legume în aluat

Ingrediente (pentru aproximativ 4 persoane)

8 calamari mici, gata de gătit
1 broccoli
200 g fasole franceză
1 piper roșu cu vârfuri
200 g ciuperci (cât mai mici)
1 ardei galben ascuțit
12 Piemientos de padron

Pentru aluat:

240 g făină (tip 405)
½ linguriță pudră de boia dulce
1 linguriță sare
1/3 linguriță pudră de cayenne
½ linguriță pimenton de la vera (pudră de boia afumată)
180 ml ulei de măsline
Aproximativ. 360 ml apă rece

În plus:

1 L ulei de arahide
Sare așa cum simți
Pene de lamaie
AЇoli

Pregătire:

Ies calamarii din congelator la timp, îl pun într-o strecurătoare care atârnă deasupra unui castron și îl pun acoperit în frigider, unde se poate dezgheța încet și scurge apa dezghețată.

Aluatul:

Aproximativ. Încep cu aluatul cu 1 ½ ore înainte să fie mâncare, pentru că trebuie să se odihnească în frigider. Cernem făina într-un castron suficient de mare și amestec condimentele și sărăm uniform cu un tel. Lucrez uleiul de măsline sub făină cu o lingură de lemn până când se amestecă uniform.
Abia apoi adaug treptat apa și o amestec cu grijă. Spre final trec de la lingura de lemn înapoi la tel, astfel încât să nu rămână bulgări. Aluatul ar trebui să fie puțin mai subțire decât aluatul pentru clătite, deși aș lăsa deoparte o porțiune puțin mai groasă pentru calamari. Aluatul trebuie să se odihnească la frigider timp de 1 oră.

Leguma:

Am tăiat legumele în bucăți mari, doar nu prea mici. Dovleceii nu trebuie să aibă o circumferință mai mare de 3 cm și tăiați în felii de aproximativ 0,5 cm lățime. Pentru broccoli, am tăiat trandafirii, am tăiat trandafiri foarte groși în jumătate. Am tăiat doar capetele boabelor, înjumătățesc și miez ardeii ascuțiți și i-am tăiat în bucăți de 3-4 cm. Ciupercile rămân întregi dacă nu sunt prea mari. Pimientos de padron rămân, de asemenea, intacte.

Fructe de mare:

Din calamarele dezghețate și bine drenate, scot partea mică cu tentaculele și o las întreagă. Am tăiat tuburile de calamare în diagonală în inele și am băgat totul foarte uscat cu hârtie de bucătărie, deoarece calamarii se stropesc în mod deosebit când intră în grăsimea fierbinte. De aceea le prăjesc întotdeauna la sfârșit, deoarece procesul de turnare prin injecție te face să îți dorești să prăjești.

Începem:

Preîncălzesc cuptorul la aprox.90 ° C aer cald și glisez o foaie de copt cu o grătar peste ea pe șina de mijloc. Deoarece prăjesc ingredientele individuale unul după altul, Fritto Misto finit poate fi păstrat cald și datorită grilei nu se înmoaie în propriul ulei.
Încălzesc uleiul de arahide încet la 185 ° C într-o oală cu pereți înalți cu un diametru de aproximativ 20 cm. Pentru a verifica permanent temperatura, prind senzorul de temperatură al meu Termometru digital (*) la marginea cratiței cu o clemă mică pentru document, astfel încât senzorul să atârne în mijlocul uleiului, dar să nu atingă fundul cratiței. Las sonda de măsurare în oală chiar și în timpul prăjirii pentru a verifica întotdeauna dacă căldura scade prea mult sau crește prea mult.
Am întins mai multe straturi de hârtie de bucătărie una peste alta pe un al doilea raft și am pus-o lângă aragaz.
Când uleiul este la temperatură, scot din frigider aluatul pentru Fritto Misto, îl amestec și adaug puțină apă rece dacă este îngroșată. Apoi trag un ingredient de probă prin aluat și îl adaug în ulei pentru a verifica dacă aluatul și temperatura sunt corecte. Misc alimentele în jurul oalei mult și o întorc de mai multe ori cu clește. Aluatul se desprinde continuu din alimente și „contaminează” uleiul - acest lucru nu poate fi evitat. Din când în când folosesc o lingură cu fante pentru a ridica aceste firimituri din uleiul fierbinte.
Dacă prima probă este perfectă, pun ingredientele separat, mai întâi prin aluat și apoi în ulei. Am grijă să nu rămână împreună. O protecție împotriva stropirii tigailor ajută la stropire, astfel încât nici bucătăria nu se va încurca.
Dacă ingredientele sunt galben auriu, le ridic din ulei cu o lingură cu fante, le las să se scurgă scurt și apoi le așez pe grătar cu hârtia de bucătărie pentru a le degresa. Între timp, pun următorul lot de legume sau fructe de mare prin aluat și în ulei. Sarez Fritto Misto finit pe hârtia de bucătărie și apoi le așez pe grătar în cuptor pentru a le menține calde.
Odată ce toate Fritto Misto au fost coapte, acestea ar trebui consumate rapid, atâta timp cât sunt crocante. Servesc cu pene de lămâie, aЇoli de casă (maioneză cu usturoi) și o salată proaspătă. Perfect! Și aproape ca vacanța!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)